gratinat

Publicat în limba galiciană în cartea A Cociña do Veran, din colecția Cociña Galega das Estacións, în 1995 și în spaniolă în 1997 în colecția de buzunar a Alianza Editorial.

INGREDIENTI (4 persoane)

4 cartofi mari de mărime și formă regulată.
4 file de hering afumat (două bucăți întregi)
8 ouă
maioneza cu lamaie

Odată cu renunțarea la hering afumat, bucătăria tradițională și-a pierdut unul dintre marii protagoniști.

Este adevărat că mirosul pe care îl lasă pe mâini ne face să ne gândim de câteva ori la sarcina dificilă de a le curăța, dar rezultatul cu cele care sunt deja pregătite în vid este aproape la fel de bun ca sistemul tradițional, chiar poate mai bun, deoarece dintre butoaie sunt de obicei atât de sărate încât greu le rezistă cei mai fideli tradiției.

Lansare:

1. Curățare: puteți folosi heringi afumați care sunt deja ambalați sub vid și curățați de piele și oase sau, dimpotrivă, butoaiele tradiționale care sunt foarte gustoase, dar care se colorează foarte mult și lasă un miros pătrunzător pe mâini și ustensile.
În cazul utilizării acestora din urmă, este recomandabil să le apăsați învelite în hârtie maro pentru a îndepărta bine pielea și curajul, apoi separați fileurile lăsând pielea intactă, chiar și așa, este indicat să verificați dacă nu există spini trecând ușor un deget de-a lungul părții centrale a fiecărei file.

2. Cartofii sunt fierți cu pielea aprinsă timp de douăzeci de minute după ce apa începe să fiarbă.

3. Odată fierte și călite, acestea se împart pe jumătate pe lungime și fără a se dezlipi; o parte a pulpei este îndepărtată cu o linguriță sau cu un pelator, lăsând un strat de un centimetru atașat la piele.

4. Un ou omletat este coagulat cu ouăle și se adaugă o parte din pulpa de cartof extrasă, adăugând la sfârșit o tocată de ierburi fine (pătrunjel, chervil, tarhon și arpagic).

5. Sosul ar trebui să fie olandez, dar poate fi înlocuit cu o maioneză preparată cu multă lămâie, piper negru și o proporție de un ou pe jumătate de litru de floarea-soarelui sau ulei de măsline, dar aciditate scăzută (0, 2º sau 0, A 4-a).

Completarea plăcii:

Cartofii se pun pe o tavă de copt; sunt umplute cu ouă amestecate și apoi se pune câte un file de hering deasupra fiecăruia; stropiți cu sosul sau maioneza holandeză descrisă și puneți-o la gratin până capătă o culoare aurie uniformă frumoasă.

Fitinguri:

Acest fel de mâncare este atât de complet încât nu are nevoie de garnituri, dar orice complement de murături este perfect pentru acesta, așa că pentru a-l decora, fanii de castraveți sunt foarte eleganți și potriviți, completați cu ceapă și morcovi murați.

Vinuri recomandate:

Dacă aveți de gând să consumați produse din oțet, ar trebui să beți bere deoarece nu există vin care să le reziste, dacă nu cel mai bun dintr-un vin alb aromat precum Albariño, Riesling, Gewürtztraminer etc.

Meniuri sugerate:

  • - Cartofi umpluți cu hering
  • - Rulouri de nap cu coapsă de căprioară
  • - Înghețată de brânză de vaci cu sos de miere

Acest meniu este într-adevăr consistent, genul pe care trebuie să-l bei într-o duminică ploioasă și apoi să joci mus sau să te bucuri de o cină lungă după cină.
Deci, dacă începem cu o bere, de exemplu un belgian din Abadia poate fi perfect, atunci putem ataca o rezervă bună din Penedés și pentru a termina un Pedro Ximenez .

Cartofi cu somon marinat.

Rețeta este practic aceeași cu diferența de a folosi somon marinat în loc de hering.
Marinarea somonului constă în luarea unei bucăți de coadă de somon proaspăt, care cântărește un kilogram, deschiderea acestuia longitudinal în mijloc, pentru a obține două fileuri de carne slabă fără oase (la vânzătorii de pește care vând somon feliat oferă de obicei și aceste fileuri gata preparate ); apoi fiecare fileu este acoperit pentru partea sa curată cu o tocată făcută cu mărar, piper negru măcinat grosier (sau zdrobit într-un mortar), sare grosieră și zahăr; cele două părți sunt reunite, recompunând forma originală a peștilor și se așează o greutate deasupra pentru a-l apăsa și a scurge apa.
Se lasă în acest fel timp de patruzeci și opt de ore, întorcându-l la fiecare douăsprezece.
Odată vindecat astfel, poate fi consumat ca somon afumat și se păstrează câteva zile în stare perfectă.

Cartofi gratinati cu peste

Începe ca rețetă principală prin înlocuirea heringului cu pește pe care l-am gătit la cuptor și pe care l-am rămas. Rezultatul este mult mai puțin gustos, dar este o modalitate bună de a profita de rămășițe atât de scumpe, cum ar fi o dorată, un calcan sau un biban.

Dacă sunteți interesat să citiți mai multe despre acest subiect, faceți clic pe pictograma Căutare (colțul din dreapta sus al ecranului) și scrieți cuvântul în studiu.