Există credințe în jurul acestui macronutrienți care nu corespund realității și sunt adânc înrădăcinate în societate.

Știri conexe

De ani de zile, carbohidrații au fost enumerați ca un macronutrienți esențiali și chiar un important, atât la nivel procentual cât și în ceea ce privește piramida alimentară. De fapt, până în prezent, baza piramidei menționate carbohidrații sunt încă sub formă de cereale, cereale și alte tipuri de amidon, lăsând pe locul doi alte alimente mai interesante din punct de vedere nutrițional, cum ar fi fructele, legumele și proteinele.

despre

Prin urmare, este de înțeles că tocmai acest macronutrienți este înconjurat de multiple mituri, deoarece, potrivit unor experți, ar trebui să reprezinte între 45% -60% din aportul dietetic obișnuit. Deși, datorită noilor studii, se știe că acest procent este o eroare și că trebuie adaptat individual fiecărui individ și nu trebuie să fie o recomandare generalizată așa cum este astăzi.

Chiar dacă lista miturilor din jurul glucidelor este extinsă, ne vom concentra pe doar trei dintre ele.

1. Glucidele nu sunt esențiale pentru viață

Realitatea este că toți macronutrienții au propria densitate calorică, indiferent dacă conțin carbohidrați, grăsimi sau proteine. În timp ce este adevărat că carbohidrații sunt macronutrienții care se transformă cel mai eficient în energie util la nivelul organismului uman, nu este singurul și nici nu este esențial să trăiești.

Atât carbohidrații, cât și proteinele au 4 kcal pentru fiecare gram de macronutrienți, în timp ce în cazul grăsimilor este de 9 kcal pentru fiecare gram de nutrienți. În ordinea preferințelor, organismul uman tinde să utilizeze mai întâi carbohidrați, apoi grăsimi și, în cele din urmă, proteine, dacă acesta ar fi cazul, deși ultimul macronutrienți îndeplinește mai degrabă o funcție structurală decât energie, dar poate fi folosit ca atare.

Cu toate acestea, există cazuri în care organismul poate fi antrenat să consume grăsimi ca sursă principală de energie, la fel ca în cazul dietei ketogene, unde 80% din calorii ar proveni din acest macronutrienți, fiind în jur de 15% proteine ​​și doar 5% carbohidrați. În ceea ce privește creierul, acesta este un organ care preferă glucoza („zahărul”) și nu poate procesa direct grăsimile, dar după două săptămâni de ceto-adaptare (timpul necesar pentru ca organismul să se obișnuiască cu această dietă), ar fi create corpuri cetonice, care pot fi folosite de creier fără probleme.

Prin urmare, carbohidrații nu sunt întotdeauna principala sursă de energie, și nu trebuie să fie principalul macronutrienți din dietă și nici nu sunt esențiali în ziua de zi.

2. Glucidele nu te îngrașă noaptea

Când o persoană câștigă în greutate, aceasta nu se datorează consumului unui anumit macronutrient, deoarece nu există alimente care să aibă un singur macronutrienți, dar îl poate avea într-un procent mai mare decât restul. De fapt, carbohidrații nu se găsesc numai în paste și orez așa cum se crede adesea, dar și în leguminoase, fructe și legume, fiind macronutrienții esențiali în toate aceste cazuri, dar nu cu același nivel de densitate calorică. Pe de altă parte, problema nu este consumul de carbohidrați la o oră sau alta, ci cantitatea totală de calorii pe parcursul zilei. De asemenea, este important să știm din ce alimente provin acești carbohidrați.

Deși este adevărat că insulina funcționează mai bine dimineața decât noaptea, aceste date nu sunt semnificative la o persoană sănătoasă, deși ar trebui luate în considerare la persoanele care suferă deja de rezistență la insulină sau diabet zaharat. Acest hormon este responsabil pentru ca celulele să absoarbă glucoza din sânge și o defecțiune a acestuia poate avea consecințe dezastruoase.

De fapt, unele studii ar putea deja întrezări acest efect, cum ar fi lucrarea publicată în revista Obesity în 2011, unde s-a văzut că luarea mai mulți carbohidrați la cină ar implica o cheltuială mai mare de energie și o sățietate mai mare a doua zi, întotdeauna într-o cantitate moderată. Dar, dacă ceea ce faci este să mănânci o cantitate mare de carbohidrați noaptea, așa cum a fost studiat într-o lucrare publicată în The American Journal of Clinical Nutrition în 2016, toleranța la insulină este mai mică noaptea, lucru pe care, de asemenea, experții în crononutriție tind să-l sublinieze: dacă mâncați o cantitate mare de carbohidrați, mai bine în timpul zilei, dar nu înseamnă că mâncați mult noaptea vă va îngrasa.

3. Toți carbohidrații nu sunt la fel

În cele din urmă, există o credință larg răspândită că toate caloriile sunt aceleași, de oriunde provin, la fel ca toți carbohidrații sau toate grăsimile sunt la fel. În ceea ce privește grăsimile, „grăsimile sănătoase” sunt de obicei diferențiate de „grăsimile nesănătoase”, deși unele studii încep deja să sugereze că nu există grăsimi rele (cu excepția grăsimilor trans).

Dar, în cazul carbohidraților, toți tind să se încadreze în aceeași pungă. În același mod în care se vorbește despre zahăr ca fiind o componentă care provoacă obezitate, fie sub formă de zahăr adăugat, fie din fructe, atunci când realitatea este diferită.

Atât pastele, cât și orezul, fructele, tuberculii și legumele în general se bazează pe carbohidrați, dar unele dintre aceste alimente sunt mult mai calorii decât altele, Si deasemenea mai puțin interesant din punct de vedere nutrițional. De exemplu, atât fructele, cât și legumele tind să fie mai mici în calorii decât cerealele și, de asemenea, tind să aibă mai mulți nutrienți în general, chiar în comparație cu cerealele integrale. Prin urmare, toți carbohidrații nu sunt aceiași și originea lor contează.

La rândul său, cu privire la comparație între zahărul liber și zahărul din fructe, există diferențe semnificative, în ciuda faptului că fructoza (zahărul din fructe) este tocmai tipul de zahăr gratuit care se adaugă adesea băuturilor răcoritoare. Dar procesarea sa în organism nu este aceeași în funcție de originea sa.

Acest lucru a fost deja afirmat într-un studiu publicat în Jurnalul European de Nutriție, în care s-a ajuns la concluzia că consumul de fructoză din fructe ar fi asociat cu o scădere a greutății corporale, în timp ce dacă fructoza este consumată sub formă de zahăr liber, să fie asociat cu o creștere a greutății corporale. Originea contează.