Ia niște cartofi prăjiți perfecti

Da! Am decis să îndrăznesc cu marii protagoniști și favoritele multor oameni: cartofi prajiti sau cartofi prajiti. Am pregătit aceste trucuri pentru ca tu să le înveți cum se fac cartofi prajiti adevarati.

Să fac niște cartofi prăjiți foarte buni a fost o lungă bătălie pentru mine, în care am fost mai dezamăgit decât fericit. Mulți dintre cartofii pe care ni-i vând sunt vechi și când au fost prăjiți erau foarte slabi și s-au destrămat doar străpungându-i. Am încercat multe variante: prăjire dublă, prăjire și coacere, spălare și prăjire . Și trebuie să vă spun că am găsit metoda definitivă pentru a obține cartofii prăjiți din lume.

prajiti

Metoda de a obține cartofi prăjiți crocanți este să ajungeți la echilibru perfect între cantitatea de amidon, pectină și zaharuri, vom ajunge cu 3 trucuri simple. Dacă avem un cartof cu prea multe zaharuri, acestea vor deveni foarte maronii și caramelizate înainte de a deveni clare.

Pe de altă parte, un exces de amidon produce un cartof subțire, moale, care absoarbe mult ulei și se destramă rapid. Cu siguranță ți s-a întâmplat tuturor care încerci să prăjești niște cartofi cu toată grija și grija din lume și să obții niște lucruri moi, care seamănă mai mult cu cartofii săraci. Nu vă demoralizați, pentru că aici am ajuns să transmit adevărata cunoaștere pentru a obține „cartofi prăjiți” sau cartofi prăjiți perfecti. Cartofi prăjiți așa cum a vrut Dumnezeu, hai ...

În cele din urmă, menținerea pectinei este foarte importantă, deoarece este ca adezivul care există între celule și îl face mai ferm și nu se destramă. DACĂ am număra metoda de a face cartofii prăjiți într-un mod de bază ar fi să facem niște cartofi fierți și prăjiți, dar mergem acolo cu explicația detaliată.

Trucul nr. 1 pentru un chips de cartofi crocant: Se fierbe în apă

Primul lucru pe care îl vom face este îndepărtați excesul de amidon din cartofi au de obicei. Pentru a face acest lucru, le fierbem aproximativ zece minute în apă sărată. Iată prima problemă: dacă fierbem prea mult în apă, încărcăm pectina și cartoful prăjit va pierde fermitatea. Cu toate acestea, dacă adăugăm un acid în apa de gătit, un oțet de exemplu, descompunerea pectinei este întârziată și o vom păstra în cartofii noștri. De aceea le fierbem la putere maximă cu apă, sare și o lingură de oțet pe litru de apă. Asta va pierde amidonul și câștigă în aromă, realizând o textură interioară mult mai netedă.
Le scoatem din apă și le uscăm cu hârtie absorbantă și vom vedea că vom fi obținut cartofi mai gălbui și ferm. Dacă se destramă, ceva nu a mers bine. Le lasam sa se incalzeasca pe hartie si incalzim uleiul sa se prajeasca.

Trucul nr. 2: Prăjire dublă

Trebuie sa faci doi biscuiti pentru a obține o crustă foarte puternică pe cartofii noștri. Folosesc ulei de măsline ușor sau ulei de floarea-soarelui, ceea ce dă rezultate mai crocante. Nu recomand utilizarea uleiului virgin deoarece gustul meu este foarte puternic.
Vă recomand această friteuză. Îmi place pentru că are un filtru încorporat pentru a curăța uleiul.

Încălzim uleiul la o temperatură ridicată, între 180 și 200 de grade. Optează pentru cea mai tare, deoarece introducerea cartofilor va reduce temperatura. Dacă nu aveți termometru, cel mai bine este să aruncați o firimitură mică. Dacă se scufundă și crește rapid, înseamnă că temperatura este mai mare de 175 °. Prăjim cartofii pentru 50 de secunde mutându-i din când în când. Le scoatem pe o hârtie absorbantă. În această primă prăjire, celulele scoarței au fost întărite și întărite. Trebuie să le lăsăm să se răcească mult timp, cel puțin o jumătate de oră. În acel moment putem efectua trucul nr. 3 (îngheț).

Indiferent dacă le înghețăm sau nu, ultimul pas este al doilea prăjire, care termină dând cartofului prăjit crocanța definitivă. Cu el întărim această crustă pe care o obținusem cu prima prăjire. Reîncălzim uleiul la 200 ° și le prăjim aproximativ 3 minute și jumătate. Ar trebui să aibă o culoare aurie. Scoatem cartofii prăjiți pe hârtie absorbantă și îi mâncăm în acest moment.

Trucul nr. 3: Înghețați-le (opțional).

congelare rupem și mai mult structura internă a cartofului și vom obține o textură internă semnificativ mai bună. Ar trebui făcut după prima prăjire. În plus, dacă într-o după-amiază ne antrenăm și facem o mulțime de cartofi și îi înghețăm, vom avea cei mai buni „cartofi prăjiți” la punctul lor de mâncare în orice moment.

Sper că cu aceste trucuri poți, ca mine, să scapi de acel mic ghimpe din cartofii prăjiți care nu au fost niciodată crocanți!

Aici puteți vedea cea mai scurtă rețetă.

Rețetă pentru Cum să faci cartofi prăjiți crocanți

Ia niște cartofi prăjiți perfecti

Ingrediente

  • Varietate specifică cartofi pentru prăjire
  • Apă
  • Oţet
  • Sare
  • Ulei de măsline ușor sau de floarea-soarelui
  1. Curățăm și tăiem cartofii în bețișoare.
  2. Intr-un cazan mare punem apa la fiert impreuna cu o lingura de otet pe litru de apa
  3. Fierbeți bețișoarele de cartof timp de 10 minute.
  4. Îndepărtăm pe hârtie absorbantă și lăsăm să se răcească.
  5. Într-o tigaie sau tigaie încălzim uleiul la aproximativ 200º
  6. Prăjim cartofii pentru prima dată timp de aproximativ 1 minut și îi scoatem pe hârtie absorbantă.
  7. La momentul mâncării, le prăjim din nou pentru încă 3 minute.
  8. Adăugăm sare și ne bucurăm de niște cartofi prăjiți buni.

Postat de Leo

Numele meu este Leo. Sunt arhitect, designer și iubitor de gastronomie. Nu pot sta liniștit, citesc mereu, cercetez sau vorbesc despre lucruri legate de gătit. Ador Asia și mă uit la filme cu ceva ce poți mânca cu mâinile tale. Nu suport o cafea și pește prost servite, cu cât mai departe de foc, cu atât mai bine.

45 de comentarii la „Cum se fac cartofi prăjiți crocanți-crocanți”:

Am urmat rețeta pas cu pas și au fost perfecte ! Nu le voi face niciodată altfel ... mulțumesc

Trebuie să curăț cartofii pentru a putea face pasul 3 sau voi lăsa coaja?

I-AM FĂCUT PE MĂ CARE MĂ INDICAȚI ȘI ESTE ADEVARAT CĂ SUNT EXQUISITE.
AM LASAT CONGELAT MAI MIC MAI MIC 1 KG.
VREA SĂ ȘTIU DACĂ MÂNCĂ ÎNGELATUL ÎI PUT PUNE DIRECT ÎN TIGĂ, SAU LASĂ-I DEGIVERAȚI

O întrebare, în procesul nr. 1, le pot congela odată fierte și uscate? Asta pentru a le salva pentru o altă zi ...

Cred că prăjește 55 de secunde, șterge excesul de ulei și îngheță. Puteți îngheța timpul și cantitatea dorită și scoateți cantitatea pe care urmează să o prăjiți direct din congelator în ulei fierbinte.

wow ... o să încerc, este nevoie de un pic de muncă, dar trebuie să merite, niște cartofi prăjiți foarte frumoși. Ma intrebam daca ati incercat vreodata sa faceti cartofi dulci in acel fel si mar, mi-ar placea cuiva sa o faca si sa imi spuneti ca puteti, ar fi minunat, va multumesc si spatiul vostru este foarte bun.

Cartofii din al doilea prăjit direct congelat pot fi prăjiți ? Sper că răspunsul dvs. vă mulțumesc e-mailul meu
[email protected]

Sau ar trebui să așteptați câteva minute înainte de a doua prăjire

Am citit o întrebare. Vând cartofi cu cârnați. Spune-mi dacă atunci când îi împachetez pentru a-i lua nu își pierd crocantul? Și timpul de gătit este de la începutul gătitului?

rețetă excelentă și mulțumesc căutam o rețetă pentru planul meu de afaceri

Dornic să le gătești mulțumesc prieten Leo

BUNA LEO, VREAU SĂ VĂ CITESC, AȚ VREA SĂ VĂ CONTACT, AM UN RESTAURANT BURGER ȘI ÎN CÂTEVA SĂPTĂMÂNI AM FĂCUT RETETA CA ESTE ȘI AM OBȚINUT CÂTEVA CARTOFI PRĂȚI SPECTACULARITATE, I-AM FĂCUT ÎNTR-O PROPORȚIE MICĂ. PÂNĂ AICI TOATE BINE, DAR PROBLEMELE SOSITE CU AL DOILEA TEST L-AM FĂCUT ... ÎNTR-O PROPORȚIE SUPERIORĂ, AM FĂCUT 9 SACI CU O MULȚĂ DE CARTOASE FIECARE SAC (3 KILOS X SAC) S-AU SOSIT CLIENȚII ȘI AU CERIT 5 PORȚII ȘI ACESTEA A SOLICITAT 5 PORȚII ÎNTR-UN SINGUR, DUPĂ CÂTEVA MINUTE LE-AM SCOPIT, LE-AM TESTAT ȘI AU FOST ORORIBILE, INCOMIBILE, UNELE AU DEVENIT CRUDE ÎN EXTERIOR ȘI DIN INTERIOR, ALȚII CĂDÂNDU, AU IEȘIT DIN CULOARE RARĂ, întunecată, ȘTIEU MULTE ULEI, NU ESTE ULEIOS S-A PĂRUTIT ÎNAINTE. CE N-AR PUTEA SĂ SE ÎNTÂMPLE? CE NE RECOMANDAȚI CÂND ESTE FĂCUT LA SCARĂ MARE? PENTRU ACEST TIP DE AFACERI. MULȚUMESC MULT!

Excelent, cartofii prăjiți erau delicioși și crocanți. . Mulțumesc.

Până la cartofi prăjiți îi trec pe lângă apă fiartă Ca o spălare îi scurg îndepărtând excesul de apă și apoi îi acoper cu arina de grâu și îi prăjesc în ulei care fierbe și sunt delicioși

În primul rând, felicitări, abordările dvs. au foarte, foarte mult succes, dar aveți în vedere următoarele întrebări teoretice:

Comentez câteva subiecte super-interesante cu scopul de a contribui cu ceva la blogul tău fantastic de prăjire a celor mai buni cartofi din lume.

Cartofii sunt compuși în principal din apă și amidon. În vacuolele sau organele sale de rezervă din celula vegetală a cartofilor există mai mult sau mai puțin amidon (iar abundența acestuia în cartof depinde de soi, fertilizarea cu potasiu, regimul de irigare etc.) Prin urmare, când se prăjește la 180º- 200 ° C apa se evaporă (deoarece fierbe la 100 ° C) din interiorul cartofului și uleiul intră în locul său. Cu cât un cartof este mai apos, cu atât va absorbi mai mult ulei în procesul de prăjire. Soiuri precum Ágata, Europa, Vivaldis, Elodies, etc ... (% scăzut amidon 15-16%) vor absorbi mult ulei deoarece apa se evaporă și cartoful va fi mai moale, în schimb soiuri precum Ágria sau Kennebec (21 -23% din amidon) absorb mai puțin ulei având mai puțină apă și mai mult amidon în interior.

Atenție pentru că excesul de amidon NU PRODUCE UN CARTOV SLIM este invers, ci și invers în Leu. La 100 ° C apa se evaporă, care crezi că sunt micile bule care sunt generate la prăjirea tuturor alimentelor? Nu este nimic mai mult decât H2O care se evaporă . și care intră în vacuol când a ieșit în apă ... bine ulei.
Cu cât intră mai multă apă, cu atât intră mai mult ulei și cu atât mai slab este cartoful la prăjire. Acest lucru ar trebui să fie clar.

Faptul de a spăla (sau găti) cartofii este, de asemenea, astfel încât să nu se lipească unul de celălalt la prăjire. Ceea ce facem atunci când spălăm este să îndepărtăm amidonul de pe suprafața cartofilor și astfel să împiedicăm să se lipească unul de celălalt. Nu pectinele sau zaharurile reducătoare care sunt produse sunt cele care le determină să se lipească, ci SPATELE, ci amidonul Leu care se leagă și se lipeste. Rețineți că există cleiuri (pentru copii) care sunt făcute cu amidon de porumb sau pesmet și apă, dar nu cu glucoză sau zaharoză, nu cu az. reductoare, acestea trebuie să fie polizaharide.

O altă problemă este tăierea cartofilor într-un fel sau altul, există tehnici de tăiere, cu cuțite ascuțite și opusul ... cea tipică care cuie cuțitul și apoi începe, producând un craccck slam! Prin producerea de margini neregulate, creșteți suprafața specific și provoacă, de asemenea, mai multe „scurgeri” de amidon. Dacă vrem să îngroșăm bulionele, atunci grozav, să facem clic pe cartoful din tăietură, dar dacă vrem să facem „cartofi prăjiți”, să o facem invers. Tăiați drept și cu un cuțit ascuțit.

În cele din urmă, dacă vrem să încărcăm cartoful cu pectină pentru a obține o culoare mai aurie (nu este recomandabil din cauza acrilamidei) este suficient să producem hidroliza rece a amidonului. Putem descompune moleculele de amidon și le putem transforma în zaharuri reducătoare prin temperatură. Pentru aceasta trebuie să păstrăm cartofii timp de 1 până la 2 săptămâni la 3 ° - 5 ° C și vom crește semnificativ zaharurile. Creșterea zaharurilor nu va produce cartofi prăjiți mai dulci, ci dimpotrivă vor fi mai amari deoarece la prăjire reacția Maillard va carameliza totul și, eventual, vom încărca cartofii.

Salutări și mulțumiri din nou pentru blogul dvs.:)

Văd că aveți o mulțime de CUNOAȘTERI DESPRE SUBIECT, AȚI AȚI ORICE MAIL pentru a vă contacta!? ÎNDEMNĂM! MULȚUMESC.

Bună, Miguel. În concluzie, cum fac cartofii să înghețe în cantități de 3 kl și apoi să-i prăjesc obținând un rezultat similar cu cartofii din supermarket. Atte: waldo puello

Excelentă rețetă dle leo, aș dori să vă cer favoarea de a explica cum să preparați pui broaster și salate, mulțumesc

Bună dimineața ... domnule, caut informații de acest tip pentru un proiect pe care îl derulez și văd că aveți suficiente cunoștințe în ceea ce privește subiectul, va fi posibil să-mi puteți da o contribuție, vă mulțumesc ... e-mailul meu este [email protected]

Mulțumiri.
Sunt cei mai buni cartofi prăjiți pe care i-am avut vreodată!
Dacă te răzgândești cu pești, ți-aș da o rețetă grozavă ....

Toate cele bune,
Maria

Buna leo! După tot acest proces, dacă vreau să le pun în sac sau pur și simplu să le împachetez, trebuie să adaug conservanți? Mulțumiri!

Inutil. Este suficient să le congelați într-un recipient etanș, astfel încât în ​​congelator să nu prindă mirosul altor produse.
Toate cele bune!

Isus, Maria și Iosif. Nu mi-am putut imagina că a face cartofi prăjiți buni a fost atât de complicat. Nici nu aveam idee că belgienii sunt buni. Voi ține cont de asta când mă voi întoarce la Bruxelles. Adevărul este că cartofii prăjiți pe care i-am mâncat în majoritatea locurilor, inclusiv case, și asta include și Franța, G.B. SUA etc. Le lipsesc destul. Locul în care am mâncat și am mâncat cartofi prăjiți așa cum a vrut Dumnezeu, adică crocant, dar nu tare, auriu și nu gras, este în Andaluzia. Și din câte știu, singurul truc constă în abundența și calitatea uleiului - bineînțeles oliva -, controlul temperaturii și calitatea cartofului. Deși sunt conștient că cele mai simple rețete se dovedesc a fi cele mai dificile.

minunat ... am vrut mereu să știu cum era frig, apă, deoarece oricât am încercat să le scufund în apă rece, în apă cu gheață, nu a funcționat pentru mine, vă mulțumesc, le-am făcut și au fost foarte buni

Pentru a fierbe cartofii ... apa trebuie să fie fierbinte ...? 2.) cartofii trebuie spălați cu multă apă înainte de a fierbe

Andrés, într-adevăr apa trebuie să fiarbă. Nu trebuie să-l spălați mult, deoarece gătindu-le, le spălați din abundență!
Toate cele bune!

Bună ziua, la pasul # 1 se numără 10 minute de când încep să fiarbă? Sau de la zero

Tocmai am încercat trucul de a le fierbe mai întâi și rezultatul a fost grozav și nu pierzi prea mult timp, de acum înainte le voi face mereu așa. Mulțumesc mult!

Fierberea lor nu-mi trecuse niciodată prin minte, un truc foarte bun pe care intenționez să îl încerc astăzi. Mulțumesc mult!

Uffff toate astea ? În ultima vreme am multă lene pentru bucătărie, deci nimic, mă duc pe cel mai rapid fără atâtea ture
decojirea cartofilor, tăierea și uleiul fierbinte și gata, nu știu de ce dar în ultima vreme nu mai am chef să gătesc

Până la ce oră pot îngheța?

Aproximativ 3 luni. Cu stimă, Laura!

Salut Leo, fac chipsuri de cartofi și ies întunecate, ai avea vreun sfat să-mi dai? Mulțumesc mult!

Fiecare comentariu contribuie. Habar nu aveam cum să le fac bine. și mai puțin din originea sa ... mulțumesc

rețeta excelentă într-adevăr sunt super mulțumesc pentru asta

Mulțumesc mult Richard!

Excelent. Mulțumită vouă am reușit să scap de ghimpa fabricării unora dintre cei mai buni cartofi.

Excelent truc! și informații etimologice bune ¡¡mulțumesc

Mulțumesc mult Dolores.

O remarcă despre termenul „cartofi prăjiți” și traducerea incorectă ca „cartofi prăjiți”. Rețeta pentru cartofii prăjiți bine pregătiți este de origine * BELGIANĂ * non-franceză.

Se pare că toată lumea poate prăji cartofi, dar locul în care le pasă să le ofere nivelul culinar pe care îl merită este tocmai în Belgia. Pentru a face o paralelă, toată lumea poate găti orez, dar o doamnă Paella este ceva ce în Valencia au știut să-l ridice la expresia maximă.

Termenul englezesc provine de fapt dintr-o greșeală de ortografie. Termenul corect este „cartofi prăjiți”, participiul verbului „în franceză”, tăiat în benzi. Termenul este puțin cunoscut în afara cercurilor culinare și întrucât pronunția termenului este complicată (ch-d), engleza fără cunoștințe a ajuns să confunde „francez” cu „francez”, care este un cuvânt folosit mai frecvent și crezând că cartofii prăjiți erau deci de origine franceză.

În Belgia, cartoful prăjit este un fel de mâncare care se bucură. Acestea pot fi cumpărate practic de oriunde, dar nu este ciudat faptul că oamenii călătoresc pe mai multe străzi către un alt „Frituur” sau „Friterie” mai departe, pur și simplu pentru că le pregătesc mai bine acolo. Eu personal am doi câțiva metri la care nu mă duc niciodată; Prefer să merg mai mult pentru a savura altele mai bune.

Un alt exemplu pentru a-ți face o idee despre importanța cartofului prăjit bine făcut în Belgia este bunica mea, care a pregătit carbonada flamandă în mod artizanal (un proces care a durat aproape 24 de ore de gătit „în dragostea foc"). Ei bine, cartofii prăjiți pentru a însoți cei carbogazoși au trebuit să meargă să-i cumpere proaspăt făcuți la un anumit „frituur”, deoarece i-au pregătit mai bine decât oricine altcineva ... și cumpărați-le, dar gustul pentru cea mai bună aromă.

Malina și după atâtea explicații știi să gătești ceva?

Malina, îmi place contribuția ta. Nu totul mănâncă, în sens fizic, dar aspectul culinar este îmbogățit de o mai bună cunoaștere a subiectului. Deoarece cartoful este un tubercul de origine americană, diversitatea aromelor și versatilitatea preparării sale îl fac o parte esențială a bucătăriei universale.

Intrare excelentă, habar n-aveam. Mulțumesc mult

Arătarea asta bună

Cunoașterea nu are loc

Am deja seva dar, în același mod, vă mulțumesc și după ce le-ați fiert, le puteți păstra într-o pungă de plastic în frigider sunt foarte conservate