Cantitatea de amidon pe care o conține determină varietatea acestuia și cel mai bun mod de a-l prepara

Dincolo de proprietățile nutriționale care caracterizează acest tubercul atât de familiar în bucătăriile spaniole, cartoful rămâne în locul său de „alimente de bază”, generație după generație. Alături de alte produse, cum ar fi ouăle și pâinea, cartoful a câștigat lupta împotriva foametei în perioade de lipsă și, așa cum se întâmplă acum, în vremuri de criză, este unul dintre cele mai recurente feluri de mâncare pentru a hrăni întreaga populație într-un mod echilibrat.familia. Acum, trebuie clarificat faptul că nu este înlocuitorul ideal pentru orez, paste, cuscus sau leguminoase, ci completează meniul pentru aportul său suplimentar de carbohidrați. Cartoful, gătit simplu; Fiert, gătit sau prăjit, nu adaugă multe calorii, așa că te invită să crezi că poate fi consumat fără prea multe limitări, în orice zi și oricând. Cu toate acestea, valoarea energetică a cartofilor se schimbă semnificativ pe măsură ce se gătește. În plus, datorită conținutului său de glicoalcaloizi, nu este indicat ca persoanele care suferă de afecțiuni articulare să îl mănânce foarte frecvent.

nici

Apă și puține calorii

Este considerat popular un aliment sărac în nutrienți și cu prea multe calorii. Cu toate acestea, valoarea nutrițională se schimbă în funcție de modul în care este gătită. 80% este apă, ceea ce înseamnă că nu există atât de multe calorii pe care le contribuie. Deși carbohidrații (amidonul) se remarcă în compoziția lor, acest nutrient este mai puțin abundent în comparație cu orezul, pastele sau leguminoasele. Prin urmare, nu servește ca un substitut ideal pentru mâncărurile de orez, paste, cuscus sau leguminoase, deși servește ca supliment suplimentar de carbohidrați.

Pe de altă parte, acest tubercul nu se remarcă prin conținutul său de proteine, spre deosebire de restul farinaceelor. Datorită conținutului redus de fibre, este una dintre puținele legume potrivite în caz de diaree. Nu conține grăsimi, deci dacă sunt consumate ar fi date de restul ingredientelor sau de tehnica culinară utilizată. O altă calitate este potasiul, deoarece este cel mai remarcabil mineral și este mai concentrat în piele. Abundența de potasiu te obligă să-l mănânci cu moderare dacă suferi de insuficiență renală. Concentrația de potasiu poate fi redusă la o treime dacă este curățată și lăsată câteva ore să se înmoaie în apă pe care trebuie să o schimbăm înainte de gătit. Conținutul său redus de sodiu, împreună cu bogăția sa în potasiu, îl fac potrivit pentru persoanele cu hipertensiune. De asemenea, înregistrează cantități modeste de magneziu, echivalente cu alte legume și, în funcție de bogăția minerală a solului cultivat, în fosfor, clor, sulf și fier, deși nu este suficient pentru a fi considerat o sursă de fier.

Dincolo de potasiu și magneziu, există anumiți antioxidanți, compuși fenolici, care se găsesc în cartofi, în special cei cu pielea roșie. Acești compuși reacționează cu oxigenul din aer și întunecă cartoful imediat ce este decojit. Reacția de înnegrire nu afectează valoarea nutritivă și nici nu este toxică.

În cele din urmă, trebuie remarcat faptul că depozitarea și gătitul reduc considerabil conținutul de vitamine (vitamina C, folati, vitamina B6), astfel încât acestea ar trebui consumate proaspete și gătite în mod corect. Deci sunt „al dente”, masticabile, dar nu anulate. Cel gătit pierde între 18% și 25% din vitamina C prin piele și, atunci când este decojit, pierderea crește între 35% și 50%. Cei cu carne galbenă au mai mult betacaroten sau provitamină A, un pigment absent la cei cu carne albă, cel mai consumat la noi. Pielea concentrează substanțele nutritive, dar și îngrășămintele și pesticidele, de aceea este recomandabil să le spălați bine înainte de a le curăța și, de asemenea, dacă vor fi fierte cu piele.

Un tip pentru fiecare utilizare

Textura joacă un rol cheie în acceptarea și gustul acesteia pentru gust. În cazul cartofilor, amidonul este cel mai important factor și determină modul în care se comportă diferite soiuri în bucătărie. Un cartof cu conținut ridicat de amidon este uscat și făinos și se dezintegrează în timpul gătitului.

Cartof prăjit: pentru prăjire, se recomandă soiuri târzii (cum ar fi Bintje), care se maturează mai mult și au mai puțină apă. Un cartof prăjit bun, mai puțin gras și caloric, se obține dacă este scufundat în mult ulei fierbinte (160-170ºC în friteuza). Sarea se adaugă odată prăjită, doar atunci își joacă rolul de condiment.

Aburire: Preparatul care păstrează cel mai bine substanțele nutritive este aburit, chiar și cu pielea pusă, atâta timp cât sunt spălate bine și periate ușor pentru a îndepărta urmele de sol și pesticide.

Gătit sau fiert: Dacă doriți să pregătiți un fel de mâncare fiert sau gătit, cel mai bine este să alegeți cartofi timpurii, cu carne compactă și făinoasă (cum ar fi Jaerla), deoarece își mențin forma după gătit și obțin un bulion gros.

Prăjite și înăbușite: cartofii ideali sunt cei cu carne fragedă care absorb mai bine aromele, cum ar fi Kennebec. Pentru a găti piureuri, este recomandabil să optați pentru Monalisa, care are carne fragedă și făinoasă.

Ceea ce determină caloriile nu este conținutul de carbohidrați, ci utilizarea lor culinară. Cartofii prăjiți aproape cvadruplează caloriile (290 Kcal/100 grame) comparativ cu aceeași cantitate fiartă, friptă sau aburită (80 Kcal). Diferite feluri de mâncare, preparate în moduri diferite și cu tehnicile culinare adecvate, diversifică dieta și o fac mai plăcută și mai viabilă, dar nu toate preparatele sunt potrivite pentru dietele terapeutice. Rolul său energetic este util pentru creșterea caloriilor din bulionele, supele, piureurile sau salatele, axate pe prepararea unor feluri de mâncare bogate în calorii pentru persoanele subnutrite și inapetente. Aceste opțiuni au la fel de succes pentru copii și sportivi.

Cartoful gătit ca atare oferă puține calorii, de asemenea în comparație cu alte alimente sau feluri de mâncare obișnuite din meniuri (crochete, produse de patiserie, cârnați, brânzeturi, dulciuri etc.), care sunt, de asemenea, mai energice.

Acum și numai aici, abonați-vă la doar 3 EUR în prima lună