Citit > 68586 ori

Butoaiele din lemn de stejar sunt recipientele în care se depozitează în mod tradițional vinurile, dar ce știm despre stejar și butoaie?

litri litri litri

Lemnul de stejar a fost întotdeauna folosit ca material pentru ambalarea în contact direct cu vinul, deoarece este un material foarte rezistent, pe de o parte, și prin nealterarea vinului, conferindu-i o aromă plăcută, pe de altă parte.

Cele mai folosite recipiente fabricate cu stejar sunt cunoscute sub numele de butoaie, originare din producția de vinuri de Bordeaux (Franța), cu o capacitate de 220 litri de vin.

În practică există două tipuri comune de lemn de stejar cu care sunt fabricate butoaie: americană și franceză.

Stejarul spaniol, din ce în ce mai folosit, tinde să fie util doar pe cei cultivați în nordul Spaniei (din Galicia până în Navarra). O altă alternativă este stejarul românesc, puțin folosit.

Stejarul american este ceva mai dur, iar lemnul său este mai productiv (aproximativ 10 butoaie de 220 litri pentru fiecare metru cub de lemn), în timp ce stejarul francez este puțin mai moale, ceea ce oferă o productivitate ceva mai mică (6 butoaie la 1 M 3).

În ceea ce privește aportul de aromă la vin, stejarul american oferă o aromă și o aromă de rășină, în timp ce stejarul francez oferă o aromă și o aromă mai blândă, cu indicii de vanilie.

Modul în care a fost tratat lemnul afectează și vinul. Astfel, stejarul uscat și uscat asigură mai puțină aromă, dar se stabilizează și conferă o culoare bună vinului. La rândul său, stejarul vindecat cu aragaz produce vin mai multe substanțe aromate, dar nu stabilizează corect culoarea.

Pentru ce sunt butoaiele?

Cele trei scopuri principale ale butoaielor sunt: ​​Permite curățarea vinului, separând sedimentele și murdăria; adaugă vinului substanțe plăcute (cum ar fi taninurile) și substanțe sănătoase (cum ar fi resveratrol sau acid elagic); și permite micro-oxigenarea care fixează antocianinele vinului cu taninurile vinului, stabilizând culoarea.

În funcție de obiectivul de producție al vinificatorului, același butoi poate avea o durată de depozitare mai mult sau mai puțin lungă. Astfel, dacă obiectivul este transferul sau separarea sedimentelor, butoiul poate fi folosit timp de 40 de ani.

Acum, dacă butoiul este folosit pentru a oferi arome plăcute, doar 8 ani. La fel, pentru a permite micro-oxigenarea vinului, termenul de valabilitate este de numai 8 ani.

Prin urmare, durata medie de viață a acestuia în vinurile de calitate înseamnă reînnoirea întregului set la fiecare 10 ani (10% pe an).

SFAT: CUM SE RECUNOAȘTE LEMNUL DE STEJAR

Pentru a recunoaște dacă unele butoaie sunt stejar american sau francez, trebuie să te uiți la partea de jos a butoiului. Dacă în unele doage razele medulare sau razele lemnului au o traiectorie oblică, ar fi stejar american. Dacă niciun toiag nu ar fi prezentat raze medulare foarte oblice, ar fi stejar francez.

MĂRIMILE BARILULUI

  • Butoaie Bordeaux Le găsim în capacități de: 190 litri, 225 litri, 250 litri, 300 litri, 400 litri, 500 litri și 650 litri. Cel mai folosit este cel de 225 de litri.
  • Cizmele Sunt foarte asemănătoare cu butoaiele sau butoaiele, tind să fie mai mari, de asemenea au tendința de a avea mai multe curele metalice. Putem găsi cizme cu o capacitate de până la 1500 de litri, dar există și 250 de litri, cele mai folosite de acest gen.
  • Butoaie ovale Sunt mici și cu capacitate redusă, sunt folosite pentru a servi vin fără îmbuteliere, le găsim în taverne sau case, unele cu baze și altele fără ele. Capacitatea sa poate varia de la 1 litru la 16 litri.
  • Cuvele sau cuvele Sunt cele mai mari dintre toate, nu au forma ovală pe care o are de obicei butoiul comun și au de obicei un fund mai larg decât celălalt (troncoconic). Cuvele sunt folosite pentru a conține cantități mari de vin și, de multe ori, vinul este, de asemenea, vinificat sau făcut în aceeași cuvă. Rezervoarele se găsesc în capacități cuprinse între 1.000l. până la 50.000l.