Combinarea icrelor de somon cu cavele valenciene Nodus

alejandro

Caviarul de somon din Alaska este o bijuterie gastronomică pe care am descoperit-o din mâna lui José Manuel Manglano, în Mercado de Colón din Valencia. In illo tempore, când petreceam mai mult timp în Rusia și Arabia decât în ​​Valencia, obișnuiam să iau micul dejun cu aceste icre pe blinis delicioase, ceea ce mă surprindea (că au servit asta în loc de brioșe) și mi-a plăcut în același timp . Somonul și icrele lor din Marea Barents nu au nimic de-a face cu cele ale apelor cristaline ale Mării Bering, cea care separă Asia de America. Zarendom este compania care le produce și în Valencia își are distribuitorul pentru toată Spania.

M-am dus la casa bucătarului Alejandro del Toro, deoarece acesta pregătește câteva rețete care au ca protagonist caviarul roșu din Alaska și acolo ne-am reunit Oleg caviarul, bucătarul și cel care se abonează pentru a aprofunda cunoștințele și soiurile acestor icre. Cu permisiunea vodcii Beluga, au fost alese câteva cave Nodus pentru a însoți momentul. Au fost mai mult decât la îndemână.

În mod normal, somonul pe care îl mâncăm este cel al Atlanticului (salmo salar), crescut sau nu, carnea acestuia este portocalie. În Oceanul Pacific, culturile anuale de somon din Alaska produc mai mult decât fripturi bune pentru grătar sau fumat și există cinci tipuri de somon: rege, keta, argintiu, roz și roșu. Carnea lor este mai roșiatică (cu excepția rozului) și, deși toate icrele lor sunt folosite pentru a face caviar, cele mai excelente pentru mărime și aromă sunt cele de keta, de culoare portocalie roșiatică. Acest somon este, de asemenea, cunoscut sub numele de chum.

Arome variate

Somonul King produce, de asemenea, ouă mari, roșii-roz, cu o aromă delicată. În somonul roz ouăle sunt portocalii, ca argintul, puțin mai mici și cu o aromă cu o notă dulce. Ouăle de somon sockeye sunt cele mai mici, aproximativ jumătate din dimensiunea ouălor de chum.