Lumea spiritelor este în mod corespunzător o lume și în acea mare diversitate găsim calvados, Acesta nu este altceva decât un coniac care se obține prin distilarea cidrului, este o Denumire de Origine Controlată (AOC) și se fabrică exclusiv în regiunea Normandia, în Franţa. Își datorează numele orașului cu același nume, "Calvados”, Care se află în regiunea Normandia de Jos. Dar în ea există o legendă în care se crede că își trage numele din cuvântul „salvat”, de către o navă a invincibilei Marina a lui Felipe al II-lea care purta acest nume, o navă care odată s-a prăbușit pe coastele respective.

este

Denumirea de origine a Calvados

Denumirea de origine controlată a Calvados a intrat în vigoare în 1942, dar a inclus doar două soiuri locale, ca să spunem așa. Dar deja în 1984 a primit oficial Denumirea de origine controlată (AOC), care în franceză este „Appellation d'origine contrôlée”, care include trei tipuri de calvados. Deja în 1997, organizația franceză Institut National des Appellations d'Origine (INAO) se ocupa de controlul acestei băuturi, precum și de elaborarea acesteia.

Elaborarea Calvados

Pregătirea calvados se obține din distilarea cidrului, care se obține din fermentarea în sine a mustului de mere. Pentru prepararea sa, pot fi utilizate până la 150 de soiuri de măr, care sunt încadrate în 4 categorii: dulce, amar, amar și acru. Unele dintre acestea sunt chiar necomestibile. De asemenea, în unele cazuri, calvados este amestecat cu cidru de pere.

Mustul este de obicei fermentat timp de 6 săptămâni, timp suficient pentru a atinge între 5 și 6 grade de alcool, apoi cidrul trece printr-un proces de distilare, fie simplu, fie dublu, pentru a obține un coniac care atinge 42 de grade de alcool. Pentru elaborarea calvadosului, tipul de alambic utilizat este foarte important, fie că este vorba de alambic de coloană sau de oală încă alambic. După distilare, este maturat în butoaie de stejar timp de 2 până la 10 ani, în funcție de clasa și tipul de calvados realizat.

Tipuri de Calvados

  • Clasicul Calvados sau pur și simplu calvados, acesta este cel mai elaborat de acest gen, depășind 70% din producția totală. De obicei se face în mod tradițional și cu puține restricții.
  • Calvados Pays d’Auge, își datorează numele regiunii în care este fabricată, Pays d’Auge, cuprinde mai mult de 20% din producția de calvados. Merele din regiunile Lisieux și Deauville sunt utilizate pentru producția sa, are și o îmbătrânire mai lungă și este considerat un calvados de calitate superioară celui clasic.
  • Calvados Domfrontais, Este calvadosul făcut în regiunea Domfrontais, se face numai cu mere din această regiune, cu minimum 30% pere Domfrontais. Obținând o aromă unică, este, prin urmare, considerat cel mai bun dintre calvados, chiar dacă producția sa este neglijabilă.

Îndrăznești cu Calvados? Lasă-ne să te sfătuim și nu vei regreta:

La Fontaine Fine

La Fontaine face acest La Fontaine Fine, un calvados din Franța.