Ce este caviarul? Originea sa

Numim icre la icre de pește sturion destinate consumului culinar. Sturionul este o specie care trăiește în ape reci sau temperate și se găsește în Marea Caspică și Marea Neagră. Originea sa datează de mai bine de 250 de milioane de ani în urmă, ceea ce implică apartenența sa la perioada preistorică. În prezent, există peste 20 de specii de sturioni în lume, deși doar trei dintre ele produc caviar. Sunt sturionul beluga, osetra și sevruga. Datorită disponibilității reduse și a pericolului de dispariție care îi amenință, sunt considerați un produs rafinat care vizează palatele foarte privilegiate.

este

Cum se produce caviar?

De la interiorul sturionului până la produsul final există un proces de extracție a caviarului care necesită utilizarea celor mai noi tehnologii. După ovularea femelei, se efectuează teste pentru a asigura calitatea acesteia, de la ultrasunete sau biopsii la ecografii. Într-o etapă ulterioară a procesului, icrele caviarului sunt îndepărtate, separate prin aspectul său, fermitatea sau dimensiunea și apoi sunt tratate pentru vânzare către public.

Unde sunt crescuti sturionii?

Deși sturionii aparțin inițial Mării Caspice și Mării Negre, supraexploatarea lor în aceste habitate naturale a dus la crearea fermelor piscicole din întreaga lume. O piață foarte importantă a crescut în Spania, unde suntem deja al patrulea producător din lume. O mare parte din producția de caviar spaniol este destinată pieței interne, deși este exportată și în alte țări, în special în Uniunea Europeană.

Când a început consumul de caviar?

Pentru a vorbi despre consumul de caviar, trebuie să ne întoarcem la vremea fenicienilor, acum mai bine de 3000 de ani în Golful Cádiz. Deși într-adevăr nu există înregistrări ale consumului de caviar ca atare până în secolul al XII-lea. Industria acestui produs a început în Eurasia și în jurul Mediteranei, Rusia fiind principalul consumator. Cu toate acestea, abia după Revoluția Franceză, bucătarii au început să folosească caviar în rețetele lor. Popularitatea cu care are în prezent pe plan mondial ar atinge-o în secolul al XX-lea, când consumul său s-a răspândit printre clasele nobile ale societății. Deși este un produs inaccesibil pentru o mare parte a populației, înlocuitorii de caviar făcute cu icre din alți pești l-au adus mai aproape de cetățeanul mediu.
Cu magazinul nostru online, vă puteți bucura de acest produs și de alte produse gourmet de o calitate excelentă.