Dinozaurul este o legumă cu frunze de culoare verde închis. Popular în mâncarea italiană, este numită și varză toscană sau cavolo nero. Frunzele sunt atât de abundente încât chiar și atunci când sunt bine fierte, păstrează o textură fermă minunată, făcându-l o alegere excelentă pentru fierbere sau adăugare la tocană. De asemenea, este mai dulce și mai puțin amar decât alte tipuri de varză și este plin de substanțe nutritive sănătoase.

Ce este Dinosaur Kale?

Dinosaur kale este cunoscut sub diferite nume, inclusiv dinozaur, kale toscană, lacinato kale, black kale și cavolo nero (italiană pentru „varză neagră”). Este un membru al familiei de varză, dar al soiului cu frunze, cu frunze lungi în formă de palmă, care pot crește până la 3 metri lungime. Un verde de gătit incredibil de bogat, frunzele întunecate, aproape albăstrui sau chiar negre-verzi sunt ondulate și, ca și alte soiuri de varză, au coaste distincte.

Acest tip de kale este ușor de preparat, deoarece atât frunza, cât și coasta pot fi consumate crude sau fierte. Va trebui să-l spălați bine și înălbitorul va elimina o parte din gustul amar. Cu toate acestea, aroma de kale este relativ blândă și poate atrage persoanele care nu se bucură de obicei de kale. Deși a fost odată foarte ieftin și încă nu prea scump, cererea crescută de varză în general a determinat creșterea prețului varza dinozaurilor.

Cum să gătești cu dinozaur

Când sunteți gata să vă folosiți varza de dinozaur, asigurați-vă că clătiți bine frunzele pentru a îndepărta murdăria și resturile care pot fi prinse în interiorul volanelor. Frunzele sunt atât de dure încât nu trebuie să fii la fel de atent pentru a evita vânătăile și zdrobirile ca și alte frunze verzi. Fiecare parte a foii este comestibilă, deși coastele foarte groase durează mai mult timp pentru a fi gătite, astfel încât acestea sunt adesea aruncate. Kale-ul poate fi gătit întreg tăiat în fâșii subțiri sau tăiat în funcție de rețetă și utilizare.

Acest tip de varză este deosebit de potrivit pentru a fi fierte într-un mic bulion. Încălziți o tigaie, adăugați puțin bulion, apoi varza curată și tocată și acoperiți. Gatiti la foc mic pana cand frunzele sunt ofilite si fragede. O altă opțiune simplă este să o sotati în ulei de măsline cu usturoi și un chili sau doi, dacă doriți. Un vârf de sare și o picătură de lămâie sunt, de asemenea, bune.

Dacă descoperiți că varza are ceva mai multă amărăciune decât vă interesează, încercați să o albiți înainte de a o folosi în rețete. Pentru dino kale, puneți frunzele întregi sau tocate în apă clocotită cu sare timp de aproximativ un minut, clătiți cu apă rece pentru a se răci și folosiți mâinile pentru a stoarce cât mai multă apă posibil. Acest proces va elimina o mare parte din amărăciune, precum și unele dintre vitamine. Cu toate acestea, dacă vă ajută să mâncați mai mult varză, acest compromis ar putea merita.

De asemenea, puteți folosi frunzele de varză albă ca ambalaje. Rolați-le și umpleți-le cu brânză cubă sau creveți, apoi înfășurați și coaceți rulourile. Unele umpluturi precum puiul sau peștele pot fi coapte sau fierte, în timp ce ceva precum risotto este mai bine fierte.

dinosaur
AYImages/Getty Images RyanJLane/Getty Images bonchan/Getty Images bonchan/Getty Images leonori/Getty Images

Ce gust are asta?

Dino kale are o aromă de nuci. Nu are aceeași amărăciune puternică ca și alte soiuri de kale, deși este încă acolo. Dulceața ajută la compensarea și o face mai accesibilă.

Rețete Dinosaur Kale

Acest verde poate fi folosit ca orice alt varza. Este o varietate versatilă, care poate funcționa la fel de bine într-o salată proaspătă de kale ca în mâncărurile gătite.

De unde să cumpărați Dinosaur Kale

Piețele bine aprovizionate sunt cele mai bune locuri pentru a căuta dino kale. Sezonul său de vârf durează din noiembrie până în primăvară și devine mai dulce pe măsură ce sezonul progresează. Dacă sunteți un mare fan, este o plantă ușor de cultivat și acasă. Semințele pot fi plantate direct sau plantele pot fi pornite în interior și transplantate mai târziu, când temperaturile exterioare ajung la 60 - 65 F. Cel mai bun loc pentru plantare este o zonă cu sol bogat și una care primește plin soare și umbră parțială.

Vândut de grup, este la fel de accesibil ca alte verdeață cu frunze. Uită-te atent la frunze; Vrei frunze foarte închise la culoare verde-albăstrui sau verzui-negre, fără pete maronii sau ofilite. Alegeți frunze cu o lungime mai mică de 18 inci, deoarece acestea devin mai dure și au o aromă mai intensă pe măsură ce cresc. Verificați capetele tulpinii - acestea ar trebui să arate proaspete tăiate, nu uscate sau aurii și cu siguranță să nu fie slab. Toate acestea sunt semne că verdele a fost recoltat cu ceva timp în urmă.

În funcție de modul în care veți folosi kale, puteți alege să căutați ciorchini care au frunze mai largi sau mai înguste. Dacă doriți să o gătiți întregi, alegeți kale cu tulpini mai subțiri pentru a găti mai uniform. O puteți găsi adesea disponibilă în secțiunea de alimente congelate a magazinului alimentar și disponibilă ca o gustare crocantă.

Depozitare

Păstrați dino kale desfăcut în plastic la frigider timp de 5 până la 7 zile. Unele persoane sugerează înfășurarea tulpinilor în prosoape de hârtie umede și plasarea lor în sertar. Spre deosebire de legumele mai fragede, varza nu se păstrează mai bine dacă este spălată mai întâi și poate începe să devină slabă. Amânați această sarcină până când sunteți gata să o utilizați. Odată gătit, poate fi refrigerat și mâncat în câteva zile.

De asemenea, poate fi păstrat în congelator până la un an. Înainte de a face acest lucru, ștergeți kale după ce ați scos coastele și ați tăiat frunzele în fâșii, apoi scurgeți și stoarceți toată apa. Așezați în pungi de congelator din plastic și scoateți cât mai mult aer posibil. Se folosește în supe de smoothie sau se reîncălzește kale în bulion.

Nutriție și beneficii

Kale este în general apreciat pentru pumnul său nutrițional, iar varza dinozaurilor nu face excepție. Este o sursă excelentă de vitamine AC și K, mai mult de 50% din cantitățile zilnice recomandate pentru fiecare. De asemenea, oferă cantități bune de vitamine B, calciu, fibre de cupru, fier, mangan, vitamina E și este bogat în antioxidanți.

Medicii italieni recomandă adesea această varietate de kale pentru scăderea în greutate. Este un aliment abundent, dar foarte scăzut în calorii și nu are grăsimi. Potrivit Școlii de Sănătate Publică de la Harvard, consumul de kale poate ajuta la prevenirea sau controlul cancerului și la beneficiul sănătății inimii.

Molidul/Chelsea Damraksa