Mierea a fost considerată în mod tradițional un produs 100% natural și sănătos pentru organism. Dar acest lucru nu este întotdeauna cazul, mai ales în aceste zile când devine din ce în ce mai dificil să obții o miere pură de calitate care nu a fost procesată. Atât de mult încât marea majoritate a mierilor pe care le putem găsi în supermarketuri au fost tratate prin diferite procese industriale care ucid mulți dintre antioxidanți și bacterii bune prezent în mod natural în mierea crudă.

De aceea este convenabil să învățăm să diferențiem diferitele tipuri de miere și mai ales să fim pe deplin informați cu privire la ceea ce se consumă.

mierea

Index de conținut

Ce este mai exact mierea crudă sau pură?

Mierea în stare naturală este o hrana vie și, ca atare, producătorii conștiincioși depun eforturi enorme pentru a se asigura că mierea ajunge la masa consumatorului cu toate proprietățile sale intacte. Mierea care nu a suferit niciun proces de transformare de când este colectată din fagure până când este ambalată pentru consum este ceea ce se numește miere crudă. O miere care este savurată în forma sa cea mai pură, la fel cum se găsește în natură. Un autentic mușcătură gourmet.

Mierea crudă este cea care nu a suferit niciun proces de transformare de când este colectată din fagure până când este ambalată pentru consum.

Deși din punct de vedere tehnic, definiția mierii crude cuprinde toate tipurile de miere care nu a fost pasteurizat.

Pasteurizarea este principalul proces industrial pe care îl suferă majoritatea mierilor prelucrate. Acesta constă în încălzirea acestuia la temperaturi ridicate (aproximativ 70 ° C) și apoi răcirea rapidă din nou. Pasteurizarea face ca mierea să fie un produs mult mai ușor de gestionat pentru industrie și practic pentru consumator, cu prețul reduce bogăția enzimatică a mierii, care este adevărata garanție a prelucrarea artizanală și fundamentul acțiune bacteriostatică De acelasi. În plus, mierea pasteurizată pierde o mare parte din aromele delicate pe care i le conferă componentele sale volatile, deoarece acestea se pierd la temperaturi ridicate.

Este convenabil în acest moment să indicați că, spre deosebire de alte alimente, mierea nu trebuie pasteurizată deoarece prin însăși natura sa este antifungic și antibacterian. Este extrem de dificil să crească și să se înmulțească ceva în interiorul mierii, în timp ce nivelurile de umiditate ale produsului rămân în normalitate. Acesta este unul dintre motivele pentru care mierea este grozavă vindecarea ranilor și ca antibiotic natural și eficient.

Acum, că am definit ce este mierea crudă, merită, de asemenea, să cunoaștem o serie de credințe populare greșite care se perpetuează în jurul acestei delicioase delicatese.

Mierea crudă nu este miere care nu a fost încălzită

Există o credință populară că mierea crudă este miere neîncălzită, dar acest lucru nu este complet adevărat, deoarece chiar și albinele în sine încălzesc mierea. Pentru a înțelege mai bine despre ce vorbim, este important să știm ce se întâmplă în interiorul unui stup.

Când albinele lucrează în fagure, temperatura corpului lor colectiv crește și, în consecință, încălziți-vă zona de lucru, adică draga. Temperatura unui stup activ este de aproximativ 35 ° C. Mierea este apoi stabilă și „vie” sau mai bine zis, enzimele din miere care îi conferă calitățile nutritive și benefice sunt cele care sunt vii. În lunile de iarnă, mierea poate îngheța în interiorul stupului. Pe măsură ce albinele se mișcă în jurul rezervelor lor de hrană, acestea se supraîncălzesc, deoarece au nevoie de ea pentru a continua să se hrănească cu fagurele. Cheia este că albinele provoacă această încălzire într-un mod foarte gradual și controlat.

Prin urmare, mierea poate fi încălzită și rămâne în continuare crudă. Atâta timp cât temperatura sa nu depășește cu mult 35 ° C sau o face brusc, putem continua să ne bucurăm de miere crudă nepasteurizată cu toate proprietățile sale.

Ceea ce nu ar trebui să faceți niciodată este să încălziți mierea în cuptorul cu microunde, chiar și la putere redusă. Această încălzire bruscă distruge enzimele și modifică compoziția chimică a mierii, pierderea este toată valoarea sa nutritivă.

NU DORIȚI: Cum să încălziți mierea crudă, astfel încât să-și păstreze toate proprietățile?

Mierea crudă nu se diferențiază prin textura sa

O altă credință populară pe scară largă este că consideră mierea crudă numai miere care este ambalată direct din fagure, fără să fi fost separat de impuritățile sale naturale. Este un fel de miere mult mai întunecat decât de obicei, cu niște pete negre împrăștiate în interior și o textură oarecum nisipoasă și păstoasă (aproape ca și când am măcina un fagure care păstrează mierea din celulele sale). Această miere are în interior tot ce am putea găsi într-un stup: miere, ceară de albine, polen, propolis, bucăți de fagure, dar și bucăți mici de picioare ale albinelor sau aripile lor.

Am putea numi această miere ca: miere ambalată direct din stup. Este într-adevăr o miere crudă, dar nu este singura, deoarece mierea crudă ar fi putut fi manipulată pentru a elimina impuritățile menționate anterior, obținând, de asemenea, o consistență mai lichidă, dar menținându-și toate proprietățile nutritive.

NU RATA: Cum este procesul artizanal prin care obținem mierea crudă pe care am pus-o la dispoziție în magazinul nostru online.

Mierea crudă nu a fost filtrată

Înainte de conservarea mierii, apicultorii trebuie să o manipuleze într-o oarecare măsură atunci când o extrag din piepteni. Fagurii sunt din ceară de albine cu sute de celule sigilate care conțin mierea și construite pe rame de lemn. Pentru a obține mai întâi mierea din aceste mici compartimente trebuie să o extrageți. Modul în care este extrasă și prelucrată mierea este ceea ce Marcați diferența.

Modul artizanal de extragere a mierii este prin centrifugare. Aceasta lasă în urmă bucăți mai mari de ceară prezente în miere, dar conține în continuare numeroase impurități și bucăți mai mici de ceară.

În acest moment, această miere poate fi: fie trecută la un coacher, unde va rămâne timp de trei zile pentru a elimina restul impurităților, fie poate fi strecurată pentru a obține o miere mult mai curată. Strecurarea mierii, care se poate face acasă, necesită utilizarea de echipamente cu deschideri destul de mari, cum ar fi o cârpă de brânză sau o strecurătoare de bucătărie, astfel încât mierea să treacă prin ea, dar micii compuși medicinali, cum ar fi polenul sau resturile de lăptișor de matcă, nu se pierd.

Fie că folosim un maturator sau dacă strecurăm mierea cu îngrijirea necesară, obținem ca rezultat un miere cruda dar fara majoritatea impuritatilor prezent în fagure.

Există un alt proces care, în aparență, este similar cu strecurarea, dar este foarte contraproductiv pentru miere: filtrarea sub presiune.

Filtrarea sub presiune este utilizată în mari producători care ambalează miere de parcă ar fi băuturi răcoritoare. Aceste mega-mașini expulzează mierea la viteze mari direct în containere pentru comercializare. Problema cu acest proces este că: mai întâi incalzeste mierea și apoi pompează prin microfiltre minuscule. Ceea ce înseamnă că este practic garantat că nu numai mierea a fost pasteurizată, ci și că este lipsesc toți nutrienții la fel ca polenul, care este reținut în ochiurile fine utilizate în filtrarea industrială.

Mierea obținută prin filtrare industrială nu este miere crudă și într-adevăr este puțin mai mult decât un îndulcitor fără proprietăți benefice.

Cum să recunoaștem dacă o miere este crudă?

Pe baza a ceea ce am văzut până acum, miere crudă:

  • Nu trebuie să fi fost pasteurizat.
  • Nu trebuie să fi fost filtrat industrial.
  • Nu trebuie să fi fost supus niciunui tip de proces care să-și modifice proprietățile naturale.

De multe ori nu știm dacă mierea pe care o consumăm a suferit un fel de modificare și la prima vedere nu este ușor să distingi o miere pură de o miere falsă sau adulterat. De aceea, primul lucru pe care ar trebui să-l facem atunci când examinăm un vas de miere este să verificăm ingredientele acestuia. Dacă aveți mai mult decât miere, pot începe suspiciunile.

Chiar și mierea etichetată ca miere 100% ar fi putut fi pasteurizată și filtrată sub presiune, deci în aceste cazuri, etichetarea nu ne va ajuta prea mult să o diferențiem.

Deci, dacă ceea ce vrei este cum să știu dacă mierea este pură Ar trebui să cunoașteți următoarele informații:

Mierea crudă cristalizează întotdeauna?

Da, miere crudă și nefiltrată de obicei cristalizează sau granulați într-o consistență mai groasă după câteva luni. Rata cristalizării depinde de sursa nectarului. Nu este absolut nimic în neregulă cu mierea în această stare, dar ai grijă! nu toată mierea cristalizată este neapărat miere crudă, Ei bine, chiar și unele miere prelucrate pot fi. Prin urmare, dacă o miere nu cristalizează sau se întărește în timp (câteva luni), veți ști că a fost procesată într-un fel.

Are mierea crudă o culoare diferită?

Nu, culoarea mierii nu determină dacă este brut sau nu. Culoarea, consistența, aroma și aroma mierii depind de sursa de nectar pe care albinele o folosesc pentru a o face.

Îi poți spune miere crudă doar prin aspectul său?

Testarea apei pentru miere adulterată

Un mic truc de casă pentru a recunoaște dacă o miere este autentică este să efectuați următorul test:

  • Umpleți un pahar cu apă la aproximativ 20 ° C.
  • Se toarnă puțină miere în pahar.
  • Mierea adevărată pură nu se dizolvă și precipită până la fund.
  • În schimb, mierea adulterată se dizolvă ușor și face apa tulbure.

Proprietățile mierii crude

Acum că știm ce este mierea crudă, putem indica câteva dintre proprietățile și beneficiile sale pentru corpul nostru.

Mierea crudă conține 22 de aminoacizi, 27 de minerale și 5.000 de enzime. Printre mineralele care alcătuiesc mierea crudă găsim: fier, zinc, potasiu, calciu, fosfor, magneziu și seleniu. Vitaminele găsite în mierea crudă includ vitamina B6, tiamina, riboflavina, acidul pantotenic și niacina.

Dar și miere crudă:

  • Păstrează intacte toate vitaminele și nutrienții.
  • Are enzime benefice, cum ar fi amilaza, care ajută la pre-digerarea alimentelor cu amidon, cum ar fi pâinea sau orezul.
  • Are proprietăți antivirale și fungicide.
  • Conține antioxidanți puternici.
  • Ajută la protejarea împotriva alergiilor sezoniere.
  • Ajută la stabilizarea tensiunii arteriale și la echilibrarea nivelului de zahăr din sânge.
  • Ajută la stimularea sistemului imunitar.
  • Ajută la vindecarea rănilor datorită proprietăților sale antibacteriene.
  • Oferă corpului nostru energie instantanee.
  • Este un bun substitut pentru zahăr.
  • Are o aromă și o aromă mai bune decât mierea procesată.

Mierea crudă și mierea organică sau organică sunt aceleași?

Unii oameni cred că mierea crudă este aceeași cu mierea organică sau mierea organică, dar acest lucru nu este cazul. O miere este organică atunci când albinele au făcut-o din nectarul florilor care nu au fost tratate cu agenți chimici.

Pentru ca o miere să fie etichetată ca organică trebuie să urmeze o serie de măsuri stricte și trece controale riguroase în toate fazele de producție și ambalare și inclusiv determinarea precisă:

  • Sursa nectarului din care albinele au produs miere.
  • Zona de hrănire prin care au străbătut albinele.
  • Managementul roiului.
  • Procesul de extracție și transport al mierii.
  • Temperatura la care se efectuează tratamentele cu miere.
  • Materiale utilizate pentru ambalare.

Poate părea o treabă simplă: atâta timp cât apicultorii controlează unde merg albinele, știu că primesc miere de flori fără pesticide. Cu excepția faptului că este practic imposibil să știi întotdeauna unde merg albinele, deoarece în mod normal parcurg până la 5 km pentru a căuta florile necesar din care se extrage nectarul. Deci, din punct de vedere tehnic, este aproape imposibil să controlați complet din ce flori albinele colectează polenul pentru a produce miere și, prin urmare, certifică o miere ca fiind 100% organică.

În toate sensurile, în compoziția unei mierea pură și crudă de bună calitate în care a Îngrijire specială Atunci când localizați stupine în zone naturale departe de centrele urbane și rurale, va fi foarte dificil să găsiți urme de pesticide sau alți agenți chimici. Prin urmare, diferența de compoziție cu o miere etichetată ca „bio” sau organică va fi minimă.

De unde să cumperi miere crudă?

Cea mai bună garanție pe care o puteți avea atunci când cumpărați miere crudă autentică este să o obțineți în vrac direct de la un apicultor local de încredere. O altă opțiune este să luați mierea direct din fagure așa cum se obține din stup. În orașele mari ca Madrid, Barcelona sau Sevilla Este posibil să obțineți miere crudă în anumite unități specializate. Pentru acele locuri în care este mai dificil să o obțineți, aceasta poate fi obținută de la producătorii spanioli care își vând mierea brută prin Amazon, cum ar fi:

  • Ayorina cu miere crudă de cimbru, floarea soarelui, lavandă, eucalipt etc.
  • Miere iberică cu miere crudă de floare de portocal, erică și rozmarin.
  • Jeleu de lumină care oferă o miere foarte bogată din multe soiuri, toate cu aromă delicioasă.