Există diferite tehnici de conservare a alimentelor care au fost folosite de-a lungul istoriei umane. Una dintre aceste tehnici este marinată.

Aceste metode sunt folosite pentru a încuraja produsele pot rezista testului timpului, prevenind pierderea aromei și calităților nutritive pe care le au în mod natural.

Ce este murătura?

Decaparea este o tehnică folosită de bucătari mari pentru a se asigura că alimentele pot rămâne în stare bună mai mult timp, evitând astfel să fie înghețate.

Mulțumesc acestui lucru forma de conservare Este posibil ca alimentele și produsele murate să păstreze toate proprietățile care le fac delicatese potrivite pentru o dietă sănătoasă și echilibrată.

Pe lângă faptul că ajută la conservarea alimentelor, marinada are puterea de a oferă o aromă și o aromă deosebită la felurile de mâncare în care este inclus ca ingredient, creând cu fiecare mușcătură o senzație gustoasă și incredibilă.

Această tehnică poate fi utilizată cu diferite alimente precum pește sau carne, în special animale sălbatice sau legume.

Murat: cum se face?

Pregătirea marinadei este foarte ușor de făcut.

Ingredientele sale sunt oțet, sare, vin alb, ulei și câteva ierburi aromate. Alte preparate care sunt adesea folosite pentru cartofi prăjiți, cum ar fi ceapa, usturoiul și morcovii, pot fi, de asemenea, utilizate în preparare.

Murătura poate rezista la două tipuri diferite de preparare: muratul rece sau muratul fierbinte.

Unul dintre cele mai cunoscute exemple de utilizare a murături reci Sunt hamsiile din oțet. Datorită marinadei, pe lângă faptul că sunt mult mai bine conservate, au o aromă mult mai puternică. Acizii din oțet vor „găti” treptat peștele.

Dar, în cazul cărnii, marinada trebuie făcută întotdeauna Fierbinte. Înainte de a introduce bucățile de carne în lichidul de marinare, acestea trebuie să fi fost fierte în prealabil.

artemonte

De unde provine murătura?

Numele dat acestui tip de elaborare provine dintr-un cuvânt arab și persan care se pronunță ca „iskabech”. Încetul cu încetul acest cuvânt a fost tradus până când am ajuns la cel pe care îl folosim astăzi: escabeche.

Cuvântul persan care a fost folosit se numea o tocană de carne care se făcea cu oțet, pe lângă alte ingrediente. Acest cuvânt a apărut în literatura tradițională datorită binecunoscutei povești din „Mii și una de nopți”.

În acele vremuri frigiderele nu existau încă; De aceea a fost necesar să se inventeze modalități de conservare a alimentelor, cum ar fi carnea și ca acestea să ajungă la toate casele.

Printre aceste metode, acizii au început să fie utilizați pentru a ajuta la menținerea diferitelor alimente. Oțetul și vinul erau două dintre cele mai renumite ingrediente pentru conservarea produselor; iar acum fac parte din rețeta pentru a face murătura.

Alte teorii despre murături indică faptul că, Deși desemnarea sa este arabă, originea sa este spaniola.

Cuvântul în castiliană, escabeche, a apărut în 1525 într-o carte de bucate, scrisă de un autor gastronomic catalan foarte renumit pentru că a fost primul care a scris cărți de bucate pe continentul european.

Deși există diferite teorii despre semnificația și originea acestui cuvânt, ceea ce este mai mult decât clar este că decaparea este o tehnică culinară care a devenit o tendință, care menține alimentele în stare bună și o ajută să-și îmbunătățească aroma minunată.

Escabeche: un preparat tradițional care supraviețuiește trecerea timpului

În această eră în care alimentele ultra-procesate sunt la modă, decaparea a devenit o tehnică tradițională care continuă cea mai înaltă tehnică culinară.

Fie pentru a preveni înghețarea alimentelor, fie ca metodă de gătit care ajută la scoaterea și calmarea aromelor acestora, decaparea este o metodă tradițională de gătit și conservare care a rezistat de-a lungul timpului, fiind utilizată pentru a crea mâncăruri autentice pentru gurmanzi.

Alimentele făcute cu această tehnică sunt rețete ușor de gătit, care servesc pentru a însoți și care permit luarea la masă alimente unice și exclusive, fără a-și pierde proprietățile, precum și aroma maximă.