Sosul Worcestershire are o aromă distinctă, dar poate fi dificil de identificat lista sa de ingrediente complexe pur și simplu prin gust. Bucurat de generații, a fost dezvoltat în 1835 de doi chimiști Worcester pe nume Lea și Perrins. Sosul Worcestershire este o bază de bucătărie utilizată pentru marinate și ca condiment. De asemenea, servește ca ingredient cheie în amestecul Bloody Mary .

Ce este sosul Worcestershire?

Sosul Worcestershire este un condiment fermentat făcut dintr-o bază de oțet și aromat cu hamsii, melasă, tamarind, ceapă, usturoi și alte condimente. Gustul este sărat și dulce, cu o aromă distinctivă oferită de oțet. Cea mai comună formă de sos Worcestershire nu este potrivită pentru o dietă vegetariană sau vegană și nu poate fi utilizată într-o masă kosher care include carne. În funcție de marcă, poate fi sau nu fără gluten.

Soiuri de sos Worcestershire

Cel mai bun mod de a descoperi sosul preferat Worcestershire este să încercați o varietate de mărci și soiuri. De asemenea, puteți experimenta adăugându-l la rețete de fiecare dată când gătiți cu alte sosuri sărate, cum ar fi stridia de soia sau sosul de pește.

  • Worcestershire fără gluten: Popularitatea dietelor fără gluten poate fi unul dintre motivele pentru care versiunea americană a sosului Worcestershire este făcută cu oțet alb distilat în loc de oțet de malț care conține gluten. Pentru a vă asigura că sosul dvs. Worcestershire nu conține gluten, verificați eticheta.
  • Sos Worcestershire vegetarian sau vegan: Anșoile din rețeta originală pentru sosul Worcestershire sunt eliminate pentru versiunile vegane sau vegetariene. Aceasta va fi de obicei afișată în mod vizibil pe etichetă.
  • Sarac in sodiu: Lea & Perrins și alte mărci produc versiuni cu conținut scăzut de sodiu pentru cei care urmează o dietă săracă în sodiu sau cărora pur și simplu nu le plac lucrurile sărate.
Worcestershire este
Molidul/Lindsay Kreighbaum.

origini

Chimiștii John Lea și William Perrins au dezvoltat acest sos în Worcester, Anglia. Experimentau sosuri picante pe bază de oțet și abandonaseră un lot care nu avea un gust bun. Așezat la subsol, sosul a fermentat și a dezvoltat arome complexe. Partenerii au îmbuteliat mai mult și gustul pentru sosul Worcestershire Lea & Perrins s-a răspândit în toată Europa, în America și în întreaga lume. Pentru a produce sosul, l-au lăsat să se odihnească doi ani cu agitare periodică; amestecul a fost apoi cernut din solid și îmbuteliat.

Acum, un termen generic în principal sos Worcestershire este fabricat în prezent de mulți comercianți cu amănuntul diferiți, precum și sub eticheta originală Lea & Perrins. Sosul HP este un alt tip de sos brun numit astfel pentru că se presupune că a fost văzut în Camerele Parlamentului. Este similar, dar nu la fel ca sosul Worcestershire real.

Din ce este făcut?

Oțetul este în fruntea listei de ingrediente și este inclus atât pentru condimentare, cât și pentru conservarea celorlalte componente ale sosului Worcestershire. Anșoii adaugă umami (aromă). Ingredientul care conferă sosului Worcestershire aroma sa unică este tamarindul, fructul Tamarindus indica sau data indiană în arabă. Păstăile care seamănă cu o păstăie de mazăre maro conțin o pulpă groasă, lipicioasă, care are o consistență de curmale și o aromă picantă de caise. Ingredientele pentru versiunea americană a sosului original Lea & Perrins Worcestershire includ:

  • Oțet alb distilat
  • Hamsii
  • Usturoi
  • Melasă
  • Ceapă
  • Sare
  • Zahăr
  • Apă
  • Extract de chili
  • Cuisoare
  • Parfum natural
  • Extract de tamarind

Interesant, versiunea sosului Lea & Perrins Worcestershire care este vândut în Statele Unite diferă de rețeta din Marea Britanie. Folosiți oțet alb distilat în loc de oțet de malț. În plus, are de trei ori mai mult zahăr și sodiu. Acest lucru face ca versiunea americană să fie mai dulce și mai sărată decât versiunea vândută în Marea Britanie și Canada.

Ce gust are asta?

Sosul Worcestershire are un gust picant, sărat, dulce și sărat. Echilibrul acestor arome îl face un condiment excelent. Este apreciat în special pentru adăugarea aromei umami care provine din hamsii. Condimentele incluse pot varia în funcție de marcă. Chiar și în cadrul aceleiași mărci ca Lea & Perrins, versiunea americană este mai sărată și mai dulce decât versiunea britanică etichetată ca același sos.

Gătit cu sos Worcestershire

Sosul Worcestershire poate fi folosit în multe moduri în timpul gătitului sau ca condiment. Este adesea folosit ca ingredient în marinate sau periat pe carne, pește sau pui, deoarece este prăjit sau copt pe grătar. Poate fi folosit la prăjirea sau prăjirea legumelor. Sosul Worcestershire poate fi folosit ca condiment pe sandvișuri și fructe de mare sau ca sos de salată. Se folosește în supe și tocană pentru a condimenta și a adăuga aromă.

Mykola Lunov/500px/Getty Images Eugene Mymrin/Getty Images mitchellpictures/Getty Images

Rețete cu sos Worcestershire

Veți găsi sos Worcestershire inclus într-o mare varietate de rețete pentru orice, de la legume la mâncăruri din carne și sosuri la supe.

De unde să cumpărați sos Worcestershire

Puteți găsi sos Worcestershire în secțiunea de condimente din magazinul alimentar. De obicei vândute în sticle de 10 uncii.

Cum să-ți faci propriul sos Worcestershire

Este relativ ușor să preparați sos Worcestershire de casă, dar implică o listă lungă de ingrediente. Simțiți-vă liber să experimentați și să vă adaptați la gustul dvs. Puteți încerca chiar să adăugați un ingredient secret personal pentru a face sosul dvs.

Veți avea nevoie doar de o cratiță pentru a fierbe ingredientele, inclusiv ulei de măsline ceapă dulce pastă de tamarind usturoi ghimbir jalapenos hamsii pasta de roșii cuișoare piper negru sirop de porumb negru melasă oțet alb bere neagră suc de portocale apă lămâie și var.

Într-o cratiță mare, încălziți uleiul de măsline și sotati ceapa până se omogenizează.

Adăugați pasta de tamarind, usturoiul, ghimbirul și jalapeños. Gatiti la foc mediu-mic inca 5 minute.

Adăugați ingredientele rămase și amestecați pentru a combina. Se aduce la fierbere, apoi se reduce focul și se fierbe la foc mic, amestecând ocazional timp de aproximativ cinci ore sau până când este suficient de gros pentru a acoperi partea din spate a unei linguri.

Se strecoară sosul Worcestershire în sticle sau borcane de sticlă și se pune la frigider. Puteți face acest lucru și cu o conservă de apă clocotită.

Depozitare

Înainte de a deschide sticla, sosul Worcestershire poate fi păstrat la temperatura camerei. Odată ce sticla este deschisă, aceasta trebuie refrigerată pentru a păstra aroma. Perioada generală de valabilitate a sosului Worcestershire este de aproximativ doi ani, după care poate începe să piardă aroma și aroma. Majoritatea sosurilor din Worcestershire vor veni cu o dată „cea mai bună înainte” tipărită pe sticlă, indicând când se poate aștepta cel mai bun gust și calitate.

Beneficiile sosului Worcestershire

Sosul Worcestershire adaugă un element umami în mâncare și vă poate permite să utilizați mai puține condimente. Are 5 calorii pe linguriță cu 65 miligrame de sodiu și cantități mici de fier (2% din valoarea zilnică), vitamina C (mai puțin de 1% din valoarea zilnică) și calciu (mai puțin de 1% din valoarea zilnică) . Versiunea cu sodiu redus a Lea & Perrins are 45 de miligrame de sodiu pe linguriță (2% din valoarea zilnică). Este un aliment fermentat, dar astăzi este pasteurizat înainte de a fi îmbuteliat, deci nu mai există culturi vii.