De Hugo Valencia Juliao
Mexico City. 1 noiembrie 2018 (Agenția de informații Conacyt).- Santiago are 35 de ani și, deși este încă tânăr, calitatea foarte scăzută a dietei sale - inerentă vieții sale sedentare - i-a redus sănătatea fizică și emoțională.
Acest tânăr inginer de sisteme, care lucrează pentru o companie internațională de consultanță în Mexico City de mai bine de șapte ani, primește un salariu decent; Cu toate acestea, din cauza caracterului exigent al slujbei sale, abia ia 30 de minute să meargă să mănânce în apropierea biroului său, aproape întotdeauna în tarabele de stradă.
Tacos, quesadillas, tortas, pambazos și hamburgeri fac parte din dieta dvs. obișnuită, indiferent de ce este nevoie pentru a atenua foamea. Cu toate acestea, acest tip de alimente bogate în grăsimi, zaharuri, săruri și condimente nu îndeplinește valoarea nutrițională minimă pe care corpul uman îl necesită și reprezintă o sursă de probleme de sănătate pe termen lung, cum ar fi obezitatea, diabetul și bolile cardiovasculare.
Problema Santiago este frecventă la milioane de oameni din principalele centre urbane ale țării: lipsa accesului la alimente de calitate, adică mâncăruri echilibrate care sunt la îndemână în toate modurile.
Disponibilitatea și accesibilitatea hranei, programul de lucru, organizarea timpului sunt câțiva dintre factorii care intervin în procesul de hrănire a mexicanilor.
Miriam Bertran. Mâncarea care abundă în masa mexicană este porumbul și se consumă sub formă de tortilla, deci structura meselor esențiale are acest element.
Dieta zilnică în Mexic constă din trei mese: mic dejun, prânz și cină. Micul dejun constă în general din ouă, cereale, lapte, pâine, brânză și fructe.
La prânz mănâncă supă, orez sau paste, carne cu sos picant, tortilla, fasole, apă aromată sau sifon. Noaptea se folosesc pâine și lapte.
Potrivit articolului „Abordarea antropologică a alimentelor și sănătății în Mexic” de Dr. Miriam Bertran Vilà, cea mai obișnuită carne din felul de mâncare mexican este puiul, deși tocanele cu carne de porc sunt, de asemenea, foarte populare.
În fiecare zi vitamina T
Într-un interviu acordat Agenției de Informații Conacyt, Dr. Bertran Vilà a asigurat că mâncarea mexicană nu este rea, problema este cantitatea și modul în care o consumăm.
De-a lungul ultimilor treizeci de ani avem acces la mai multe alimente, astfel încât consumul său are componenta de a fi mai satisfăcător, oamenii doresc să umple un gol de satisfacție prin felurile lor preferate.
„Mâncarea este o plăcere, așa că oamenii își permit să mănânce ceea ce le place cel mai mult și nu întotdeauna ceea ce îi hrănește. Acest lucru se datorează, în parte, faptului că există puține elemente satisfăcătoare în viața de zi cu zi a oamenilor ”, a explicat cercetătorul de la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM).
În același sens, el a asigurat că este o problemă legată de condițiile și calitatea vieții, adică, atâta timp cât acestea nu sunt îmbunătățite, nu poate exista o schimbare substanțială în alimentație.
În plus, el a menționat că alimentele nu sunt izolate de restul pieței și că devin din ce în ce mai mari, astfel încât societatea tinde să fie mai consumistă.
Spune-mi cât câștigi și îți spun ce mănânci ...
Venitul este, fără îndoială, unul dintre factorii predominanți atunci când se decide cum să mănânce. Carnea slabă, de exemplu, este mai ieftină decât cea slabă, dar este și mult mai puțin hrănitoare.
Consumatorii caută o relație între ceea ce le place cel mai mult, ceea ce este mai ieftin și ceea ce este cel mai plin, lăsând deoparte factorul nutrițional.
Paloma Villagómez Ornelas, doctorandă din El Colegio de México în științe sociale cu o specialitate în sociologie, și-a dedicat cercetarea sărăciei, inegalităților și nutriției.
„Sociologia alimentelor este un domeniu care studiază alimentele nu numai ca o nevoie biologică și fiziologică, adică le recunoaște toate elementele socioculturale”, a explicat el într-un interviu acordat Agenției de Informații Conacyt.
Cercetătorul a subliniat că există o diferențiere foarte importantă în Mexic în ceea ce privește dieta în funcție de stratul social, astfel încât obiceiurile alimentare variază în funcție de venit.
În general, are de-a face cu cantitatea, dar și cu calitatea alimentelor pe care le consumă. Straturile sociale cu venituri mai mari au diete mai bine echilibrate. Aceasta nu înseamnă că încetează să mai mănânce alimente nerecomandate.
„Pe măsură ce venitul scade, alimentele se concentrează pe alimentele cu contribuție nutrițională redusă și densitate calorică mai mare, deoarece acestea sunt mai ieftine. În general, dietele persoanelor cu venituri mici sunt voluminoase, deoarece trebuie să performeze cu mai puțini bani ", a adăugat el.
Venitul este una dintre variabilele care determină cantitatea și calitatea dietei; cu toate acestea, nu este singurul factor. O altă variabilă are legătură cu fenomenele de segregare spațială.
Aceasta este una dintre principalele probleme cu care se confruntă sute de mii de oameni din zonele rurale în care veniturile lor sunt scăzute și există, de asemenea, o disponibilitate redusă de alimente, deoarece lanțul comercial de distribuție nu le atinge.
Un alt argument este lipsa culturii alimentare; Cu toate acestea, cele mai recente investigații, a declarat Villagómez Ornelas, au infirmat această ipoteză, deoarece au arătat că majoritatea oamenilor din straturile sociale inferioare știu că unele dintre alimentele pe care le consumă nu sunt cele mai recomandate, dar chiar și așa le consumă pentru că este ceea ce poate face.
„În propriile mele cercetări, am observat că familiile cu puține resurse sunt clare că ar trebui să mănânce fructe și legume și că nu trebuie să mănânci atât de multă carne roșie sau să bei atât de multă sifon”, a explicat cine era membru al Consiliul Național al Științei și Tehnologiei (Conacyt).
Dubla încărcare mexicană
Securitatea alimentară în Mexic este un obiectiv care este încă departe de a fi atins, deoarece este o problemă pe care țara a tras-o de-a lungul secolului al XX-lea până astăzi. Cazul mexican este deosebit, deoarece două părți ale problemei trăiesc în paralel: malnutriția și obezitatea.
Mai exact, conform datelor din Studiul Național de Sănătate și Nutriție (Ensanut), 18% dintre mexicani trăiesc în sărăcie alimentară.
Potrivit Consiliului Național pentru Evaluarea Politicii de Dezvoltare Socială (Coneval), sărăcia alimentară este aceea care îi dezactivează pe oameni să obțină un coș alimentar de bază.
Un articol de cercetare al dr. Nuria Urquía Fernández, fost șef al Organizației Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO, pentru acronimul său în limba engleză), subliniază faptul că disponibilitatea energiei în Mexic este de trei mii 145 kilocalorii pe persoană, aceasta fiind una dintre cele mai mari rate din lume.
Pe de altă parte, există o problemă foarte puternică de malnutriție în populația de copii, datele indică faptul că 14 copii din 100 au probleme de malnutriție, se arată în text.
• Paloma Villagómez Ornelas
Doctorand în sociologie din El Colegio de México
Această adresă de e-mail este protejată împotriva roboților spam. Trebuie să aveți JavaScript activat pentru a-l vizualiza.
• Dr. Miriam Bertran Vilà
Cercetător specializat în alimentație și cultură la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM)
Această adresă de e-mail este protejată împotriva roboților spam. Trebuie să aveți JavaScript activat pentru a-l vizualiza.
Această lucrare, al cărei autor este Agencia Informativa Conacyt, se află sub o licență Creative Commons Attribution 4.0 International.
- Mexicanii sunt cei mai obezi din OCDE, doar în spatele SUA • Forbes Mexic
- Cele unsprezece alimente pe care ar trebui să le consumăm și nu le consumăm
- Meniu pentru săptămâna 2 - Rețete și deserturi - Și astăzi mâncăm
- Nutriție Cum ne cheltuim caloriile și cum să știm dacă mâncăm mult
- Mai întâi salată și apoi paste, contează ordinea în care mâncăm?