Potrivit nutriționistului Beatriz Robles, pâinile gătite care se transformă „ca guma” în ore pot avea o a doua viață prăjindu-le, dar nu sunt interesante nici din punct de vedere nutrițional, nici senzorial.

prăjită

toast sau toast sunt ușor de preparat, rapide și un fel de mâncare foarte util. Recurgem la ei pentru micul dejun, prânz, cină sau chiar pentru a ucide foamea la jumătatea dimineții, iar de ceva timp au câștigat o secțiune pe meniurile majorității restaurantelor din lume. Cu toate acestea, de multe ori problema cu aceste feluri de mâncare nu constă în ingrediente, ci în pâine. Pe care ar trebui să alegem pentru a beneficia de valori nutriționale mai ridicate?

După cum explică Beatriz Robles, dietetician-nutriționist și tehnolog alimentar, ar trebui să începem cu pâinea de calitate, în mod ideal integral. «Pâinile pre-coapte care se transformă ca guma în câteva ore pot avea un a doua viață prăjindu-i, dar nu sunt interesante nici din punct de vedere nutrițional, nici senzorial ", avertizează expertul, care ar opta pentru pâine proaspătă, panificație," în loc de pâine feliată, deoarece mucegaiul poate avea ingrediente fără interes nutritiv sub formă de zahăr rafinat sau uleiuri vegetale ».

Prajim pâinea?

De ceva vreme am identificat un compus toxic care nu era o amenințare până acum câțiva ani: acrilamida. Pentru ca acest lucru să se formeze, explică Beatriz Robles, trebuie să fie prezenți doi compuși: zaharuri reducătoare (cum ar fi glucoza sau fructele) și aminoacizi (de preferință asparagină, dar EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară) nu exclude altele). Și este o condiție esențială ca acestea să fie gătite la temperaturi ridicate (peste 120 ° C) prin sisteme precum prăjirea, prăjirea, prăjirea ...

Prăjirea pâinii produce o reacție foarte caracteristică, Reacția lui Maillard, care apare atunci când alimentele care conțin reducerea zaharurilor (cum ar fi glucoza) și aminoacizii. «Această reacție face să apară culorile aurii, textura crocantă și mirosuri și arome intense, tipic alimentelor prăjite, care le fac foarte plăcute ”, rezumă expertul în siguranța alimentelor.

Totuși, potrivit Beatriz Robles, această reacție are un „dar”, și anume că „pot apărea și ele produse toxice precum acrilamida, comentat anterior »:« Formarea de acrilamidă este mai mare cu cât procesul de prăjire este mai intens, de aceea se recomandă prăjirea numai până la alimentele transformă o nuanță aurie, dar nu ars ", spune el.

Prăjirea pâinii, potrivit nutriționistului, produce unele modificări care pot avea efecte asupra răspunsului metabolic, deoarece „își poate reduce indicele glicemic” (IG), adică „după ce mănâncă crește glicemia mai puțin de pâine neprăjităIar eliberarea de insulină este mai progresivă: "Deși impactul Index glicemic asupra diferitelor aspecte ale sănătății nu este complet clar, se pare că un IG mai scăzut ar fi favorabil în termeni generali ».

Cum să alegi o pâine bună

  • O pâine bună ar trebui să aibă ca ingrediente principale (aproape unice) apă, făină și sare.
  • Pâinile din grâu integral, precum și cele din aluat, sunt cele mai sănătoase.
  • Trebuie să ne uităm cu atenție la etichete. Chiar și cu noile reglementări, atunci când continuăm într-un proces de tranziție, este important să ne uităm cu atenție la ingrediente.

Prin urmare, idealul este să alegem o pâine integrală de grâu toast sau toast, și, pe cât posibil, nu-l supuneți la temperaturi foarte ridicate. Experții în nutriție recomandă următoarele cu acestea mancare sanatoasa precum somonul, fructele și legumele, unt de arahide, ciuperci sau nuci, printre altele.

Paine prajita cu avocado si somon

- 1 felie de paine integrala

Într-un castron, amestecați bine avocado cu sucul de jumătate de lime, sare, piper și, opțional, un pic de ardei iute picant.

Când ai felia de pâine prăjită, adaugă avocado și o porție de somon afumat.

Pregătiți oul pocat într-o cratiță cu apă clocotită timp de 3-4 minute.

Paine prajita sarata si dulce

Ingrediente prăjite sărate:

- Pâine prăjită de pâine prăjită cu făină de secară întreagă

- Iaurt grecesc neindulcit

- Voinicică

- Suc și poftă de lămâie

Ingrediente prăjite dulci:

- Pâine prăjită de pâine prăjită cu făină de secară întreagă

- Cremă migdale

- Semințe de cânepă și chia

Pâine prăjită de afine

- 1 felie de pâine neagră germană

- 1/2 cană băutură din fulgi de ovăz

- Scorțișoară după gust

Toppings:

- 1/2 cană de afine (proaspete sau congelate)

- Skyr (sau iaurt la alegere)

Punem 1/2 cană de băutură din fulgi de ovăz cu puțină scorțișoară pe o farfurie și lăsăm pâinea de secară să se absoarbă cât mai mult.

Apoi îl punem în tigaie la foc mediu-mare până se rumenesc pe ambele părți.

Pentru afine înăbușite: încălzim 1/2 ceașcă de afine într-o oală cu puțină apă dacă sunt proaspete și la fel cum sunt congelate până când încep să explodeze și să elibereze suc.

Punem pâinea prăjită pe o farfurie, adăugăm skyr sau iaurt și afine înăbușite și gata!

Prajeste cu unt de arahide

- Pâine prăjită germană

- Unt de arahide

- Nibs de cacao

Pâine prăjită cu ciuperci

- Pâine prăjită de grâu integral

- Brânză de capră

- seminte de susan

Dacă o doriți într-o versiune vegană, puteți înlocui brânza cu bucăți de măr prăjit sau tofu.

Pâine prăjită de secară cu brânză de capră și ceapă caramelizată

- Capra e mai grea

Tăiați ceapa în fâșii finite și rumeniți cu EVOO la foc mic timp de aproximativ 30 de minute, astfel încât să se poșeze puțin câte puțin și să fie dulce, adăugând și sare pentru a elibera apa.

Prajiti paine de secara, asezati deasupra o felie de rulou de capra si apoi ceapa caramelizata.

Însoțiți cu nuci, în acest caz am pus bucăți de nuci deasupra și fistic.

Paine prajita cu seminte

- Pâine prăjită de grâu integral

Paine prajita cu avocado cu ou

- 1 avocado mic

- Arahide

- 1 ramură a Rozmarin

- 2 felii de pâine de secara

Intr-o tigaie vom pune putin ulei si rozmarin. Lăsați rozmarinul să se rumenească puțin și adăugați ceapa julianned. Adăugăm apă pentru a acoperi și lăsăm să se evapore. Puteți adăuga puțină Stevia lichidă dacă doriți să îndulciți ceapa (opțional).

Când ceapa este gata, o rezervăm și folosim din nou tigaia: punem puțin sirop de arțar și arahide. Le lasam sa se rumeneasca si le rezervam.

Bateți ouăle, turnați-le în tigaie cu mai mult rozmarin, puțin oregano și ulei fierbinte și când a trecut un minut, opriți focul și lăsați-le să termine gătitul.

Toastăm pâinea, deasupra punem avocado. Se adauga ouale, ceapa, alunele indulcite cu sirop si se adauga sare si piper.

Subiecte

Cel mai citit
  1. Ce sunt probioticele și de ce sunt mai necesare ca niciodată
  2. Cum să vă alimentați apărarea pentru a vă proteja împotriva celui de-al treilea val de Covid
  3. Rețeta de cremă de anghinare pentru a te proteja de frig
  4. Morcovi la cuptor și bastoane de curcuma, acompaniamentul perfect pentru preparatele sănătoase
  5. Șase rețete pentru ciorbe și consumuri sănătoase și cum să le însoțiți
  6. Patru rețete sănătoase de burete pentru după-amiezile reci cu Filomena
  7. 10 rețete cu vinete ca protagonist
  8. Nutrienții esențiali pe care ar trebui să îi luați după 50 de ani
  9. Aceasta este „adevărata” cremă de casă și alune de casă și acestea sunt beneficiile sale
  10. Dieta „minune”: „efectul de revenire” nu este cel mai grav pe care îl provoacă în corpul tău
Cabinet
Lasă-ne întrebarea ta despre nutriție, fitness, psihologie sau cupluri
Câștigă cartea «Spune-mi ce mănânci și îți voi spune ce bacterii ai»

Află cum să ai grijă de micropiota ta cu Blanca García-Orea, @blancanutri