24 august 2015 01:40

Flora noastră intestinală constituie cea mai bună protecție pentru sănătatea noastră. Agenții externi, cum ar fi emulgatorii, distrug echilibrul său delicat și pot declanșa boli

Studiile efectuate pe șoareci confirmă faptul că unul dintre aditivii cei mai utilizați de industria alimentară ar putea promova obezitatea, diabetul și alte afecțiuni

E pentru urgență. Emulgatorii, unul dintre aditivii cei mai utilizați de industria alimentară (care este identificat prin litera E pe etichete), modifică flora intestinală în așa fel încât să poată favoriza obezitatea și diabetul, precum și alte boli inflamatorii. Alerta a fost lansată de cercetători de la Universitatea din Georgia, în Statele Unite, care au verificat la șoareci efectele negative ale acestor compuși utilizați pentru a îmbunătăți textura și a prelungi durata de valabilitate a alimentelor procesate.

Încă din timpurile preistorice, omul a folosit pentru hrana lor emulgatori naturali precum lecitina, prezentă în gălbenușurile de ou, dar în ultimii ani a existat un „consum masiv” al acestor substanțe care facilitează emulsia grăsimilor (uleiurilor) în apă. Cele artificiale folosesc nume comerciale precum Tween 20 sau Tween 80. Putem găsi emulgatori pentru a da un volum mai mare pâinii, pentru a obține mai multă moliciune a firimii și a prelungi conservarea acesteia. Sunt E 472, E 481 și E 482. Sau în ciocolată, sub formă de lecitine (E 322) și fosfatide de amoniu (E 442). Înghețatele (E 471), margarinele și carnea procesată, în special cârnații, au, de asemenea, emulgatori. Aditivii fac mâncarea mai gustoasă, deoarece realizează miracolul „îmbinării” uleiurilor (sau grăsimilor) cu apa, dar aceeași proprietate le face „potențial periculoase” pentru stomacul nostru.

Utilizarea lor (și, uneori, abuzul lor de către industrie, care le încorporează în proporții de până la 1,5%) a coincis cu o creștere semnificativă a bolilor legate de alterări și inflamații ale florei intestinale. Cercetătorii suspectează că, în același mod în care proprietățile alimentelor sunt modificate prin adăugarea de emulgatori, acestea ar putea provoca și modificări ale țesuturilor stomacale, făcându-le mai predispuse la inflamație.

Rezultatele prezentate în revista „Nature” evidențiază faptul că, atunci când emulgatorii sunt adăugați la dieta șoarecilor, flora lor intestinală se schimbă. Transformarea este în rău: diversitatea este redusă și bacteriile benefice se pierd. În același timp, proliferează alte bacterii dăunătoare care favorizează inflamația.

Un rozariu al bolilor

Cercetătorii devin din ce în ce mai clari că starea noastră de sănătate depinde în mare măsură de condițiile florei intestinale, așa-numita microbiotă. La animalele hrănite cu aditivi, aceste bacterii intră în contact cu țesutul colonului, provocând inflamații, lucru care nu se întâmplă în dietele lipsite de acești compuși.

Xavi Cañellas

Iisus Sanchís
Dietetician
"Bacteriile, ciupercile, virusurile și drojdiile alcătuiesc microbiota. Sunt de zece ori mai multe decât celulele"

Xavi Cañellas
Psihoimunolog
„Microbiota joacă un rol foarte important în echilibrul sănătății-boală al organismului”

La șoarecii predispuși genetic la afecțiuni inflamatorii intestinale, o hrănire cu emulgatori este suficientă pentru a declanșa colita ulcerativă. Cercetătorii de la Universitatea din Georgia sugerează că, la om, ar putea provoca și boala Crohn .

Studii recente au descoperit că această floră intestinală ne însoțește deja din uterul matern și se intensifică în momentul nașterii. Mai mult, copiilor născuți prin cezariană le lipsește bogăția bacteriană pe care o posedă cei care vin pe lume prin canale naturale. Alăptarea, introducerea primelor alimente și mediul bebelușului (viața la țară sau în oraș, la mare, poluarea sau prezența animalelor în casă) determină „colonizarea” bacteriană a intestinelor noastre.

"De zeci de ani se știe că organismul nostru, pe lângă celule, găzduiește bacterii, ciuperci, drojdii, viruși și, în multe cazuri, paraziți. Multe dintre aceste microbi sunt benefice și necesare. Este microbiota: împreună, este de zece ori mai mare decât celulele umane ", subliniază Jesús Sanchís, dietetician-nutriționist și cercetător predoctoral la CSIC. „Microbiota joacă un rol foarte important în menținerea echilibrului sănătate-boală”, explică psihoneuroimunologul clinic Xavi Cañellas, care asistă în cabinetul său la cei afectați de boli moderne ale alimentației legate de rupturile celei mai bune armuri interne ale noastre.

Cercetătorii susțin că bacteriile ne ajută să trăim. Microbiota, în special, influențează „metabolismul, imunitatea și comportamentul” și va determina, în parte, „riscul de a suferi de boli precum diabetul, obezitatea, alergiile, boala celiacă, tulburările gastro-intestinale sau artrita reumatoidă”, subliniază Sanchís.

Feriți-vă de zaharine

Sfaturi pentru a avea grijă de floră

Experții consultați de acest ziar au pregătit o listă pentru a îmbunătăți starea florei noastre intestinale care începe cu evitarea stresului, tutunului, drogurilor, precum și excesului de greutate în timpul sarcinii. Dacă este posibil, asigurați-vă o livrare vaginală cu administrarea a cât mai puține medicamente. Alăptarea (cel puțin până la șase luni) ajută, de asemenea, la formarea unei flore intestinale bune.

În ceea ce privește introducerea alimentelor, experții subliniază comoditatea că cerealele și glutenul nu sunt „primele” produse pe care bebelușul le ia. De asemenea, este recomandabil ca copiii să se joace în aer liber și să trăiască cu toate elementele mediului lor. Creșterea cu un animal de companie îi ajută pe copii să își construiască flora intestinală sănătoasă și complexă.

Cum pot emulgatorii să afecteze acel echilibru bacterian delicat și protector care guvernează intestinele noastre? Pentru ceva care este chiar în motivul său de a fi: făcându-l mult mai permeabil și, prin urmare, mai probabil să fie „asaltat” de dușmanii sănătății noastre. „Acest lucru permite trecerea substanțelor dăunătoare și a bacteriilor”, subliniază dieteticianul-nutriționist. Ceva asemănător s-ar întâmpla, avertizează acești experți, cu îndulcitori artificiali (zaharine, printre altele) „se presupune și inteligent vândut ca inofensiv” și care, potrivit cercetătorilor, „provoacă probleme similare celor observate la emulgatori”.

„Genele noastre nu s-au putut adapta la modificările suferite de dieta și de obiceiurile noastre de viață în ultimele generații”, subliniază Xavi Cañellas pentru a explica această gamă de noi dușmani. Într-adevăr, dacă ne comparăm cu bacteriile care au locuit pe Pământ în urmă cu 3,4 miliarde de ani, oamenii sunt noi.

„Trebuie să mergem dincolo de dezbaterea cu privire la cantitățile maxime de emulgatori care sunt considerați siguri. Marea întrebare este, continuăm să consumăm alimente ambalate, procesate, supuse unor temperaturi ridicate care pierd substanțe nutritive sau mizăm pe proaspete, sezoniere și aproape -alimente în creștere? "întreabă dieteticianul.

Xavi Cañellas asigură că persoanele care suferă de probleme legate de flora bacteriană vin la consultația sa în fiecare zi. Răspunsul pentru apărarea împotriva agresiunii este de a stabili „strategii dietetice” și de a consuma suplimente „precum probiotice, bacterii benefice” care reușesc să restabilească echilibrul delicat al florei noastre cele mai intime.