reguli

Tigaie de dovlecei cu brânză și șuncă, un pariu pe „mai puțin este mai mult” în bucătărie

Cu ceai matcha, caramel sau fructe: prăjituri de ciocolată pentru a-i face pe iubiții dulci să se îndrăgostească

Stați departe de clișee, aceste preparate din pește au cel mai bun gust cu un pahar de vin roșu

Rețete cu foietaj sărat: 5 propuneri surprinzătoare

Piure de dovlecei cu brânzeturi, un mod special de a îmbogăți acest fel de mâncare

Împărtășiți cele 11 reguli ale sandvișului perfect

Sandvișul este o invenție minunată. Ideea de a pune lucrurile între două bucăți de pâine este pe cât de simplă, pe atât de eficientă, oferindu-ne o lume întreagă de posibilități de arome, culori, nutrienți și texturi. Informal, portabil, versatil, sănătos sau păcătos; există o mie de moduri de a pregăti un sandviș, și prea multe modalități de a-l înșela.

Prima regulă generală pentru succes este să folosiți ingrediente de bună calitate, dar ar fi păcat să risipiți acea materie primă bună făcând unele dintre cele mai frecvente greșeli care pot strica un sandwich bun. Pentru a evita acest lucru, mai jos vom analiza principalele sfaturi și trucuri care definesc regulile sandvișului perfect.

1. Alege-ți bine pâinea

În Spania diferențiem „Bocadillo” și „sandwich”, rezervând acest ultim termen pentru „sandvișurile” de pâine moale, deși în jumătate din lume sandvișul este folosit ca denumire universală.

Sandvișul unei vieți a fost întotdeauna făcut deschizând o pâine pe lungime, dar acum, când se recuperează alte formate de pâine, granițele terminologice sunt puțin neclare. Că numele nu ne induce în eroare de la ceea ce este cu adevărat important: tipul și calitatea pâinii.

Dacă pâinea este rea, ne vom irosi toate eforturile cu umplutura, așa că prima regulă este să ne deranjăm puțin alegând care va fi baza sandwich-ului nostru: singura pâine validă ar trebui să fie suficient de bogat pentru a se bucura de unul singur.

Pentru a nu ne complica prea mult, putem paria pe o bară bună, nu prea subțire, cu o crustă crocantă și o firimitură fragedă, dar consistentă, nu prea abundentă. Aici nu ne interesează să avem multe alveole și este mai bine ca cortexul să nu fie de rupere pentru proteze delicate. De asemenea, trebuie să avem în vedere că, dacă mușcăm prea tare, putem strânge prea mult interiorul.

O altă opțiune este felii pâini mari. Atingerea rustică merge întotdeauna bine, cu unele cereale integrale, semințe sau cereale, unele fructe uscate sau amestecând diferite făini. Îmi place cea mai neagră pâine de secară, mai ales dacă umplutura este bine servită cu brânză și fructe, dar este oarecum densă și mai greu de prăjit.

2. Luați în considerare prăjirea feliilor

Și vorbind despre care, pentru a prăji sau nu pentru a prăji pâinea? Merge un pic în gusturi, deși pariez aproape întotdeauna pe grătarul feliile înainte pentru a asambla sandvișul, chiar dacă este doar o atingere ușoară. Cred că oferă textură și mai multă fermitate pentru a absorbi lichide, împiedicând firimitul să se ude prea mult.

Cheia este că sandvișul are asta crocantă fără a pierde sensibilitatea firimitului, deși există și rețete care pariază totul pe tandrețe. Există sandvișuri clasice foarte mitice care folosesc chifle moi, neprăjite; nu există reguli absolute.

3. Sosuri și condimente cremoase, esențiale (fără a merge peste bord)

O gustare uscată nu este comestibilă. tartine si sosuri, Cu o textură cremoasă sau umedă, vor evita dezastrele, atâta timp cât nu vom trece peste bord creând un amestec lipicios. De aceea este întotdeauna recomandabil să întindeți cele două straturi - sau cel puțin baza - cu un produs care să ofere aromă, suculență și care, în plus, poate proteja pâinea.

Există mii de opțiuni: maioneză, aioli, hummus, avocado zdrobit sau guacamole, muștar, unt, cremă de brânză, sobrasada, sos de grătar, sos de roșii, chutney, un gust mai mult sau mai puțin picant, sos de vinaigrette. indicii acre, picante sau amare rotunjiți aroma sandwich-ului cu un punct de contrast.

În funcție de tipul de sandwich sau sandwich putem adăuga același produs la umplutură, combinate de exemplu cu carne, ton sau legume. Trebuie doar să vă amintiți să nu mergeți peste bord, astfel încât totul să nu se revărse atunci când mușcați.

4. Împiedică pâinea să devină umedă

Vrem un sandviș suculent dar că pâinea nu devine un aluat umed desfăcut. Acest lucru se realizează alegând bine pâinea, cu un pâine prăjit ușor și, de asemenea, răspândind ambele straturi, așa cum am spus deja, dar de preferință cu un condiment care are grăsime.

Maioneză, avocado, unt, unturi de nuci, cremă de brânză sau sobrasada sunt opțiuni bune pentru a proteja firimitul. În acest fel, evităm ca alte ingrediente, cum ar fi roșia, să înmoaie pâinea atunci când eliberează apă, deoarece acționează ca o barieră.

În orice caz, este indicat să alegeți bine umplutura pentru nu creați acel exces de umiditate, în special cu legume. Vrem legume și fructe la punctul lor de maturitate, dar nu atât de vechi încât transformă sandvișul într-o piscină. Și cu cât trece mai puțin timp de când îl călătorim până îl mâncăm, cu atât mai bine.

5. Salată verde și frunze verzi, mai bine tăiate

Este tentant să puneți frunzele de salată și altele așa cum este, fără să vă deranjați prea mult să le tăiați, dar nu este cea mai bună opțiune. Cota de ia-ne toată foaia atunci când mușcă, acestea sunt foarte ridicate și pot prăbuși tot restul umpluturii.

Deci, mai bine luați câteva minute pentru a selecta frunze bune proaspete și clare, tăiați-le în julienne mai mult sau mai puțin fin și se spală bine cu apă foarte rece, astfel încât să capete o textură și o culoare mai bune. Apoi este esențial să se scurgă și să se usuce foarte, foarte bine.

Frunzele mai mici, cum ar fi spanacul, rucola sau salata de miel, ar putea fi lăsate întregi, deși mai bune tocați-le puțin cu un cuțit; sunt unele prea mari.

6. Condimentează, întotdeauna

Tăiați roșia și o puneți doar în umplutură? Îți zdrobești avocado așa cum ți-ai răspândit sandvișul? Plasați tonul direct scurs din cutie? Greșeală: nu uitați niciodată să condimentați fiecare ingredient. O simplă atingere de sare și piper negru proaspăt măcinat face minuni în ingrediente umile precum roșia.

Încercați să vă jucați cu mirodenii în funcție de tipul de sandviș pe care îl pregătiți, condimentați cu puțin ulei de măsline bun și adăugați alte aromate, cum ar fi coaja de lămâie sau puțin oțet. Trebuie să controlați nivelul de sare; Dacă vom pune hamsii sau avem deja un sos foarte sărat, nu vrem să petrecem timp condimentând roșiile.

Un alt motiv pentru a nu trece peste bord cu această „atingere” de sare este că va scoate apa din legume dacă lăsăm să treacă mult timp până mergem să-l mâncăm. Dacă da, mai bine lăsați-i să se scurgă, deja sărați, pe o strecurătoare timp de câteva minute.

7. Brânză la locul ei

Există atât de multe opțiuni diferite de brânză încât este imposibil să acoperiți întregul spectru de arome și combinații posibile. Da, putem lua în considerare unele liniile directoare de bază pentru îmbrăcare corect.

Brânzeturile dense și mai groase, cum ar fi mozarrella sau un alt tip de brânză proaspătă, merg mai bine la nivelul inferior al umpluturii, în timp ce feliile mai subțiri de brânzeturi puternice și îmbătrânite tind să funcționeze cel mai bine la cel mai înalt nivel. Brânza rasă este valabilă și în sandviș, mai ales ca condiment pentru alte ingrediente din partea de mijloc.

Cu toate acestea, dacă suntem interesați să topim brânza, vom dori să o avem în contact cu pâinea. Acest lucru se va topi mai ușor și mai repede când îl treceți prin fier și va acționa și ca o barieră împotriva lichidelor.

8. Reglați dimensiunea și tăiați ingredientele

Tipul de tăietură al unei legume sau al unei bucăți de carne poate schimba rezultatul final al sandvișului. Nu vrem roșii transparente dar de asemenea, nu este greu de mușcat bușteni groși, și asta face parte din cheie, că se simt confortabil la masă.

Este important să păstrezi o anumită omogenitate Și pentru aceasta este esențial să ai abilitate cu cuțitul sau să folosești o mandolină, dacă este necesar. Un robot de bucătărie poate, de asemenea, să facă un drum lung în realizarea acelei tăieturi perfecte.

Grosimea este esențială în domeniul delicatese. Rezultate mai bune sunt felii subțiri și moi, dispuse în formă de draperie, decât o felie mai groasă. Nici nu ar trebui să devenim prea subțiri pentru că am putea ajunge la o masă fără formă de mezeluri neplăcute.

9. Prea multe ingrediente nu fac cea mai bună gustare

Este adevărat că există sandvișuri celebre cu o listă nesfârșită de ingrediente, dar nu este foarte recomandat să încărcați umplutura la infinit. Prea multe arome împreună ajung să se anuleze reciproc, și vrem ca fiecare element să fie recunoscut.

La fel ca în cele mai bune pizza, mai puțin este mai mult dacă ingredientele sunt de bună calitate. Și o umplere excesivă poate crea o monstruozitate de grosime absurdă care nu poate fi înțeleasă de gura umană.

Caută unul sau două produse de top și completează rețeta cu câteva elemente care îi pot completa și îmbunătăți aromele.

10. Arhitectura ideală împotriva colapselor.

Există diferite teorii despre modul în care ar trebui structurat interiorul unui sandwich. Dacă există un ingredient stea, mai bine să fie la nivelul inferior, mai ales în cazul cărnii; dacă fiecare produs joacă un rol similar, vom dori să alternăm straturi echilibrate astfel încât să percepem totul în mod egal în fiecare mușcătură.

Unii oameni potriveste elementele dupa temperatura lor, alternând cele mai reci și mai proaspete-roșii, salată verde, maioneză- cu cele calde sau calde -brânză topită, sos, friptură la grătar-. Deci nu vom găsi un șoc termic în gură.

Principalul lucru este să evitați haosul provocând întârzieri interne. Pentru asta trebuie fugi de trepte, plasând fiecare strat la același nivel fără produse care să iasă în evidență mai mult decât altele și fără ingrediente alunecoase potrivite. Roșia este un ingredient alunecos care nu trebuie suprapus niciodată unul pe celălalt și mai bine plasat în straturile inferioare sau superioare.

Legumele, în general, se mențin mai bine dacă sunt așezate ușor spre margini, nu stivuite în centru, pentru că atunci când mușcă pot aluneca. Salatele în stil șuncă vor deveni, de asemenea, alunecoase dacă sunt în contact direct cu o cremă grasă, cum ar fi maioneza.

11. Căutați armonia contrastelor

Poți să te joci foarte creativ cu ingredientele umpluturii, dar asigură-te acoperă o gamă bună de arome și texturi de bază. Cu excepția cazurilor specifice - cum ar fi sandvișul tipic american de salată de ouă -, contrastele armonice vor avea puncte.

Echilibrează cele mai grase și mai grele produse cu elemente proaspete și ușoare; căutați un punct picant, acid sau amar care să îmbunătățească celelalte arome -murăturile și fermentații pot face minuni - combinând texturi delicate, cremoase, cu mai multe atingeri crocante. pe scurt, că sandvișul tău este totul, mai puțin plictisitor și fad.

Cele mai bune rețete de sandvișuri

Nici nu ar trebui să te obsedezi prea mult de regulile sandvișului perfect, doar să aplici puțină logică și să-ți urmezi instinctele; dacă există un pământ care dă drum liber către creativitate iar gustul personal în bucătărie este, fără îndoială, acela al sandvișurilor. Cine nu are o lungime demnă de David De Jorge în istoria sa de sandvișuri?

Dacă ți-a fost foame și vrei să încerci idei noi de dat bucurie pentru sandvișurile și sandvișurile tale, iată o selecție a unora dintre cele mai bune rețete ale noastre:

Împărtășiți cele 11 reguli ale sandvișului perfect