Gourmet Alfonso Dнaz apără utilizarea exclusivă a uleiului de măsline în alimentele prăjite

Pledează pentru o tehnică culinară care poate fi „la fel de sănătoasă” ca gătitul

chei

O farfurie cu ouă prăjite cu cartofi, întotdeauna cu ulei de măsline, după sfatul autorului.

A prăji înseamnă a găti. Este prima definiție care servește ca bază pentru a explica faptul că rețetele care includ această tehnică culinară pot fi sănătos. Așa că asigură în cartea sa 'Cele 5 w din prăjire sănătoasă', Alfonso Dнaz, inginer, gastronom și dezvoltator de produse alimentare inovatoare, editat de Caja Rural de Jaén.

In acest tratat gastronomic, Dнaz răspunde la cinci întrebări care apar în orice informație jurnalistică (și care în limba engleză toate încep cu w). Ce, cine, când, unde și de ce s-a aplicat la prăjirea sănătoasă.

Primul, ce este frn. Potrivit lui Dнaz, „conceptul de bază pe care trebuie lucrat este că prăjirea este gătitul”. Astfel, „orice produs pe care doriți să îl prăjiți conține apă iar la prăjire, apa din produs crește în temperatură și se gătește datorită căldurii transmise de ulei ".

Gătit în interior, crocant în exterior

Iar obiectivul trebuie să fie realizarea produsului gătit în interior și crocant în exterior. Dнaz susține că un produs prăjit corespunzător „este cel mai bogat și mai sănătos lucru, deoarece este un proces de gătit, nu un aliment ulei impregnat", ceea ce se întâmplă" atunci când este prăjit prost ", ceva" prea frecvent ", regretă.

Inginerul avertizează că prăjirea păstrează mai bine nutrienți din alimente decât alte forme de gătit, cum ar fi tocană, "unde se dizolvă în lichid".

De asemenea, nu uitați că fiecare gram de ulei contribuie doar 9 kilocalorii, deci este „a sursa de energie pentru corp. "În acest sens, el insistă asupra faptului că ulei de masline este, de asemenea, bogat în vitamine și antioxidanți biologici naturali.

Cine ar trebui să se oprească. "Persoana trebuie să fie respectuoasă cu restaurantul și cu produsul datorită bunei sale practici, hrănirea corectă dintre cei care urmează să-și guste mâncărurile ”, Alfonso Dнaz abundă în al său carte.

Da cum să o facă. mod perfect Trebuie să ia în considerare uleiul ales, produsul acoperirii, alimentele în sine, recipientul și temperatura.

Prima greșeală, căldura în exces în ulei

Ultimele două sunt cel mai important pentru autor. Temperatura este esențială pentru că este o agent determinant în deteriorarea petrolului. "Există falsa credinta că temperatura corectă pentru a începe prăjirea este când uleiul începe fum. Fals și periculos ", avertizează el. Tocmai în acel moment începe să se genereze substanțe dăunătoare sănătății.

Nu toate alimentele au nevoie de aceeasi temperatura în ulei. În general, intervalul ideal pentru prăjirea oricărui aliment este între 150 și 185 de grade. Și este recomandat scoateți uleiul cu o lingură de lemn pentru a omogeniza mai bine temperatura.

Containerul este decisiv. Dнaz subliniază că trebuie să aibă un baza mai ingusta și o parte superioară mai largă și mai înaltă, astfel încât alimentele să plutească în ulei, pentru a evita stresarea uleiului și producerea gătit perfect. „Cu un recipient sub produs, acesta este în contact direct cu fundul, astfel încât acesta să ardă și să reducă de câte ori poate fi utilizat uleiul”, continuă el.

Uleiul ar trebui să acopere toată mâncarea

În plus, atunci când partea de sus a alimentelor nu este acoperită de ulei, aceasta determină să sară în produs. necapsulat, deci este reținut în el, crescând aport caloric.

Dнaz se oprește și la importanța făina produsul rămâne, nu în recipientul pentru sedimente. Pentru a face acest lucru, el recomandă umeziți-l. „Scurgerea sau uscarea alimentelor înainte de a merge la făină este o altă greșeală foarte răspândită”, spune el.

În ceea ce privește uleiul, este tăiere. „Uleiul este doar ceea ce se extrage din măslin” și arunca toți aceia uleiuri oleaginoase (floarea soarelui, porumb, printre altele).

Sarea, după prăjire

Dнaz insistă Noțiuni de bază cum se pune sarea la sfârșitul procesului; volumul de ulei este de patru ori mai mare decât a produsului și că la încorporarea alimentelor nu depășește două treimi din suprafața tigaiei; a folosi mult ulei deodată este mai bine decât a folosi puțin de prea multe ori; și că, înainte de a opri focul, este recomandabil să îl reduceți la minimum pentru a ajuta la evaporarea apei rămase din produsele care ar fi putut rămâne.

Când să prăjești. Această tehnică poate fi aplicată Tot felul de alimente, din carne sau pește, legume sau deserturi, dar ceea ce trebuie să fiți clar este că trebuie să-l mâncați proaspăt.

Această întrebare include și momentul potrivit pentru schimbare Ulei. "Culoarea închisă, spumarea la suprafață, mirosul neplăcut, densitatea exagerată și vâscozitatea sunt unele dintre factori „extremi” pentru a evita, spune expertul.

Unde să te oprești. Dнaz subliniază că trebuie să scăpăm de friteuze cu mai multe produse și găsiți un recipient pentru a prăji cartofi și produse care nu au nevoie de amidon pentru a intra în tigaie, pentru a menține curățenia și a crește longevitatea uleiului.

Nu adăugați ulei nou la cel vechi

Nu amestecați uleiuri de diferite origini sau adăugați altul la altul care a fost deja utilizat pentru a crește volum în tigaie. Pentru a o salva, trebuie să o faceți în recipiente metalice cu capace pentru a-l izola de oxigen și umiditate.

De ce fren. Autorul insistă că uleiul de măsline este cea mai sănătoasă grăsime pentru consum uman, pe lângă cele mai gustoase și respectuoase proprietățile nutritive ale alimentelor.

Inginer, gastronom și gazdă a unui program

Născut în Pontevedra, Alfonso Dнaz este inginer, gastronom și prezentator al programului „El Jardin Azul”, de pe Canal Cocina. Dezvoltator de produse alimentare inovatoare cu materii prime din mare împreună cu Asociația Armatorilor de la Rna de Marn, se stabilește în Jaen și este pasionat de uleiul de măsline extravirgin. Este autorul unor lucrări legate de lumea mării, precum „Aromele albastre ale Rnei” și „Portonovo, rezerva omega 3”.