Să te bucuri de carne bună nu trebuie să fii un mare bucătar, nici să aplicați tehnici complicate de gătit sau sosuri sofisticate elaborate pentru a o însoți. Simplu, de multe ori, este același sau mai bun. Dar simplul nu este întotdeauna ușor de realizat. Putem avea carne foarte bună, dar nu va face bine dacă textura nu este adecvată atunci când o preparăm. Alegerea bine a piesei, utilizarea ustensilelor adecvate și luarea în considerare a anumitor detalii ne vor ajuta să facem carnea fragedă, gustoasă și bună.

cele

„Xtreme”: următoarea nebunie culinară pentru iubitorii de carne

Aflați mai multe

cinci principalele greșeli care se fac de obicei, și care afectează în mod direct rezultatul final, și nu în bine, sunt:

1. Se prăjește imediat după scoaterea din frigider

Punerea cărnii direct din frigider în cuptor sau pe foc poate duce la gătit neuniform. Fiind rece, carnea poate fi gătită la exterior, dar încă crudă la interior. Dacă gătim o friptură pe măsură ce iese din frigider, este foarte greu să fie suculentă pentru că nu se va găti uniform. Este indicat să scoateți carnea din frigider și lăsați-l între 15 și 30 de minute afară înainte de gătit, astfel încât să atingă o temperatură uniformă pe toată bucata.

2. Nu uscați suprafața piesei

Înainte de a găti se recomandă uscarea fileului cu hârtie de bucătărie dacă ceea ce vrem este să obținem o crustă fină de aur la suprafață. În acest fel, este posibil să se păstreze aroma din interior. Dacă există umiditate pe suprafața cărnii, apa poate fierbe și se poate transforma în abur, ceea ce împiedică carnea să se rumenească și să se etanșeze bine.

3. Pune-l într-o tigaie încă rece

Adăugarea cărnii într-o tigaie ușor fierbinte este o greșeală foarte frecventă și unul dintre motivele pentru care carnea se lipeste la suprafață. O suprafață fierbinte ne va ajuta să obținem o carne mai gustoasă și mai plăcută. Prin urmare, tigaia sau grătarul trebuie să fie foarte fierbinți. De aceea, înainte de a pune carnea în tigaie, adăugați puțin ulei și încălziți-o bine, dar fără ca aceasta să fumeze.

Când uleiul este foarte fierbinte, se adaugă carnea. De asemenea, este recomandabil să utilizați o plită cu aceeași măsură ca și dimensiunea cărnii pentru a preveni încălzirea și arderea uleiului în zonele din tigaie care nu sunt în contact cu carnea.

4. Dă-i mai mult de o rotire

Nu este doar o greșeală să-i dai mai mult de o turnură, ci fă-o prea curând. Ceea ce se realizează prin aceasta este să ușureze carnea să se lipească în tigaie. Cotletele de porc sau friptura, de exemplu, au nevoie de o anumită perioadă de timp pentru ca suprafața să gătească bine. Carnea trebuie lăsată să gătească până ajunge la o culoare închisă sau aurie.

Vom ști că este gata (o putem verifica ridicând unul dintre colțuri) dacă nu se lipeste la ridicare. Dacă dorim ca carnea să fie puțin gătită, o vom găti la foc mare pe fiecare parte a bucății, scoțând-o de pe foc înainte să se facă înăuntru. Dacă vrem să fie la punct sau bine făcut, după ce s-a rumenit pe fiecare parte, vom reduce focul și îl vom lăsa încă puțin. De asemenea, nu este recomandabil să înțepați carnea, deoarece procesul de recirculare a sucului de carne produs prin gătit se oprește.

5. Puneți sarea înainte de gătit

Deși există multe teorii în jurul sării și când este cel mai bun moment pentru a o adăuga, este recomandabil să nu o faceți înainte de a prepara carnea, ci la sfârșit. Făcând-o la început, se pierde sucurile esențiale ale cărnii și devine mai uscată și chiar mai dură. Un alt aspect care ne va ajuta să gustăm carne bună este lăsați-l să se odihnească câteva minute după gătit, deoarece sucurile tind să se concentreze în centrul piesei și, dacă sunt tăiate în acel moment, acestea sunt turnate în farfurie și o parte din aromă se pierde.

Dar siguranța alimentară?

Greșelile din prepararea cărnii pot afecta și sănătatea dumneavoastră. A face greșeli în acest sens va avea consecințe mai grave, care depășesc nevoia de a mânca carne dură sau nu foarte gustoasă. Unele dintre cele mai frecvente erori sunt:

  • Se amestecă carnea crudăcuproduse consumate crude, ca salată. Această eroare duce la contaminarea încrucișată, adică carnea deja gătită (igienizată) este contaminată cu agenți patogeni care pot avea un aliment crud cu care intră în contact. Pentru a evita acest lucru, ar trebui să utilizați două plăci de tăiat diferite pentru fiecare aliment și să curățați ustensilele cu care sunt manipulate.
  • Lăsând zonele prea puțin gătite. Toate excesele sunt rele. O atenție deosebită trebuie acordată cărnii tocate care nu este suficient de gătită, care este mai vulnerabilă la contaminarea microbiană decât alte carne. Gătirea bine a cărnii, evitarea zonelor crude din interior, este o garanție a siguranței. Menținerea a aproximativ 65 ° C timp de mai mult de două minute distruge agenții patogeni precum Salmonella, Escherichia coli sau Shigella.
  • A gătitul excesiv poate avea riscuri, deoarece produsul va arde sau se va arde dacă gătește mai mult decât este necesar. Acest lucru duce la formarea de substanțe toxice, cum ar fi aminele heterociclice și, în alimentele cu amidon, cum ar fi pâinea sau cartofii, poate duce la formarea acrilamidei. Dacă este gătit la grătar, un exces de temperatură duce la formarea de hidrocarburi policiclice aromatice, cum ar fi benzopirena.

Dacă nu doriți să pierdeți niciunul dintre articolele noastre, abonați-vă la buletinele noastre informative

Să te bucuri de carne bună nu trebuie să fii un mare bucătar, nici să aplicați tehnici complicate de gătit sau sosuri sofisticate elaborate pentru a o însoți. Simplu, de multe ori, este același sau mai bun. Dar simplul nu este întotdeauna ușor de realizat. Putem avea carne foarte bună, dar nu va face bine dacă textura nu este adecvată atunci când o preparăm. Alegerea bine a piesei, utilizarea ustensilelor adecvate și luarea în considerare a anumitor detalii ne vor ajuta să facem carnea fragedă, gustoasă și bună.

„Xtreme”: următoarea nebunie culinară pentru iubitorii de carne

Aflați mai multe

cinci principalele greșeli care se fac de obicei, și care afectează în mod direct rezultatul final, și nu în bine, sunt: