Când vorbeam despre cele mai puternice cinci greșeli la gătitul cărnii, am indicat că este important să respectăm o serie de îndrumări pentru a ne duce friptura la punctul dorit, respectând aroma și textura. De asemenea, am spus că mulți oameni au fost confuzi cu privire la aceste linii directoare și Le-au aplicat opusul modului în care ar trebui să fie, deci este posibil să nu fi avut niciodată o friptură gătită corespunzător, cel puțin gătită de ei.
Ei bine, în cazul peștilor, pentru conformația sa specială, textura și capacitatea sa de a pierde lichide și se degradează rapid, aceste tipare sunt mult mai variate. Pe de altă parte, observația sa este și mai decisivă, deoarece deseori este linia care separă un fel de mâncare excelent de un amalgam de carne sfărâmată. Aici vă explicăm primele zece greșeli de evitat atunci când gătiți pește.
1. Puneți-l în tigaie așa cum am cumpărat-o
Fără glume: mulți oameni, mai ales în cazul peștilor mici, nu curăță bucățile corect înainte de gătit și chiar puneți peștele de dimensiuni medii la prăjit fără înjumătățire sau feliere. Cel mai recomandat lucru este să aducem, în funcție de mărime, peștele deja tăiat în coapse sau felii direct din pescărie. Dacă nu, trebuie să o facem singuri.
Dacă este vorba de pești mici, cum ar fi hamsii, sardine sau morun roșu, de exemplu, îi putem prăji întregi, dar înainte va trebui să curățăm viscerele cu un cuțit și apă sau prin apăsarea cu degetul mare. Dacă este o bucată mare, o putem tăia în felii cu un cuțit adecvat sau în coapse dacă suntem suficient de pricepuți.
2. Nu-l uscați înainte de gătit
Acest lucru este aplicabil în cazul lombelor și feliilor. Rețineți că peștele are mult mai multe șanse să piardă sucuri decât carnea, așa că atunci când îl scoateți din frigider va fi înmuiat. Înainte de a-l pune pe grătar sau de a-l înfăina pentru acoperire, trebuie să-i uscăm bine suprafețele cu hârtie de bucătărie, astfel încât făina să adere bine și căldura să acționeze eficient și să dea consistență bucății.
3. Îndepărtați pielea
În pielea de pește este esențială pentru menținerea structurii tăieturii, fie în lomb sau felii. Dacă îndepărtăm pielea, carnea se va destrăma în contact cu căldura și se va sfărâma, pierzându-și aspectul bun pe lângă toate sucurile. Dacă nu ne place pielea, o putem îndepărta oricând odată ce produsul este pe farfurie.
4. Sare înainte de gătit
Ca și în cazul cărnii, la pește sarea exercită un efect de uscare de la suprafață, astfel încât face ca piesa să piardă sucuri, mai ales dacă este destinat plăcii. Pentru o gatire mai buna si mai gustoasa, este mai bine sa sarati bucatile odata ce au trecut prin tigaie. În cazul bătătorilor, acestea vor fi sărate înainte de făină și la fel în tocană.
5. Se prăjește cu fulgi
În cazul peștilor complet, solzii, indiferent cât de mică este unitatea sau bucata, sunt rezistente la căldură, pentru ceea ce împiedică gătitul și vor forța să furnizeze mai mult pentru a găti piesa. În consecință, textura peștilor va deveni moale. Dacă îndepărtăm solzii înainte de a trece prin tigaie, vom obține gătirea totală fără ca carnea să-și piardă consistența.
6. Trecerea peste bord cu ulei în cazul peștilor grasi
Peștele gras este un pește gras, bogat în acizi nesaturați omega-3, deci eliberează deja ulei în căldură. Nu ar trebui să puneți prea mult ulei de prăjit pentru acești pești-ton, macrou, stavrid, somon etc.- pentru că în final rezultatul poate fi prea greu. Este bine să folosești puțin pentru efectul său antiaderent, dar lasă grăsimea să gătească piesa.
7. Faceți un aluat prea gros
Un aluat prea gros are același efect ca fulgii: îngreunează gătitul, deci trebuie să încălziți mai mult pentru a obține punctul potrivit. Rezultatul este că aluatul este ars și carnea este pastoasă, deoarece excesul de căldură îl face să-și piardă consistența. Idealul este să fii foarte reținut cu aluatul, mai ales în bucăți mici.
8. Nu ai fierul suficient de fierbinte
Plita trebuie să fie foarte fierbinte, astfel încât primul contact cu suprafața să sigileze carnea și evita pierderea sucurilor. De asemenea, astfel încât contactul să fie cât mai scurt posibil. Dacă grătarul nu este foarte client, vom prelungi timpul în tigaie și odată cu acesta pierderea sucurilor, cu care piesa va pierde aroma și consistența.
9. Petreceți timp în tigaie
Același lucru se întâmplă atunci când aveți piesa în tigaie prea lungă: carnea de pește denaturează cu căldură mult mai rapid decât carnea de pasăre sau de mamifer, lăsând-o într-o consistență uscată sau aluată. Trebuie să aveți tăietura suficient de lungă, astfel încât centrul să fie un punct brut, care apoi din tigaie se va face cu căldura acumulată în sine.
10. În cazul tocanelor, amestecați cu o lingură
Dacă facem tocană de pește precum zarzuela, cod al pil pil, suquet sau marmitako, de exemplu, nu ar trebui să punem lingura să amestecăm în interiorul tocăniței pentru că vom sparge bucățile și acestea se vor sfărâma. Dacă vrem să amestecăm, o vom face luând caserola de capete și scuturând-o într-o alternativă la o parte și la alta, ca și cum ar fi volanul unei mașini.
Dacă nu doriți să pierdeți niciunul dintre articolele noastre, abonați-vă la buletinele noastre informative
Când vorbeam despre cele mai puternice cinci greșeli la gătitul cărnii, am indicat că este important să respectăm o serie de îndrumări pentru a ne duce friptura la punctul dorit, respectând aroma și textura. De asemenea, am spus că mulți oameni au fost confuzi cu privire la aceste linii directoare și Le-au aplicat opusul modului în care ar trebui să fie, deci este posibil să nu fi avut niciodată o friptură gătită corespunzător, cel puțin gătită pentru ei.
Ei bine, în cazul peștilor, pentru conformația sa specială, textura și capacitatea sa de a pierde lichide și se degradează rapid, aceste tipare sunt mult mai variate. Pe de altă parte, observația sa este și mai decisivă, deoarece deseori este linia care separă un fel de mâncare excelent de un amalgam de carne sfărâmată. Aici vă explicăm primele zece greșeli de evitat atunci când gătiți pește.
1. Puneți-l în tigaie așa cum am cumpărat-o
Fără glume: mulți oameni, mai ales în cazul peștilor mici, nu curăță bucățile corect înainte de gătit și chiar puneți peștele de dimensiuni medii la prăjit fără înjumătățire sau feliere. Cel mai recomandat lucru este să aducem, în funcție de mărime, peștele deja tăiat în coapse sau felii direct din pescărie. Dacă nu, trebuie să o facem singuri.
Dacă este vorba de pești mici, cum ar fi hamsii, sardine sau morun roșu, de exemplu, îi putem prăji întregi, dar înainte va trebui să curățăm viscerele cu un cuțit și apă sau prin apăsarea cu degetul mare. Dacă este o bucată mare, o putem tăia în felii cu un cuțit adecvat sau în coapse dacă suntem suficient de pricepuți.
2. Nu-l uscați înainte de gătit
Acest lucru este aplicabil în cazul lombelor și feliilor. Rețineți că peștele are mult mai multe șanse să piardă sucuri decât carnea, așa că atunci când îl scoateți din frigider va fi înmuiat. Înainte de a-l pune pe grătar sau de a-l înfăina pentru acoperire, trebuie să-i uscăm bine suprafețele cu hârtie de bucătărie, astfel încât făina să adere bine și căldura să acționeze eficient și să dea consistență bucății.
3. Îndepărtați pielea
În pielea de pește este esențială pentru menținerea structurii tăieturii, fie în lomb sau felii. Dacă îndepărtăm pielea, carnea se va destrăma în contact cu căldura și se va sfărâma, pierzându-și aspectul bun, precum și toate sucurile. Dacă nu ne place pielea, o putem îndepărta oricând odată ce produsul este pe farfurie.
4. Sare înainte de gătit
Ca și în cazul cărnii, la pește sarea exercită un efect de uscare de la suprafață, astfel încât face ca piesa să piardă sucuri, mai ales dacă este destinat plăcii. Pentru o gatire mai buna si mai gustoasa, este mai bine sa sarati bucatile odata ce au trecut prin tigaie. În cazul bătătorilor, acestea vor fi sărate înainte de făină și la fel în tocană.
5. Se prăjește cu fulgi
În cazul peștilor complet, solzii, indiferent cât de mică este unitatea sau bucata, sunt rezistente la căldură, pentru ceea ce împiedică gătitul și vor forța să furnizeze mai mult pentru a găti piesa. În consecință, textura peștilor va deveni moale. Dacă îndepărtăm solzii înainte de a trece prin tigaie, vom obține gătirea totală fără ca carnea să-și piardă consistența.
6. Trecerea peste bord cu ulei în cazul peștilor grasi
Peștele gras este un pește gras, bogat în acizi nesaturați omega-3, deci eliberează deja ulei în căldură. Nu ar trebui să puneți prea mult ulei de prăjit pentru acești pești - ton, macrou, stavrid, somon etc. - pentru că la final rezultatul poate fi prea greu. Este bine să folosești puțin pentru efectul său antiaderent, dar să fie grăsimea însăși cea care gătește piesa.
7. Faceți un aluat prea gros
Un aluat prea gros are același efect ca fulgii: îngreunează gătitul, deci trebuie să încălziți mai mult pentru a obține punctul potrivit. Rezultatul este că aluatul este ars și carnea este pastoasă, deoarece excesul de căldură îl face să-și piardă consistența. Idealul este să fii foarte moderat cu aluatul, mai ales în bucăți mici.
8. Nu ai fierul suficient de fierbinte
Plăcuța trebuie să fie foarte fierbinte, astfel încât primul contact cu suprafața să sigileze carnea și evita pierderea sucurilor. De asemenea, astfel încât contactul să fie cât mai scurt posibil. Dacă grătarul nu este foarte client, vom prelungi timpul în tigaie și odată cu acesta pierderea sucurilor, cu care piesa va pierde aroma și consistența.
9. Petreceți timp în tigaie
Același lucru se întâmplă atunci când aveți piesa în tigaie prea lungă: carnea de pește denaturează cu căldură mult mai rapid decât carnea de pasăre sau de mamifer, lăsând-o într-o consistență uscată sau aluată. Trebuie să aveți tăietura suficient de lungă, astfel încât centrul să fie un punct brut, care apoi din tigaie se va face cu căldura acumulată în sine.
10. În cazul tocanelor, amestecați cu o lingură
Dacă facem tocană de pește precum zarzuela, cod al pil pil, suquet sau marmitako, de exemplu, nu ar trebui să punem lingura să amestecăm în interiorul tocăniței pentru că vom sparge bucățile și acestea se vor sfărâma. Dacă vrem să amestecăm, o vom face luând caserola de capete și scuturând-o într-o alternativă la o parte și la alta, ca și cum ar fi volanul unei mașini.
Dacă nu doriți să pierdeți niciunul dintre articolele noastre, abonați-vă la buletinele noastre informative
Când vorbeam despre cele mai puternice cinci greșeli la gătitul cărnii, am indicat că este important să respectăm o serie de îndrumări pentru a ne duce friptura la punctul dorit, respectând aroma și textura. De asemenea, am spus că mulți oameni au fost confuzi cu privire la aceste linii directoare și Le-au aplicat opusul modului în care ar trebui să fie, deci este posibil să nu fi avut niciodată o friptură gătită corespunzător, cel puțin gătită de ei.
Ei bine, în cazul peștilor, pentru conformația sa specială, textura și capacitatea sa de a pierde lichide și se degradează rapid, aceste tipare sunt mult mai variate. Pe de altă parte, observația sa este și mai decisivă, deoarece deseori este linia care separă un fel de mâncare excelent de un amalgam de carne sfărâmată. Aici vă explicăm primele zece greșeli de evitat atunci când gătiți pește.
- PEȘT ALB ȘI BENEFICIILE LUI - Salud Diez
- Operarea bikinisului cele zece greșeli de ce nu poți pierde în greutate
- Cele mai frecvente 3 greșeli la utilizarea aluatului - Aluatul natural
- Cele mai frecvente 7 greșeli atunci când vrei să slăbești
- Cele mai frecvente 6 greșeli atunci când faci post intermitent - AS Chile