Chard se constituie ca un element care oferă o valoare nutritivă importantă dietei noastre. Sunt o legumă cu frunze mari, cărnoase și tulpini albe. Denumirea sa științifică este Beta vulgaris var. Ciclul familiei Quenopodiaceae. Are nevoie de climat temperat în zonele de coastă sau soluri saline. Pot fi consumate pe tot parcursul anului, dar perioada cea mai bună este toamna și iarna. Are o aromă plăcută, dulce și pământească, cu unele părți ușor amare.

chard

Originea sa se află în zonele de coastă din Europa și Africa de Nord scăldate de Marea Mediterană. Există date care indică faptul că au fost deja consumate din 5000 de ani înainte de J.C.

În Spania este cultivat în majoritatea regiunilor estice, nordice și centrale, evidențiind Catalonia și Valencia ca principale comunități producătoare.

Valoarea nutritivă a bietelor

  • Apă: este componenta sa principală (92 ml la 100 de grame de parte comestibilă), ceea ce o face o alimente cu un aport caloric redus (28,5 Kcal la 100 de grame de parte comestibilă).
  • Carbohidrați: Au 4,5 grame la 100 de grame de parte comestibilă.
  • Proteină: furnizează 1,88 grame la 100 de grame de parte comestibilă.
  • Unsoare: 0,20 grame la 100 de grame de parte comestibilă. De asemenea, nu are .
  • Fibră: are 0,8 grame de fibre la 100 de grame de parte comestibilă.
  • Vitamine: această legumă este una dintre cele mai abundente în folati, Are 140 mcg la 100 de grame de parte comestibilă, pe lângă faptul că conține provitamină A (beta-caroten) 183 mcg de echiv. de retinol la 100 de grame de parte comestibilă și o cantitate discretă de vitamina C (20 mg la 100 de grame de parte comestibilă), de vitamina B1, 0,05 mg de vitamina B2, 1,05 mg de vitamina B3, 0, 17 ug de vitamina B5, 0,11 mg de vitamina B6, 0,03 mg de vitamina E toate la 100 de grame de parte comestibilă.
  • Minerale: cel mai abundent este potasiul (380 mg la 100 de grame de parte comestibilă) și se remarcă de alte legume pentru conținutul său de magneziu (71 mg la 100 grame de parte comestibilă), sodiu (20 mg la 100 grame de parte comestibilă), iod (40 mcg la 100 grame de parte comestibilă), fier (3 mg la 100 grame de parte comestibilă), 0,03 mg de zinc la 100 de grame de parte comestibilă și calciu.
  • De asemenea, această legumă are acid oxalic care este o substanță organică anti-nutritivă care interferează cu absorbția altor substanțe nutritive și are capacitatea de a forma un complex în intestin cu minerale precum calciu și fier care împiedică absorbția lor.

Beneficiile bietelor asupra sănătății

Datorită conținutului său abundent de apă și potasiu, Chardul elvețian are proprietăți diuretice ceea ce îl face foarte potrivit în caz de hipertensiune, retenție de lichide și oligurie (producție slabă de urină).

Conținutul său de fibre îl face un legume cu acțiune laxativă, deci, dacă o luăm, ne va ajuta pe amândoi să prevenim și să îmbunătățim constipația.

Chardul elvețian este foarte bun pentru femeile însărcinate și copii datorită conținutului său excelent de folat, Este important să rețineți că este mai bine să luați pură brută decât gătită, deoarece căldura provoacă o pierdere a acestei vitamine.

Ce vitamine conțin bietele?

Cadouri acțiune antioxidantă prin conținerea de vitamine A și C, apoi ajută la neutralizarea radicalilor liberi, a substanțelor implicate în dezvoltarea bolilor degenerative, a bolilor cardiovasculare și a cancerului.

Mai mult Datorită conținutului său de beta-caroten, este recomandat persoanelor cu un risc mai mare de a suferi de o deficiență a vitaminei menționate (diete cu conținut scăzut de grăsimi sau persoanele cu nevoi crescute, cum ar fi perioadele de creștere, sarcina, alăptarea, administrarea de contraceptive, SIDA, fumatul, alcoolismul etc.). Această vitamină este bună și pentru persoanele predispuse la afecțiuni respiratorii (faringită, bronșită etc.), probleme oculare (fotofobie de orbire nocturnă), piele uscată sau descuamată, pe lângă beneficiile sale asupra sistemului imunitar.

Un alt beneficiu important al bietelor este contribuția sa atunci când vine vorba combate anemia fiind o sursă de fier și acid folic, în acest caz este interesant să o luați crudă într-o salată, deoarece vom profita de toată vitamina C, favorizând astfel absorbția mineralului menționat.

Ne furnizează iod, Mineral bun pentru funcționarea glandei tiroide, este implicat în numeroase funcții metabolice, precum și esențial în creșterea fătului și dezvoltarea creierului său.

conținut de magneziu din bietul elvețian, este bun pentru funcționarea intestinului, nervilor și mușchilor, face parte din oase și dinți, îmbunătățește imunitatea și are un efect laxativ ușor.

Principalul său mineral este potasiul care este necesar pentru transmiterea și generarea impulsului nervos, pentru o activitate musculară normală.

Pentru a lui conținutul de acid oxalic se recomandă consumul de brustă cu moderare pentru cei care au tendința de a forma pietre la rinichi, artrită. Cu toate acestea, pentru ca acest lucru să se întâmple, cantitatea acestei substanțe ingerate trebuie să fie considerabilă, trebuie să se țină seama și de faptul că cea mai mare parte a acidului oxalic dispare în apa de gătit a acestei legume.

Aflați mai multe despre brânză

Când le cumpărăm, este foarte important ca acestea să fie foarte proaspete (frunze foarte verzi și strălucitoare, netede, fără gropi sau pete și cu tulpini foarte rigide). Cel mai bine este să le consumați în timpul zilei de vreme ce durează în frigider doar câteva zile.

Dacă intenționăm să înghețăm bietele, acestea trebuie să fie în prealabil alese timp de 2-3 minute în apă clocotită. Pot fi consumate în salată, în supă, sotate cu usturoi, cu beșamel, aluate, umplute, ca garnitură pentru carne sau pește. De obicei se mănâncă fiert, singur sau cu morcovi și cartofi și condimentat cu ulei sau sotat.

Pentru a profita la maximum de mineralele și vitaminele sale, cel mai bine este să le gătiți într-o oală expresă sau aburită. Dar dacă le fierbem, cel mai potrivit lucru ar fi să consumăm bulionul de gătit sau să îl folosim în alte preparate culinare (cu excepția cazului în care trebuie să avem grijă de aportul de potasiu și acid oxalic).

Frunzele de bietă verde fină au nevoie de jumătate din timpul de coacere a tulpinilor; deci este indicat să le gătiți separat.

Frunzele tinere pot fi consumate crude în salată. Dacă sunt deja bătrâni, este mai bine să le consumați fără tulpini și nervi, deoarece oferă un gust amar.

Este important să subliniem acest lucru cele mai verzi frunze exterioare sunt, de asemenea, cele mai vitaminizate.