PORCUL IBERIC ESTE ȘI ÎNGRIJIT

„Dieta” la care sunt supuse aceste animale afectează în special gustul grăsimilor și cărnii lor

Succesul Șuncă iberică pe meleaguri internaționale. Alături de paella și omletă de cartofi, este unul dintre cele mai reprezentative produse ale patrimoniului nostru gastronomic. Un aliment bogat, hrănitor și foarte profitabil, deoarece conduce pe piața din Spania cu o producție care se află în jurul 21% din volumul total al suncii. Această cifră este reprezentată de o cifră de afaceri de peste 690 de milioane de euro, din care jumătate corespunde exporturilor. Nu în zadar, țări precum Germania, Franța, Portugalia, Italia și Belgia conduc lista destinațiilor preferate.

bună

Și nu este de mirare, „capacitatea de a stoca grăsimea între mușchii lor face ca această rasă nativă să fie diferită și unică, făcând produsele lor să obțină o aromă, o aromă și o textură remarcabile”, conform cuvintelor Jose Vilches Moraga, director al Navidul, pentru revista „Trifoi”. Această calitate este rezultatul regimului de creștere și hrănire la care este supus animalul și care afectează în mod direct economia unei țări întregi. Un succes legat de un anumit ingredient: Ghinda, cu care se hrănește o parte din porcii iberici.

Cea mai prețioasă mâncare

Ghinda, în special cea care corespunde diferitelor specii de genul Quercus, Este hrana prioritară a porcilor iberici care trăiesc în pășuni. Acestea acționează ca principal bastion în pregătirea rafinată a celei mai pure și respectate șuncă iberică. Ghindele au o valoare nutritivă ridicată, consecință a acidului oleic, lipidelor, fibrelor, carbohidraților complecși, vitaminelor și mineralelor incluse în compoziția sa. Ținând cont că fiecare porc consumă zece kilograme de ghinde pe zi aproximativ, nu este surprinzător faptul că afectează în mod semnificativ calitatea șuncăi rezultate.

Acest fruct, tipic peninsulei iberice, oferă șuncă „calități organoleptice unice și arome și arome rafinate”, explică el de pe blogul său. Șuncă de ghindă pură, distribuitor al produsului în Spania. În plus, „aroma sa dulce-amăruie” conferă, de asemenea, cărnii o aromă intensă foarte caracteristică. Cu toate acestea, toate aceste calități se nasc dintr-un anumit element: tanin, o substanță care este extrasă din scoarța copacilor și care determină în cantități mari aroma unică a șuncului iberic.

Alți factori importanți

În ciuda a ceea ce mulți ar putea crede, porcul iberic nu se hrănește doar cu ghinde. În timpul montanerei, adică ultima fază a ameliorării care constă în lăsarea animalului să pășuneze în pășune, este, de asemenea, expusă unor dispoziții total opuse, deși este legată de adevărata sa natură ca specie sălbatică. În habitatul său natural, porcul menține o hrănirea omnivoră pe bază de insecte, ciuperci, șoareci, larve și chiar rădăcini. Toate aceste ingrediente sunt, de asemenea, păstrate în pășune și afectează în cele din urmă lungimea și greutatea fiecărui exemplar.

muguri de iarbă și fructe de pădure sălbatice Ele sunt, de asemenea, un pilon fundamental al dietei lor. Atât de mult încât porcii care se hrănesc cu ei, adăugați desigur la ghinda obișnuită, oferă carne și grăsimi cu proprietățile nutriționale adecvate; pe lângă o greutate care variază de obicei între 85 și 115 kilograme. Cum nu putea fi altfel, exercițiu fizic De asemenea, influențează, oferind carne mai fină, cu o concentrație mai mică de lichide inutile și mai mult glicogen, atât de benefic pentru sănătatea noastră.

Porcul menține o dietă omnivoră pe bază de insecte, ciuperci, șoareci, larve și chiar rădăcini

Desigur, nu toți porcii iberici se hrănesc într-un mod atât de natural și spontan. Apelurile porci de îngrășat Sunt hrăniți intens cu cereale și leguminoase. Această metodă produce o șuncă cu o culoare și aromă mai moi, o calitate care se extinde până la aroma sa.

Șuncă iberică pentru a da palatului tău

Urmând toate aceste orientări și cerințe, piața a devenit un câmp de luptă în care principalele companii din sector luptă pentru a produce cea mai bună șuncă iberică din lume. Este, fără îndoială, un stindard ferm al dietei mediteraneene, al cărui prestigiu este înmulțit cu un portofoliu de produse premium, potrivite doar pentru cele mai exclusive palate.

În cadrul acestei categorii, foarte puțini depășesc calitatea Șuncă iberică Joselito, cel mai cunoscut din interiorul și din afara Spaniei, cu peste 100 de ani de experiență și o producție care depășește 40.000 de piese pe an în peste 56 de țări. Această bijuterie gastronomică nu are nimic de invidiat faimosul Cinci Mici, de la un porc pur de rasă iberică și fidel autenticității gustului, aromei și texturii sale. Și nu în ultimul rând, găsim cooperativa de vite Covap, câștigătoare în 2016 a premiului pentru Cea mai bună șuncă din Los Pedroches, un titlu care provine din fidelitatea ei față de tradiția artizanală și puritatea rasială.