Acasă »Eco Blog» Cheile care te vor face să recunoști că glutenul NU este pentru tine

Se vorbește mult despre efectele glutenului asupra organismului, dar ați putea identifica dacă este o alergie, o intoleranță sau pur și simplu o sensibilitate? Aflați cheile pentru a diferenția fiecare patologie și remediați-o.

Ce este glutenul?

Glutenul este o proteină care se găsește în cereale precum grâul, secara, ovăzul, orzul și în unii hibrizi și derivați.

Glutenul este responsabil pentru elasticitatea aluatului de făină în preparatele noastre de cofetărie, oferindu-le pâine și produse de patiserie pufozitate și consistență. Prolaminele și glutelinele îi conferă această proprietate.

Din acest motiv este uneori folosit ca agent de îngroșare.

În realitate, glutenul este un amestec de proteine ​​cu valoare nutritivă și biologică redusă datorită unei deficiențe de aminoacizi esențiali.

Sunt celiac?

Vom defini în primă instanță ce este boala celiacă.

Boala celiacă sau intoleranța la gluten așa cum se numește uneori (deși acest termen nu este pe deplin corect), este o boală autoimună și cronică produsă de o intoleranță la gluten permanent.

Nu trebuie confundat cu sensibilitatea la gluten sau alergia la gluten, care, deși au puncte comune în ceea ce privește simptomele, diferă prin origine, diagnostic și predispoziție genetică. Mai târziu vom vedea diferențele.

Ce simptome pot avea dacă am intoleranță la gluten?

Persoanele cu boală celiacă nu pot digera glutenul, deoarece în timpul consumului eliberează unele fragmente de proteine ​​pe care corpul lor le identifică ca toxice, declanșând o serie de reacții adverse:

  • Diaree
  • Durere abdominală
  • Gaz și balonare
  • Umorul se schimbă
  • Durere de os
  • Păr și unghii fragile
  • Probleme dermatologice
  • Depresie
  • Vărsături și constipație
  • Anemie
  • Pierdere în greutate
  • Menstruale neregulate
  • Astm
  • Etc ...

Cum este diagnosticată o intoleranță la gluten?

Dacă bănuiți că ați putea avea această boală, mergeți la medicul de familie pentru a vă prescrie un test de sânge în care vor fi evaluați anticorpii împotriva bolii, deși, potrivit unor experți în boală, ei consideră că o serologie negativă, nu implică faptul că persoana nu este celiacă, diagnostic care ar fi confirmat doar printr-o biopsie a peretelui intestinal.

Poate că aceasta este una dintre cele mai importante erori care apar în medicina actuală, din cauza ignoranței profesioniștilor din domeniul medical, altele simptome non-digestive care merg mai departe în boala celiacă.

  • Eczeme, psoriazis, dermatită herpetiformă ....
  • Răni
  • Fibromialgie, osteoporoză
  • Migrene, amețeli, ataxie ...
  • Hipotiroidism
  • Anemie: deficit de vitamina D, acid folic, fier, B12, calciu și zinc
  • Repetați avorturile și infertilitatea
  • Depresie și anxietate
  • Niveluri scăzute de energie
  • Diabetul de tip 1
  • Boală de ficat
  • Etc ...

Diferența dintre sensibilitatea la gluten, intoleranță și alergie

cheile

În tabelul următor putem vedea în mod clar cele trei patologii pe care le poate provoca glutenul și diferența dintre acestea conform FACE (Federația Asociațiilor Celiace din Spania).

După cum probabil ați văzut, simptomele bolii celiace și ale intoleranței sunt foarte asemănătoare. Diferența dintre ele este că boala celiacă este o boală cronică autoimună cu o componentă genetică importantă și că se poate manifesta în orice moment al vieții, iar sistemul imunitar nu intervine în intoleranță

Dieta fara gluten

Acesta este singurul tratament existent pentru boala celiacă. O dietă strictă fără gluten (și urme) pentru totdeauna.

Nu este recomandabil să începeți acest tip de dietă dacă încă nu aveți un diagnostic definitiv de către un profesionist, deoarece ar putea masca și împiedica diagnosticul bolii.

Câteva considerații importante de luat în considerare în dieta unei boli celiace.

  • Este recomandabil să consumați produse naturale sau generice, adică cele care nu conțin gluten în mod natural.
  • Nu este recomandat să consumați produse în vrac, deoarece acestea sunt produse care prezintă un risc mai mare de a fi suferit o contaminare încrucișată.
  • Produsele etichetate cu mențiunea „foarte scăzut în gluten” nu trebuie consumate, chiar dacă sunt însoțite de următoarele afirmații: „Potrivit pentru persoanele cu intoleranță la gluten”, „Potrivit pentru celiaci”, Singura mențiune valabilă pentru persoanele cu boală celiacă este mențiunea FĂRĂ GLUTEN.
  • Trebuie să aveți grijă la manipularea alimentelor în baruri, restaurante și săli de mese.
  • În acele case în care există un membru celiac, se recomandă eliminarea tuturor alimentelor care conțin gluten și înlocuirea acestora cu alimente similare care pot fi consumate de întreaga familie pentru a evita riscurile de contaminare încrucișată.
  • Când aveți dubii dacă un produs conține sau nu gluten: NU O CONSUMATI

Cele mai sănătoase 8 cereale fără gluten

Deși se pare că dieta unei persoane cu intoleranță sau sensibilitate la gluten este foarte limitată, adevărul este că este doar o problemă de a schimba focalizarea și de a ne familiariza în bucătărie cu alte tipuri de cereale care ne pot da mult joc. în afară de cele cunoscute în mod obișnuit:

  1. Quinoa Regală
  2. Hrișcă sau hrișcă
  3. Nemuritoare
  4. Orez
  5. Teff
  6. Porumb
  7. Sorg
  8. Fiule