Creasta este o proeminență situată longitudinal pe vârful capului unor păsări. La cocoși, pieptenul este în esență o zonă mare de piele care crește concentrația sa de acid hialuronic ca răspuns la testosteron.

Apariția creastei răspunde la un caracter sexual care se dezvoltă pe deplin odată cu maturitatea sexuală și distinge masculii de femele. În general, acestea sunt viu colorate, dar culoarea și turgența lor sunt reglementate de hormoni sexuali și se intensifică în timpul sezonului de reproducere.

Leonardo Da Vinci a vorbit deja în cartea sa de rețete și tehnici culinare „Codex romanoff” de feluri de mâncare cu creasta unui cocoș și a sfătuit: „Asigurați-vă că alegeți un cocoș mare, de peste doisprezece ani și că capul său se ridică de cel puțin 60 de centimetri de pe sol înainte de a îndepărta creasta. Trebuie să vă amintiți întotdeauna că trebuie să rupeți pielea exterioară și apoi să o stoarceți în mod repetat pentru a scurge tot sângele, înainte de a-l pune în apă clocotită împreună cu douăsprezece semințe de coriandru și sucul unei jumătăți de lămâie ".

cockscomb

Coaja de cocos este folosită în bucătăria tradițională a unor țări europene și în bucătăria înaltă. În Spania a fost un fel de mâncare tipic din Cuenca și Zamora, dar astăzi poate fi găsit ca un fel de mâncare special în unele restaurante.

Primul lucru de făcut cu coaja de cocoș este opărirea acestuia, îndepărtarea unei pânze care îl acoperă. Acest lucru se realizează prin frecarea cu o cârpă aspră sau un cuțit. Apoi, începeți cu preparatul conform rețetei pe care o alegeți.

Textura cocului este gelatinoasă și poate semăna cu picioarele de porc sau cu porumbul. Sunt minunate pentru a însoți leguminoasele sau ca garnitură pentru carne și pește. De asemenea, puteți face un orez cu creste sau o tapă cu piept de curcan.

De asemenea, se combină foarte bine cu fructele de mare și legumele și pot fi aluate, fierte, în adobo sau cu roșii.

O echipă de biotehnologi, condusă de dr. Ingrid Möller, a concluzionat că suplimentul zilnic cu extract de pieptene de cocoș îmbunătățește funcția mecanică și musculară a articulației, motiv pentru care compoziția pieptenei de cocoș este benefică pentru persoanele care au probleme în ele.

Din acest motiv, este recomandabil să includeți acest produs tradițional în dietă, deoarece foarte puține alimente conțin acest aliment. Astăzi, există multe produse lactate îmbogățite cu coajă de cocos și un medicament a fost fabricat pe baza compoziției sale.

Este un produs la jumătatea distanței dintre medicament și aliment, care poate crește calitatea vieții populației căreia îi este adresată.

Sugestie: Gatiti coaja de cocos si faceti sosul separat. Puneți-le pe amândouă și gătiți puțin. Lăsați să stea cu 12 ore înainte de a mânca.

JOCUL

Nume stiintific: Gallus gallus domesticus

Familie: Phasianidae

Istorie și origine: Leonardo da Vinci, în cartea sa de rețete și tehnici culinare Codex romanoff, a inclus „miez de cocoș cu firimituri”. La sfârșitul secolului al XVIII-lea, un francez pe nume Baltasar de la Reyniere a fondat o asociație pentru a mânca bine, în care se consuma pieptene de cocoș aburit. De-a lungul istoriei gastronomiei, acestea au fost foarte apreciate în orașe și case, încă de pe vremea romanilor, care le-au macerat.

Sezon: Tot anul.

Valoare nutritionala: Cocul este utilizat pe scară largă ca sursă de proteine ​​și hormoni. Are o valoare calorică foarte scăzută, aproximativ 32 de calorii la 100 de grame, care conține și 14 grame de proteine, 67 de grame de apă și foarte puține grăsimi. Sunt bogate în acid hialuronic, o polizaharidă care are o funcție structurală și se găsește în principal în articulații, cartilaj și piele.

Date de interes: Un grup de cercetare de la Universitatea Linkoping din Suedia a arătat cum dimensiunea creastei găinii este legată de capacitatea sa de a depune mai multe ouă. Au descoperit două gene interconectate care influențează simultan diverse caracteristici, cum ar fi creșterea creastei, alcătuită în întregime din cartilaj și a oaselor, a căror bază este, de asemenea, cartilajul. Acest lucru influențează depunerea, deoarece țesuturile oaselor asigură calciul necesar pentru coaja de ou. Prin urmare, cu cât dimensiunea creastei este mai mare, cu atât este mai mare masa osoasă și cu cât găina poate depune mai multe ouă.