Înscrieți-vă pentru a primi buletinul nostru informativ

Înscrieți-vă pentru a primi buletinul nostru informativ

Cocktailuri: o artă cu aromă, aromă și culoare

Oferta gastronomică și divertismentul nocturn din Cúcuta devin mai interesante în fiecare zi. În acest scenariu, trei tineri au identificat o nevoie permanentă în cadrul acestui tip de unitate: lipsa profesioniștilor în arta preparării cocktailurilor și a ofertelor academice de formare a experților de acest gen.

culoare

Astfel, Gustavo Jaimes din Bogota și venezueleanul Eric Escalona și Jorge Sepúlveda, toți locuitorii orașului, și-au unit cunoștințele și experiențele ca barmani pentru a crea, în urmă cu opt luni, Escuela Del Cocktail.

Conținutul programatic pune accentul pe teorie, cu puncte esențiale precum studiul băuturilor alcoolice, cunoștințe generale despre numele unor cocktailuri celebre, mixologie, bar și serviciu de masă, printre altele. La fel, practici de pregătire și tehnici de decorare. Studenții participă la turnee de cocktailuri și, la finalizarea antrenamentului, au o ceremonie de absolvire. După cum spun directorii săi, până în prezent au absolvit 30 de studenți și „mulți dintre ei lucrează deja în baruri de restaurante și baruri din oraș”, spune Gustavo.

La fel ca alte meserii, un bun barman (așa cum sunt numiți și în Statele Unite) trebuie să lucreze sub coduri de etică, demistificând acea credință că sunt doar oameni obișnuiți care servesc ochelari în spatele unei bare. În 1954, Santiago Policastro, recunoscut ca „Barmanul galant”, a scris în decalogul său că "Barmanul este un artist, iar cocktail barul este o artă care se hrănește cu spirit, aromă, aromă și culoare". Eric adaugă alte calificative: „Trebuie să fii pasionat, creativ, responsabil și să interiorizezi că nu vinzi o băutură, ci o experiență de viață”.

Cu toate acestea, mulți dintre cei implicați în această lucrare s-au luptat cu mitul că trăiesc într-o stare de beție. „Doar timpul și comportamentul tău corect îi fac pe oameni să schimbe această percepție. Deși mulți se îndoiesc, eu nu beau alcool și cunosc mulți colegi care nu beau nici el ”, a împărtășit Jorge, 21 de ani, care în ultimii cinci ani s-a dedicat formării în această artă.

Un alt tabu care a fost spart în acest mediu este cel al femeii ‘barman’. Naty Jaimes este din Bogota și dentist, dar recunoaște că adevărata ei vocație este lumea cocktailurilor. "Este neobișnuit ca într-un bar să găsești o fată care pregătește băuturi, dar cred că este un plus pentru orice afacere să ai o femeie expertă", gândi.

Și, deși majoritatea dintre voi vă puteți imagina că mulți bărbați încearcă să o cucerească în timp ce se află într-un bar, realitatea este opusă. În cei cinci ani de experiență, el mărturisește că, în toate locurile în care a lucrat, a primit respectul și amabilitatea șefilor și a clienților. „Cred că femeile sunt mai libere să vorbească și să flirteze cu un barman de sex masculin. Bărbații sunt mai precauți și deseori întreabă despre tehnicile de preparare și originea unor nume de băuturi ".

În ceea ce privește îmbrăcămintea acestor profesioniști, acestea trebuie să fie legate de stilul locului în care lucrează. Dacă este un bar într-un hotel de cinci stele sau un restaurant de prestigiu, trebuie să fii sobru și elegant. Dacă este un bar, poate fi o ținută mai informală și mai informală. Și când unitatea se află într-o destinație de plajă, sunt indicate hainele de multă culoare.

Provocările în acest domeniu se concentrează pe cultura cocktailurilor și pe asocierea cocktailurilor. „Vrem ca mesenii să înțeleagă că, deși un cocktail merită de obicei mai mult decât o bere sau o lovitură de rom, experiența merită trăită, deoarece vor gusta o combinație de arome pe care le vor iubi. În același mod, dorim ca aceștia să învețe să aleagă un cocktail și să știe cum să-l combine cu felul de mâncare pe care doresc să-l mănânce, fie că este vorba de carne, paste sau fructe de mare și pentru aceasta trebuie să formăm profesioniști de excelență ", a exprimat Sepúlveda.

Decalog al unui bun barman

  • Misiunea barmanului este să se înveselească, nu să se intoxice.
  • Faceți clientul prieten și nu prietenul client.
  • Nu oferi niciodată o băutură fără un zâmbet.
  • Vorbește ce este necesar, nu ascultă ce este străin și uită de confidențele prietenului.
  • Fii cel mai curat, cel mai elegant, cel mai prietenos, cel mai bun, în orice moment și în toate locurile

Cele mai renumite cocktailuri

  • Naș: Aduceți amaretto și scotch.
  • Mint julep: Compus din whisky, zahăr, mentă și apă.
  • Cuba liberă: A făcut rom cu cola.
  • Cosmopolit: De vodcă, triplă sec (lichior de portocale), lămâie și afine.
  • Martini: Este gin cu vermut și o măslină încrucișată în fundal.

Tehnici de pregătire

  • Direct: Cel care este pregătit în paharul în care vor fi servite. Exemplu: Cuba libre
  • Împrospătat: sunt cele în care gheața este pusă în pahar și ingredientele sunt amestecate în agitator cu ajutorul unei linguri lungi, astfel încât gheața să nu se dezintegreze.
  • Exemplu: Manhattan
  • Shake: totul este amestecat într-un shaker și barmanul este însărcinat cu mutarea acestuia până la servire.
  • Smoothie frozzen: Ingredientele sunt amestecate și procesate într-un blender cu gheață. Acestea sunt pe bază de fructe. Exemple: Piña colada, daiquiri.
  • Flambé: Se referă la rețetele care necesită în pregătirea lor ca acesta să fie aprins sau trecut prin foc.

Cocktailuri preferate de Cucuteños

Potrivit lui Jeffery García, barman la hotelul Holiday In și absolvent al „La Escuela Del Coctel” femeile aleg cele mai dulci, cum ar fi piña colada, daiquiri și tequila cu fructe. Dimpotrivă, bărbații preferă cel mai puternic, care combină acidul cu cel uscat, ca un bun martini. Tinerii sunt reticenți în experimentare, de aceea pariază pe clasici: mojito, cuba libre sau șurubelniță. Scenariul opus este cel al adulților în vârstă, care cer cocktailuri mai structurate. În această categorie se încadrează „Manhattan”.