Colectarea și transportul citricelor

Din momentul culegerii, fructele sunt separate de mediul lor natural, pentru a trece, până la consumul lor, din cauza unor circumstanțe nefavorabile, care le vor influența în mod critic calitatea finală.

Cel mai decis moment pentru fructe este tocmai recolta și în prezent, datorită modului în care se face, cel mai mare pericol fizic pentru ele.

Este necesar să reflectăm asupra fructelor care ajung la depozit, deoarece toate costă la fel și, din păcate, un procent ridicat, când trec prin tabelele de selecție, devin destrioare.

Recoltarea se poate face:

Toate acestea ne determină să realizăm o recoltare, profitând de avantajele fructelor verzi, minimizând inconvenientele acestora.

    • Capacitate mai mică de stocare: ca o consecință a maturității fructelor, există o susceptibilitate mai mare la atacurile fungice, există o sensibilitate mai mare la frig și la conținutul de CO2 din atmosfera camerelor.
    • Posibilă picătură de fructe: pe măsură ce fructul se maturizează, este mai ușor să se desprindă de copac, cu pierderea consecventă a recoltei.
    • Acțiune asupra calității: în principiu, se îmbunătățește, culoarea, zaharurile și aroma și duritatea, conținutul de acid și rezistența scoarței, la agenții atmosferici sunt slăbite.
    • Manipularea este dificilă: fructele, fiind mai slabe, au o rezistență mecanică mai mică la manipulare, reducând astfel valoarea lor comercială.

- În perioada corespunzătoare și cu o scadență suficientă.

Trebuie amintit că daunele produse fructelor în timpul recoltării și transportului la depozite sunt originea majorității putrezitului, care poate fi văzut zilnic în depozite, deoarece acestea putrezite își au originea, în rănile produse în citrice coaja, în timpul operațiunilor menționate, aproximativ 80%.

Pentru a efectua o colectare adecvată a fructelor, este necesar să se țină seama de faptul că fructele nu sunt nici umede, nici umede.

Fructele nu trebuie să fie umede sau umede

Fructele, după ploi sau când au rouă, nu trebuie recoltate până când soarele și aerul elimină apa din scoarță, deoarece pe fructele umede sau rouă degetele colectorului pot fi marcate pe suprafața fructului.

Dacă ploaia a fost intensă și durează două-trei zile, dacă este posibil, este necesară întârzierea colectării, pentru a detecta arborele putred din cauza Phytophthora, deoarece la început, este practic imposibil să-l detectăm în tabele de selecție și este cel care se transmite cel mai ușor altor fructe prin contact, nu are nevoie de răni pentru a se așeza pe fruct.

Dacă fructele sunt umede, cantitatea de apă absorbită de scoarță face ca glandele uleioase ale acestora să fie mai turgente decât în ​​mod normal, prin urmare, în timpul manipulării, prin orice frecare se rup și ieșirea uleiului esențial, pe care trebuie să ne amintim, este fitotoxic pentru fructul în sine.

Fructele trebuie placate cu gresie

Placarea fructelor este necesară pentru a putea avea în depozite, fructe cu o calitate minimă.

Este o practică obișnuită, în multe zone și țări, colectarea fructelor prin tragere. Există neapărat să arbitrezi un sistem care să îl evite. Colectarea fructelor în acest mod presupune întotdeauna ruperea țesuturilor albedo, mai aproape de peduncul, transformând zona menționată într-un punct slab, ceea ce facilitează instalarea ciupercilor care apar de obicei în ea, cum ar fi Botrytis, Phomopsis, Diplodia, Phytophthora, etc.

care sunt

La fructe precum Valencias, care pot fi păstrate timp de 5 sau 6 luni, este dificil să le păstrați în stare bună mai mult de o lună, dacă au fost trase.

Toate acestea, presupunând că fructele pierd doar caliciul sau „rozeta”, deoarece există cazuri, care pot fi văzute zilnic în depozite, în care fructelor le lipsește o bucată de scoarță din mediul pedunculului, ceea ce le face în destrío de "peladora".

În alte cazuri, fructele recoltate prin tragere, rețin o porțiune de țesut lemnos al pedunculului. Acest țesut lemnos poate răni fructele învecinate, atât în ​​timpul transportului, cât și în timpul manipulării.

Există problema adăugată, că acest peduncul trebuie tăiat pe tabelele de sortare pentru export sau vânzare pe piața internă. Nu este dificil să vezi pedunculii de tăiere „triadore” în loc să selectezi.

Utilizarea cleștilor ar trebui să fie o normă obligatorie, impusă chiar de magazine, care sunt perfect conștiente, deoarece suferă și le plătesc, problemele cauzate de aceste fructe recoltate la o întindere.

Cleștele care trebuie utilizat nu trebuie să aibă un punct, pentru a evita deteriorarea prin puncții, care ar putea apărea în coaja fructului, iar tăietura trebuie curbată.

Foarfece recomandate pentru tăierea fructelor

Trebuie remarcat faptul că orice rană produsă de cleștele de pe fruct este un asigurat putred, mai devreme sau mai târziu.

De asemenea, este necesar să tăiați pedunculii cât mai scurt posibil, pentru a evita rănirea altor fructe cu care sunt în contact, în timpul transportului.

Evitați să provocați răni

Aruncarea fructelor, din copacul în care sunt colectate, în cutiile de colectare și aruncarea acestora în orice mod în cutiile de transport, provoacă doar răni și vânătăi asupra acestora, cu consecința problemelor pentru calitatea fructelor.

În unele zone, containerele căptușite intern sau pungile de tip „cangur” sunt utilizate pentru colectare pentru a minimiza aceste probleme.

Nu colectați fructe stricate sau pământul

Fructele care sunt afectate de un tip de putregai nu trebuie colectate niciodată, datorită efectului multiplicator, care cauzează această problemă asupra fructelor sănătoase. Mai ales dacă este un fruct cu probleme Phytophthora.

Fructele care sunt pe pământ trebuie lăsate acolo unde sunt, deoarece cel puțin ați suferit lovitura produsă de cădere, țesuturile sunt mai slabe, sunt mai predispuse la putrezire și au contact direct cu ciupercile din sol.

Nu colectați fructe cu semne evidente de atac de insecte

Există insecte care, cu puține excepții, daunele pe care le cauzează fructelor, așa cum am menționat deja, nu influențează calitatea, conservarea sau comercializarea lor.

Musca mediteraneană (Ceratitis capitata) este cea care produce cele mai multe daune și trebuie eliminată în timpul recoltării, separând fructele afectate și apoi distrugându-le, este inutil să le aruncăm la pământ întrucât, în acest fel, suntem multiplicând numărul de insecte.

La fructele verzui se distinge perfect, deoarece se vede, un punct negru și în conturul său, o zonă bej, perfect diferențiată de restul fructelor și la cele coapte, detectarea acestuia este mai dificilă, dar la culegerea fructele unul câte unul, se pot vedea mai ușor, fructele afectate de această insectă.

Nu colectați fructe mici

Aceste fructe provoacă o serie de probleme pe care le enumerăm:

      • Ei ocupă spațiul din cutiile pe care ar trebui să le ocupe fructele comerciale.
      • Transportul, tratamentele etc. sunt plătite ca și cum ar fi fructe comerciale, până la pre-calibrator sau calibrator, dacă primul nu este disponibil
      • În cele din urmă, ei merg la „peladora” sau la destrío.

Aveți grijă de transportul la depozit

Cei responsabili cu încărcătura nu trebuie să permită:

    • Cutii în care înălțimea fructelor o depășește pe cea a cutiei în sine, deoarece la stivuirea lor se produc vânătăi, din majoritatea fructelor pe care le conține recipientul.
    • Fructe care, atunci când sunt recoltate prin tragere, rețin o bucată de lemn din zona pedunculară, deoarece drumurile și camioanele de transport nu sunt cele mai potrivite, pentru a evita ca acea porțiune lemnoasă să nu provoace răni inutile în fructele adiacente.
    • Camioane încărcate cu cutii cu fructe, cu înălțimi mai mari decât părțile laterale ale vehiculului de transport, fără suportul adecvat, care NICIODATĂ nu trebuie să se sprijine pe fructe în sine.
    • Circulația vehiculelor de transport, la viteze inadecvate pentru terenul în care se deplasează. Graba de a ajunge la depozit mai devreme, în cel mai bun caz, provoacă cel puțin frecare între fructele transportate, care toate cauzează probleme în depozitul propriu-zis.

Indicele de maturitate

Citricele sunt fructe în care predomină carbohidrații (glucoza și zaharoza) în compoziția lor. Deoarece nu conține amidon, nu există nicio posibilitate ca acesta să fie transformat în zaharuri mai simple în timpul depozitării sau conservării, motiv pentru care nu își pot îmbunătăți calitatea internă. După cum sunt colectate, acestea ajung la consumator. Doar lămâile, odată recoltate, măresc cantitatea de suc în timp.

Cel mai obișnuit mod de a măsura maturitatea internă a unui citric este prin intermediul indicelui de maturitate (IM):

Unde E, corespunde majorității solidelor solubile din suc, compuse în principal din zaharuri. Se măsoară cu un refractometru și se exprimă în grade Brix.

Parametrul A corespunde cu cea mai mare parte a acidității sucului, exprimată în grame de acid citric per litru de suc. Se măsoară prin titrare cu NaOH (0,1 N), folosind fenolthaleina ca indicator.

Este un sistem rapid pentru a cunoaște, cu suficientă precizie, maturitatea internă a citricelor.

Mai jos indicăm, pentru diferitele soiuri, IM-ul minim necesar pentru comercializarea lor:

    • - Satsumas, portocale (începutul și mijlocul sezonului) → E/A = 6,0
    • - Clementine și portocale târzii → E/A = 6.5
    • - Mandarin Fortune → E/A = 8,0

Procent de suc

Cantitatea de suc din citrice, pentru comercializarea lor, este determinată de următorii parametri:

Indicele de culoare citrică (ICC)

Faptul că consumatorul asociază maturitatea fructelor cu culoarea lor, a condus la stabilirea comercială a unui CI minim pentru fiecare soi.

Cu toate acestea, colorarea citricelor este independentă de maturitatea sa internă, deoarece este influențată de factori geografici, climatici și practici culturale, care afectează nu numai culoarea, ci și IM.

Pe de altă parte, senzația de culoare depinde de numeroși factori: intensitatea iluminării, forma geometrică a obiectului și factori subiectivi precum viziunea, starea de spirit, puterea de fixare a observatorului etc.

De fapt, în culoarea externă a citricelor, clorofilele și carotenoidele coexistă. La fructele verzi, carotenoizii sunt mascați de verdele intens al clorofilelor și pe măsură ce maturizarea progresează, clorofilele sunt degradate și sinteza carotenoidelor crește, aceste procese sunt simultane, dar în același timp independente.

Cum poate fi măsurată culoarea?

- Prin apreciere vizuală directă, care să o realizeze, se face cu colaborarea mai multor persoane, pentru a corecta factorii subiectivi pe care i-am discutat.

- Prin colorimetre, care se bazează pe:

      • o Sisteme de coordonate de bază (X Y Z)
      • o Sisteme de cromaticitate CIE
      • o Sisteme bazate pe culori opuse
        • ”Sistem CIELAB
        • ”HUNTER Lab Systems

- Scale bazate pe sisteme colorimetrice. Unul dintre cele mai utilizate sisteme este cel al HUNTER Lab.

În orice caz, cel mai practic sistem este compararea fructelor cu solzi prestabiliți, care corespund tonurilor de culoare general acceptate, deoarece colorimetrii nu se află, în majoritatea cazurilor, în raza de acțiune tehnică sau economică a depozitelor.

Referințe ale indexului de culoare (Sursa: IVIA)