Mulți oameni cred că năutul sau linte gătite sunt nesănătoase, deoarece includ aditivi. Nu este adevarat.

Conserve de leguminoase, precum nucile, au o reputație pe care nu o merită. De ani de zile, un mit instalat în imaginația colectivă a bântuit naut, linte sau fasole conservată. Mulți oameni cred că aceste conserve sunt un produs mult mai puțin sănătos decât versiunea sa brută (și chiar dăunător) prin includerea unor aditivi (siguri) pentru a-și prelungi durata de viață utilă. Nu este adevărat: conservele de leguminoase sunt la fel de sănătoase ca cele crude. Și, ca și omologii lor, nici ei nu se îngrașă.

conserve

Știri conexe

Principalul inculpat ori de câte ori cineva arată că conservele nu sunt sănătoase este un aditiv cu un nume nesfârșit: Acid etilendioaminotetraacetic sau EDTA (E-385). De fapt, pur și simplu puneți-vă numele pe Google pentru a obține zeci de rezultate pe paginile chemofobice în care sunteți avertizat despre presupusele sale pericole. În industria alimentară este utilizată pentru a preveni bacteriile de la oxidarea alimentelor și formarea biofilmelor și, în cele din urmă, pentru a ajunge la contaminarea produselor. Pe scurt, este un conservant magnific în leguminoasele fierte.

Totuși, s-a spus totul despre el: de la „inhibarea absorbției de minerale” până la „cauzează deteriorarea metabolismului celular”. Nu este adevarat. Toți aditivii pe care îi putem găsi în produsele care ajung la supermarket au fost analizați, evaluați și reevaluați pentru a garanta siguranța acestora. Pentru aceasta există ADI (admisibil zilnic de admisie), o măsură stabilită pentru a controla siguranța unor aditivi și care, așa cum a declarat tehnologul și diseminatorul alimentar Mario Sánchez pentru EL ESPAÑOL, este implementată „numai în [acei aditivi] care prezintă studii care indicați probleme de sănătate în doze foarte mari și care nu sunt atinse nicăieri în apropierea consumului obișnuit ".

Ei bine, așa cum a explicat farmacistul și, de asemenea, diseminatorul Gemma del Caño pe blogul ei, ar trebui să consumați „peste 30 de kilograme de leguminoase într-o barcă pe zi” astfel încât EDTA să ne poată provoca un fel de daune sănătății. Pe de altă parte, beneficiile consumului de leguminoase sunt bine cunoscute: sunt o sursă excelentă de fibre dietetice, proteine ​​și aminoacizi esențiali care servesc drept complement perfect pentru cereale și, în plus, au un conținut foarte scăzut de grăsimi și un indice glicemic scăzut.

Crud și conservat

Și ce zici de mitul potrivit căruia fasolea uscată este mult mai bună decât fasolea conservată? De asemenea, nu este adevărat. De fapt, nautul sau lintea, printre alte leguminoase, nu au nici o diferență între versiunea conservată și cea brută. Acest lucru este confirmat de Raportul privind leguminoasele, nutriția și sănătatea, pregătit de Fundația Spaniolă pentru Nutriție (FEN) în colaborare cu Agenția Spaniolă pentru Siguranța Alimentară și Nutriție (Aesan). "Leguminoasele uscate (deja fierte) și legumele conservate au o valoare nutritivă foarte asemănătoare. Singura diferență este conținutul de sare pe care unele conserve îl pot avea ”, puteți citi în document.

De asemenea, raportul neagă, de exemplu, că fasolea roșie este mai hrănitoare decât fasolea albă, un alt mit răspândit în rândul muritorilor obișnuiți: „Acest lucru nu este adevărat. Dacă comparăm compoziția ambelor alimente, vom verifica dacă valoarea nutritivă este identică sau foarte asemănătoare. Singura diferență este în ceea ce privește calitățile organoleptice. "Este, de asemenea, fals că leguminoasele te îngrașă." Leguminoasele în sine nu sunt responsabile pentru nivelul caloric ridicat al felurilor de mâncare, ci felurile de mâncare, cum ar fi chorizo, cârnați, coaste, refrit ... pe lângă mărimea porției consumate ".

În plus, trebuie remarcat faptul că leguminoasele (indiferent dacă sunt fierte sau crude) nu sunt un aliment cu conținut ridicat de grăsimi. De exemplu, 100 de grame de naut gătit conservat ele oferă 1,9 grame de grăsime, o cantitate ridicolă. Astfel, fasolea și linte fierte nu au grăsimi, prin urmare conținutul lor caloric este foarte scăzut (81 kilocalorii la 100 grame în primul caz și 87 kilocalorii în al doilea caz).

În cele din urmă, nu este adevărat că bulionul de conservă de leguminoase este dăunător. Farmacistul și, de asemenea, nutriționistul și diseminatorul Marián García neagă acest lucru în ultima sa carte, Șunca York nu există (The Sphere of Books). „Toți aditivii care se află în bulionul de leguminoase fierte sunt siguri și nu este nevoie să se scurgă. Apropo, supa de legume se numește lichid guvernamental, care este un nume mult mai respectabil ", spune expertul. Astfel, atunci când îl scoatem și spălăm nautul sau lintea, vom elimina o parte din sarea pe care o conțin; Cu toate acestea, am pierde, de asemenea, o parte din micronutrienții care sunt incluși în acesta.