consumul

Metalele grele sunt cele a căror greutate specifică depășește 5 gr/cm3. Unele dintre acestea sunt utile corpului uman în cantități mici sau urme. Cu toate acestea, unele dintre acestea sunt extrem de toxice, motiv pentru care, într-un limbaj comun, numele metalelor grele este folosit pentru a se referi la cele cu efecte dăunătoare asupra sănătății.

Metalele grele pătrund în mediu prin diverse surse de contaminare. Una dintre aceste surse este utilizarea produselor agrochimice. Metalele grele care se acumulează în sol sau sunt în aer, sunt absorbite de plante și intră în lanțul alimentar prin ele, aducând cu sine o problemă de siguranță alimentară.

Aportul de metale grele și efectele asupra sănătății

Metalele grele ale căror efecte toxice sunt menționate mai frecvent în bibliografie sunt Cadmiu (Cd), Plumb (Pb), Arsenic (As) și Mercur (Hg). Sunt cunoscute neurotoxicitatea și nefrotoxicitatea plumbului (Pb), cadmiului (Cd) și arsenului (As).

Intrarea metalelor grele în corpul uman are loc prin căile respiratorii, intestinale și, în unele cazuri minore, prin piele. Aportul alimentar și consumul de apă contaminată permit metale grele să pătrundă în corpul uman. Odată ajuns în interiorul corpului, metalele grele sunt absorbite din duoden. Cadmiul, de exemplu, se leagă de proteinele metalotioneinei și fitochelatinei care sunt descompuse de sucurile gastrice din stomac eliberând metalul astfel încât să poată fi absorbit de intestin.

În cazul plumbului, acesta are capacitatea de bioacumulare, astfel încât de-a lungul lanțului alimentar, concentrația sa este mărită. Astfel, o ființă umană adultă consumă în medie 0,3 până la 0,5 mg de plumb prin dieta zilnică. Principala sursă de hrană pentru aportul de metale grele este peștele, crustaceele, fructele și legumele, cerealele și nucile; precum și apă pentru consumul uman.

Rubio et.al, 2004 prezintă tabele care conțin informații despre concentrația de plumb în diferite produse alimentare. Mai jos este unul dintre aceste tabele cu date despre produsele agricole.

Tabelul 1.1: Concentrația de plumb în produsele agricole

Sursa: Rubio et. al, 2004

Odată ajunși în organism, metalele grele sunt metabolizate în ficat de aceleași proteine ​​care ajută la fixarea micronutrienților esențiali precum zincul și cuprul.

Odată ce metalele sunt fixate în corpul uman, acestea sunt asociate cu dezvoltarea diferitelor boli, cum ar fi diabetul, cancerul, bolile cardiovasculare, rinichii și leziunile neurologice.

Analiza metalelor grele prin Eurofins

Pentru a determina toxicitatea probabilă a produselor alimentare, Eurofins efectuează analize ale metalelor grele și oligoelementelor. Cele mai relevante matrice care trebuie analizate sunt: ​​Pește și crustacee, uleiuri de pește, uleiuri vegetale, produse din carne, alimente pentru copii, produse lactate, cereale, legume, fructe, băuturi spirtoase, băuturi răcoritoare, printre altele.

Există mai multe tehnici pentru detectarea metalelor grele, precum spectroscopia de absorbție atomică (AAS), spectroscopia plasmatică cu spectrofotometru de emisie optică (ICP-OES), spectrometria de masă cu plasmă cuplată inductiv (ICP-MS).

Eurofins are o tehnologie modernă pentru a oferi o metodă ICP-MS de înaltă rezoluție pentru a atinge cele mai mici limite de detectare. Această metodologie permite analiza metalelor grele cu o sensibilitate și selectivitate mai mari. În acest mod este posibil să se obțină limite de detecție de 0,001 mg/kg atât pentru plumb, cadmiu, arsenic, mercur și antimoniu.

Referințe

Barceló, J., Poschenrieder, Ch., (1992). Răspunsurile plantelor la contaminarea cu metale grele. Sol și plantă, 2, 345-361.

Nava-Ruíz, C., Méndez-Armenta, M., (2011). Efectele neurotoxice ale metalelor grele (cadmiu, plumb, arsenic și taliu). Arh. Neurocien (Mex). Vol. 16 nr. 3, 140-147.

Reyes, Y.C., Vergara, I., Torres, O., Díaz, M., González, E., (2016). Poluarea cu metale grele: implicații asupra sănătății, mediului și siguranței alimentelor. Revista Inginerie, Cercetare și Dezvoltare, Vol. 16 nr. 2, 66-77.

Rubio, C. Gutierrez, AJ., Martín-Izquierdo, RE., Rvert, C., Lozano, G., Harrison, A., (2004). Plumbul ca contaminant alimentar. Revista de toxicologie. 21, 72-80.