Apa ca element de securitate

În funcție de tipul de mâncare, este obișnuit să ne îndoim dacă este recomandabil să o înmuiați sau să o puneți sub robinet. Înainte de a face o greșeală, asigurați-vă că consultați această listă, unde clarificăm comoditatea utilizării acestei metode

Să speli sau să nu speli mâncarea? Iată o dilemă care nu are un răspuns imediat. Apa pare o soluție evidentă pentru o curățarea corectă a alimentelor, Cu toate acestea, punerea anumitor produse sub robinet nu este întotdeauna o operațiune la timp și atunci când trebuie să recurgeți la apă ca măsură de siguranță, trebuie să respectați anumite indicații despre care consumatorul mediu nu este adesea conștient.

siguranța

"Apa are un efect de rezistență care îndepărtează fizic atât murdăria, cât și o parte din microorganisme. Prin ea însăși nu se dezinfectează, decât dacă se adaugă anumite substanțe", ne spune el Beatriz Robles, tehnolog alimentar și consultant în domeniul siguranței alimentelor.

Orezul este unul dintre alimentele care contribuie cel mai mult la expunerea arsenicului în forma sa anorganică, unul dintre cele mai toxice

Ne adresăm acestui specialist pentru a înțelege intrările și ieșirile unei proceduri aparent elementare și pentru a discerne, în același timp, cu ce produse ar trebui sau nu să fie aplicate. Înainte de a începe, Robles ne atrage atenția asupra unei operațiuni la fel de importante, cum ar fi curățarea corectă a mâinilor: "Pentru a evita contaminarea încrucișată atunci când manipulăm brut, trebuie să le spălăm înainte, după și de fiecare dată când mânuim un aliment nou. Folosiți doar apă și săpun, fără a uita să curățați unghiile și spațiile dintre degete".

Alimentele care trebuie spălate

Orez

O multitudine de articole a avertizat anul trecut despre prezența cantități semnificative de arsen în anumite soiuri ale acestei cereale. Acest fapt i-a determinat pe specialiștii de vârf să sfătuiască împotriva continuării preparării orezului alb în conformitate cu metoda tradițională de două porții de apă la un bob, deoarece această practică nu a eliminat substanța periculoasă.

Robles subliniază că astăzi nu există o alertă alimentară în acest sens, deși este recomandabil reduce riscurile, întrucât orezul este unul dintre alimentele care contribuie cel mai mult la expunerea arsenicului în forma sa anorganică, unul dintre cele mai toxice: „Nu strică aplicarea unor măsuri, deoarece nu există nici măcar o cantitate zilnică tolerabilă pentru compus. Problema care îi îngrijorează cel mai mult pe autorități este aceea a expunerii la copii, care sunt mai sensibili decât adulții la arsenic, deoarece există și o cantitate semnificativă de formulă pentru sugari care are orezul ca ingredient ”, explică expertul.

Care ar fi atunci cel mai sigur mod de a-l pregăti? Înmuiați orezul, clătiți-l bine și gătiți-l cu cinci părți de apă pentru fiecare parte de orez. Pe scurt, prepararea acestuia într-un mod similar pastelor, o soluție care pentru această cereală are, din păcate, consecințe asupra rezultatului culinar.

Legume uscate

Deși este adevărat că procesul de înmuiere este inevitabil la gătitul boabelor uscate, merită să cunoaștem relevanța acestei operații din punct de vedere nutrițional: „Lăsarea leguminoaselor în apă nu numai că le înmoaie, ci oferă un element de securitate precum îndepărtarea fitaților”, Explică Robles.

Este recomandabil să scufundați fructele dacă trebuie consumate cu pielea într-o soluție de apă și înălbitor pentru a le dezinfecta

Fitații sunt o serie de antinutrienți care previn absorbția în corp a mineralelor precum calciu, fier sau magneziu. Procesul ulterior de gătire a boabelor servește, de asemenea, pentru a elimina o altă protecție naturală pe care o au semințele, în acest caz lectinele.

Fructe si legume

Tehnologul consideră că acest grup ar trebui să includă alte produse care nu sunt de obicei luate în considerare, cum ar fi ierburi aromate (busuioc, mentă, mentă etc.) și germeni.

Dacă le vom mânca decojite, Agenția spaniolă pentru consum, siguranță alimentară și nutriție (AECOSAN) recomandă puneți-le în prealabil sub robinet, Deoarece în momentul îndepărtării pielii, microorganismele prezente în ea pot trece, prin cuțit, în carnea fructului.

Dacă vom consuma fructe și legume cu pielea lor, este indicat, dimpotrivă, să scufundați alimentele timp de cinci minute într-o soluție cu apă și câteva picături de înălbitor adecvate pentru dezinfectarea apei potabile. Mai târziu, este important să clătiți cu multă apă de la robinet cât pot rămân rămășițe compuse.

In ciuda întrebări despre pesticide și erbicide declarate de unii consumatori, conform AECOSAN, fructele și legumele cu piele sunt adecvate consumului, cu condiția respectării practicilor recomandate de curățare și dezinfectare.

Peşte

Beatriz Robles avertizează că peștele trebuie întotdeauna spălat chiar dacă sunt cumpărate deja eviscerate. Treceți-le doar sub jet de apă rece imediat ce ajungeți acasă.

Spălarea cărnii răspândește microorganismele prezente pe suprafața sa în alte zone ale bucătăriei

Acestea sunt alimente care vin cu un sarcină microbiologică semnificativă. Dacă le transferăm direct în frigider, unele dintre aceste microorganisme, cum ar fi listeria, se pot înmulți în continuare.

Moluste

Ca primă măsură, „trebuie întotdeauna să le arunci pe cele care sunt deschise sau au coaja ruptă”Spune expertul. Robles ne spune, de asemenea, despre procesul care trebuie urmat odată ce această primă selecție este finalizată: „Suprafața trebuie curățată sub un jet de apă cu un cuțit, îndepărtând orice resturi vizibile. Mai târziu, este timpul să le scufundăm apă foarte rece cu sare grosieră într-o proporție de aproximativ 20 de grame pe litru pentru a îndepărta resturile de nisip. Procesul trebuie efectuat de câte ori este necesar, până când se toarnă apa, este complet curată.

Ciuperci și șampoane

Majoritatea ghidurilor nu recomandă curățarea ciupercilor cu apă, deoarece operația are consecințe importante pentru ei calități organoleptice.

Cu toate acestea, Robles nu este de acord cu aceste indicații: „Recunosc că aici păcătuiesc ca tehnolog, dar în cazul meu recomand să spăl aceste alimente. Dacă luăm în considerare condițiile solului în care cresc aceste tipuri de produse, merită să procedăm astfel. Pe de altă parte, procesul de coacere a ciupercilor este foarte scurt, și deseori primesc doar o scurtă lovitură de căldură, așa cum se întâmplă la cartofii prăjiți, lucru care nu garantează eliminarea generalizată a agenților patogeni ".

Cutii și borcane

În cazul băuturilor răcoritoare, se recomandă ca. nu bea niciodată direct din cutie, deși legislația impune cerințe importante în depozitare și transport care ar trebui să evite riscurile.

Expertul avertizează că este necesar să se efectueze o curățare atentă dacă s-au spart oricare dintre conservele care au intrat în ambalajul produsului și care au impregnat suprafața. Când consumăm alimente precum sardine sau conserve de ton, nu puneți nici cutia direct în frigider deoarece microorganismele care pot fi prezente la suprafață pot trece la produs. Prin urmare, se recomandă să schimbați întotdeauna recipientul.

Alimente care nu trebuie spălate

Carne și pui

Principalele agenții internaționale de siguranță alimentară avertizează că spălarea cărnii, în special a puiului, răspândește microorganismele prezente pe suprafața sa de alte zone ale bucătăriei beneficiind de contaminarea încrucișată.

Nu ar trebui să spălăm ouăle înainte de a le pune în frigider pe măsură ce degradăm cuticula, protecția sa naturală

În aceste produse se asigură o bună siguranță alimentară numai prin gătit, obținând temperaturile corecte care ajung să distrugă microorganismele.

Ouă

Ouăle nu ar trebui să ajungă la consumator cu urme de murdărie, deși toți am deschis un pachet care avea, de exemplu, unele urme de pene. Beatriz Robles ne sfătuiește să nu păstrăm acest obicei de a le spăla înainte de a le pune în frigider de atunci degradăm cuticula, protecția naturală pe care o are oul care împiedică pătrunderea microorganismelor de la suprafață în interior.

Se recomandă spălarea lor, dimpotrivă, în momentul anterior pregătirii lor, folosind hârtie de bucătărie pentru a le usca. Pentru a nu rupe lanțul de siguranță, ouăle trebuie crăpate pe o altă suprafață decât bolul sau tigaia în care urmează să le batem sau să le gătim, deoarece, din nou, putem transfera agenții patogeni din coajă în recipient.

Conserve de leguminoase

Robles afirmă că lichidul de acoperire a leguminoaselor este complet sigur pentru aport, întrucât uneori nu este altceva decât apa însăși folosită la gătit în care sunt dizolvați unii dintre nutrienții săi. În conservele precum fasolea sau nautul gătit, sarea nu este de obicei nici o problemă, așa că spălarea lor nu va contribui cu nimic.

Îngheţat

Mulți oameni folosesc apa pentru dezghețarea rapidă: „Nu este absolut recomandat. Jetul de apă fierbinte distruge o parte din proprietățile organoleptice ale produsului”Avertizează tehnologul. Cel mai potrivit proces de dezghețare se efectuează încet lăsând alimentele în frigider sau, dacă este necesar, prin cuptorul cu microunde, deși această soluție poate deteriora gustul și textura.