Cuprins

periculoasă

Reduceți contaminarea încrucișată cu aceste sfaturi pentru siguranța alergiilor alimentare

Persoanele diagnosticate cu o alergie alimentară ar trebui să evite consumul de alimente care le declanșează simptomele. Cu toate acestea, evitarea simplă a acestor alimente alergenice nu este adesea suficientă pentru a elimina simptomele; acolo intervine contaminarea încrucișată.

Contaminarea încrucișată apare atunci când un alergen alimentar contaminează un aliment care nu conține alergeni în mod natural. De exemplu, atunci când pregătiți mâncarea în bucătărie, pesmetul din pâine prăjită obișnuită poate fi lăsat într-un prăjitor de pâine. Aceste resturi de pesmet din prăjitor de pâine pot contamina pâine prăjită fără grâu, provocând o reacție alergică pentru cineva cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiac. .

Această problemă poate apărea și în instalațiile de producție. De exemplu, produsele alimentare fabricate din nuci pot contamina procesarea altor alimente realizate pe aceeași linie de fabricație. Din acest motiv, produsele trebuie să includă un avertisment dacă instalația dvs. produce și alimente care includ un alergen alimentar major în același echipament de procesare.

Contaminarea încrucișată poate apărea aproape oriunde, acasă, în restaurante, la școală sau pe liniile de producție.

Contaminarea încrucișată poate apărea în timpul preparării alimentelor, gătirii, depozitării sau chiar în timpul servirii. Tot ce puteți avea este un paste fără gluten gătite în aceeași oală care a fost folosită pentru pastele obișnuite, mâncând o salată după ce o bucată de brânză a fost îndepărtată de deasupra sau un cuțit care nu a fost curățat corespunzător din borcanul de arahide. unt. Pentru o persoană cu alergii alimentare, aceste situații pot duce la reacții care pun viața în pericol. Pentru a vă proteja alimentele, urmați aceste instrucțiuni pentru a reduce riscul unei reacții alergice.

Contaminarea încrucișată în alimentele ambalate

Producătorii de alimente folosesc adesea aceleași facilități sau echipamente pentru a prelucra și ambala produse care conțin alergeni. Pentru a vă proteja:

  • Citiți cu atenție etichetele alimentelor, căutând orice mențiune asupra alimentelor la care sunteți alergic.
  • Căutați afirmații precum „procesate într-o instalație care produce și grâu” sau alte informații similare. Acestea vă pot spune când există riscul apariției nucilor sau a unor alergeni alimentari mai frecvenți prezenți .
  • Dacă nu sunteți sigur cu privire la informații sau nu le vedeți pe etichetă, cel mai bine este întotdeauna să contactați compania și să întrebați despre îngrijorările acestora cu privire la practicile sigure.

Contaminarea încrucișată în casă

În majoritatea gospodăriilor în care membrii familiei cu alergii alimentare prezintă un risc crescut de anafilaxie, membrii familiei evită să aducă mâncare cu acei alergeni în casă. Acesta este cel mai sigur mod de a evita contaminarea încrucișată. Dacă casa nu are aceste alimente, toți membrii familiei pot trăi într-un mediu mai sigur, fără alergii.

Cu toate acestea, dacă păstrați alimente cu acești alergeni în casă, urmați aceste reguli:

  • Păstrați alimentele care conțin alergeni cu probleme departe de zonele obișnuite de pregătire și servire. Alimentele care conțin alergeni trebuie consumate și în anumite zone ale bucătăriei, astfel încât reziduurile să nu se acumuleze în alte zone ale casei.
  • Etichetați totul în mod corespunzător. Rețineți că bebelușii, bunicii sau prietenii trebuie să poată recunoaște pericolele alimentelor în cazul în care aceștia se ocupă de mâncare sau mâncare în casa dvs.
  • Desemnați zone și ustensile speciale pentru prepararea alimentelor pentru utilizare „fără alergeni” și curățați toate suprafețele alimentelor înainte și după prepararea alimentelor.
  • Amintiți-vă că cele mai riscante alimente pentru contaminarea încrucișată sunt alimentele murdare, greu de curățat sau care pot lăsa firimituri, uleiuri sau alți alergeni pe suprafețe. Când sunteți conștient de riscurile potențiale, puteți îmbunătăți siguranța persoanelor cu alergii alimentare.

Contaminarea încrucișată în restaurante

Atunci când alegeți un restaurant, este important să stabiliți dacă membrii personalului restaurantului sunt familiarizați cu alergiile alimentare și au un protocol stabilit pentru siguranța alimentelor. Discutați cu un manager înainte de a comanda pentru a vă asigura că personalul vă înțelege nevoile de alergie alimentară.

Cu toate acestea, în ciuda eforturilor depuse de un restaurant, poate apărea contaminarea încrucișată dacă nu sunt respectate toate practicile de siguranță. Cele mai frecvente cauze ale contaminării încrucișate în restaurante sunt adesea legate de uleiul de prăjit, grătarele și wok-urile. Gătirea reală a alimentelor prezintă un risc mai mare într-un restaurant decât în ​​zonele tipice de preparare, deoarece aceste zone sunt în general mai atent monitorizate și înțelese.

Când iei masa

  • Nu vă fie teamă să verificați cu serverul dvs. despre pregătirea mâncării pentru a fi sigur.
  • Rețineți că este important să recunoașteți că alimentele prăjite sunt adesea o sursă de contaminare încrucișată, deoarece gătitul lor în același ulei poate duce la o reacție alergică.
  • Dacă există o eroare la comanda de alimente care necesită returnarea acestora, asigurați-vă că serverul înțelege că aveți nevoie de un aliment nou. Îndepărtarea articolului greșit, cum ar fi un ou sau o bucată de brânză care ar fi putut atinge restul alimentelor, mai ales dacă este alergen, nu este acceptabilă deoarece alimentele au fost contaminate.
  • Luați în considerare evitarea barurilor de salate, a restaurantelor tip bufet și a înghețatelor. Aceste restaurante sunt pline de potențiale contaminări încrucișate, deoarece lingurile, lingurile și cleștele de servit se pot deplasa de la un aliment (care conține un alergen) la altul (fără alergeni), contaminându-l.