Dacă îndrăznești să prepari rețeta acasă și să o încerci, vei vedea că, deși sunt foarte asemănătoare, au un gust chiar mai bun decât biscuiții digestivi industriali. În plus, arată foarte atractiv și au un aspect rustic foarte atractiv.
Cookie-urile digestive sunt cunoscute din cel puțin 1876, când au apărut în reclame pentru Huntley & Palmers, care conțin o rețetă în New Universal Cookery Book Cassell (1894). O prăjitură digestivă este o prăjitură semi-dulce, al cărei nume provine din credința că avea proprietăți antiacide datorită utilizării bicarbonatului de sodiu în rețeta originală.
Biscuitul digestiv tipic se face cu ingrediente de bază, care se găsesc cu ușurință în majoritatea caselor. Spre deosebire de cookie-urile industriale, cele care sunt realizate în mod artizanal conțin puține ingrediente și, consumate cu moderație, toate sunt sănătoase și necesare. Ingredientele pentru prepararea fursecurilor acasă sunt compuse din; făină de grâu integral grosier (care îi conferă textura și aroma caracteristică), zahăr brun, ulei vegetal sau unt, agenți de creștere (de obicei bicarbonat de sodiu, acid tartric și acid malic; care este drojdie chimică) și sare. Laptele de unt uscat, fulgi de ovăz sau făină de spelt, lapte degresat și caramel lichid pot fi adăugate și în unele soiuri.
Alimentele făcute cu cereale integrale, cum ar fi aceste cookie-uri, în comparație cu omologii lor rafinați, sunt mai bogate în nutrienți, cum ar fi vitaminele și mineralele, în fibre și mulți alți compuși fitochimici și bioactivi, cu beneficii recunoscute pentru sănătate. O revizuire bibliografică publicată în revista științifică Public Health Nutrition și efectuată de autori spanioli o confirmă: consumul regulat de cereale integrale (pâine, paste, orez și alți derivați ai făinii de grâu integral) contribuie la reducerea factorilor de risc legate de bolile cronice, în special bolile cardiovasculare, diabetul de tip 2 și anumite tipuri de cancer, precum și diverse boli gastro-intestinale. Articolul afectează beneficiile alimentelor integrale, pe lângă consumul redus al acestora în Spania. Boabele integrale, fiind nerafinate, conțin toate părțile boabelor:
- Coaja exterioară, bogată în fibre.
- Germenul, cu vitamine B și minerale precum fierul, zincul sau seleniul.
- Endospermul, constând în principal din carbohidrați complecși.
Cerealele integrale conțin, de asemenea, acizi grași esențiali și fitochimicale de tip fenolic, fitoestrogeni și lignani. Acestea sunt efectele rafinării, încât un studiu publicat în jurnalul oficial al Academiei Americane de Nutriție și Dietetică a relevat că, în timp ce pâinea albă conține opt fitochimicale, în pâinea integrală de grâu acestea pot fi numărate până la 800. Această rețea de nutrienți, fibra și fitochimicalele sunt responsabile de beneficiile pentru sănătate ale alimentelor integrale.
Contrar a ceea ce se crede uneori, fibra nu este singura responsabilă de atâtea beneficii. Studiile prospective efectuate pe eșantioane mari ale populației indică faptul că reducerea evenimentelor cardiovasculare este mai mare decât se aștepta, ca o consecință a acțiunilor metabolice ale fibrelor.
Institutul Național American al Cancerului definește fibrele, într-un mod simplu și ușor de înțeles, ca parte a fructelor, legumelor, leguminoaselor și cerealelor integrale de cereale pe care sistemul digestiv uman nu le poate digera. Deși este obișnuit să-l clasificăm ca solubil și insolubil, entități prestigioase din America de Nord, precum Institutul de Medicină și Academia de Nutriție și Dietetică, precum și Organizația Mondială a Sănătății (OMS), consideră că această diviziune nu este utilă nici măcar din punct de vedere din punct de vedere analitic sau fiziologic. Ei propun, pentru a evalua efectele fiziologice, să utilizeze conceptele de fermentabilitate și viscozitate a fibrelor.
Avantajele fibrelor pentru organism se datorează faptului că este un compus nedigerabil. Prin diferite mecanisme, s-a demonstrat că influențează nivelul colesterolului din sânge, glucoză și insulină, crește volumul scaunului și promovează evacuarea normală, printre altele. În general, se poate spune că, încurajând cetățenii să mănânce alimente pe bază de plante bogate în fibre, poate avea un impact semnificativ asupra prevenirii și tratamentului unor afecțiuni precum; obezitate, boli cardiovasculare, diabet de tip 2, constipație și chiar o formă de cancer.
Fibrele alimentare nu mai sunt actrițe secundare pentru a deveni una dintre vedetele nutriției. Schimbarea rolului este remarcabilă. Acele recomandări timide cu privire la beneficiile sale, care până acum ceva timp se concentrau doar pe rolul său în prevenirea constipației și erau însoțite de destul de multe „daruri”, sunt acum afirmații puternice și riguroase care îi evidențiază beneficiile. De aceea, nicio entitate de referință nu ezită să proclame că o dietă bogată în fibre este esențială pentru a preveni numeroase boli cronice.
Ingrediente (14-16 fursecuri):
- 110 G făină de grâu integral
- 15 G Făină de porumb (amidon de porumb) sau orez
- 60 G Unt, moale (temperatura camerei)
- 35 G Zahar de trestie (zahar brun)
- 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
- 1/4 linguriță sare
- 25 ml lapte rece
- 1 lingură de caramel lichid
Elaborare:
Într-un castron mare amestecați făina integrală de grâu, făina de porumb sau de orez, bicarbonatul de sodiu și sarea.
Într-un alt recipient, bateți untul cu zahărul cu tija (de preferință electrică).
Când obțineți o cremă netedă și omogenă, integrați caramelul lichid.
Odată integrat, adăugați laptele și bateți cu viteză mică.
Apoi adăugați amestecul de făină și continuați să bateți până obțineți o pastă solidă, dar moale și cremoasă.
Înfășurați aluatul pentru biscuiți în folie de plastic destinat alimentelor, aplatizați aluatul pentru ao face plat și puneți-l în frigider pentru cel puțin două ore (poate dura până la 12-24 de ore).
După timp, preîncălziți cuptorul la 200 C încălziți în sus și în jos (dacă cuptorul are funcția "aer", în acest caz, va fi utilizat acest program).
Așezați o foaie de prăjitură perforată sau hârtie siliconată tăiată la dimensiune pe suportul cuptorului deasupra suportului cuptorului. În așa fel încât, dacă se folosește covorul perforat, atunci când prăjiturile sunt fierte, acestea vor fi așezate direct pe grătarul cuptorului. Pe de altă parte, dacă se folosește hârtia de copt, aceasta va merge direct pe tava de copt.
Scoate aluatul din frigider.
Presărați suprafața de lucru cu făină integrală de grâu și așezați aluatul pentru biscuiți pe el.
Rolați aluatul cu un sucitor pentru a oferi o grosime de 0,5 cm (dacă aveți ghidaje pentru nivelarea aluatului, folosiți-le. Acestea pot fi achiziționate de la orice magazin specializat sau online. De asemenea, puteți utiliza câteva plăci mici tâmplărie, ambele cu grosimea de 5 mm).
Cu un tăietor de paste sau în caz contrar, cu marginea unui pahar, dați cookie-urilor o formă rotundă și așezați-le pe covor sau hârtie de copt.
Ca decor, dacă aveți o ștampilă cu o tipografie pentru a marca mesajele, folosiți-o și ștampilați cuvântul „DIGESTIV” pe cookie (ori de câte ori trebuie tipărit un cookie, presărați mai întâi ștampila cu făină și apoi agitați-o pentru a elimina excesul de praf, asigurându-se astfel că mesajul este bine definit și că sigiliul nu se lipeste de cookie). Dacă tipărirea nu este disponibilă, în orice caz, faceți găuri mici pe suprafața biscuiților cu un punte sau cu partea plană a unui băț de frigărui. Când cuptorul atinge temperatura potrivită, introduceți fursecurile în cuptor, așezând raftul sau tava la înălțime medie în ambele cazuri.
Coaceți cookie-urile timp de 9-12 minute. Când încep să se întunece (ușor prăjite) scoateți-le din cuptor și lăsați-le pe covor sau hârtie de copt timp de 2 sau 3 minute.
După timp, scoateți cookie-urile și așezați-le pe un raft pentru a se răci complet.
Cookie-urile sunt păstrate în stare perfectă zile întregi într-o cutie de tablă sau într-un recipient etanș la aer, destinat depozitării acestui tip de dulce.