Alergeni pentru cremă și bezea:

cuptor

Valoare nutritionala:
12 porții de smântână și bezea
Suma pe proporție:
Calorii 261.8
Grăsimi 6,8 g
Colesterol 18,3 mg
Sodiu 32,3 mg
Potasiu 54,7 mg
Glucide totale 50,7 g
Fibră 0,1 g
Zaharuri 49,6 g
Proteine ​​2,2 g

Continuăm cu exercițiile Unității «Creme și umpluturi dulci și sărate» cu elaborarea unui crema pe baza de fructe (suc de lămâie) și a bezea franceză la cuptor.

Pentru crema de lămâie am fost inspirat de una dintre rețetele din Cartea de rețete a cursului: tartletele speciale de cremă portocalie. Pur și simplu am înlocuit lămâile cu portocale.

  • suc de 3 lămâi (200ml)
  • 2 oua
  • 100g unt
  • 200g zahăr

În videoul meu pe YouTube puteți vedea cum să preparați această delicioasă cremă de lămâie.

Pregătiți un filtru chinezesc și un castron pentru a lăsa crema să se răcească.

Strângeți lămâile și filtrați sucul. Bateți ouăle într-o cratiță, adăugați untul, zahărul și sucul. Se pune la foc mediu, controlând temperatura cu un termometru. Untul se topește puțin câte puțin, textura devine cremoasă. Când începe să crească în temperatură, reduceți focul și lăsați-l să se îngroașe fără a opri amestecul. Crema va ajunge rapid la aprox. 85 de grade. Dacă crește puțin mai mult nu se întâmplă nimic (de fapt în cazul meu s-a îngroșat mai bine de la acest t °), dar trebuie să-l scoți de pe foc foarte repede și să-l strecoare.

Am avut noroc pentru că oul nu s-a coagulat și strecurătorul era gol 🙂 Dar este foarte ușor pentru cremă să taie puțin și de aceea tulpina recomandată, pentru a colecta particulele de ou.

Lăsați crema să se răcească într-o baie de apă inversată sau la temperatura camerei și păstrați-o în frigider, bine acoperită, până la utilizare.

Și acum vă las rețeta bezea franceză la cuptor .

  • 195g albusuri (5 albusuri)
  • 195g zahăr
  • 195g zahăr glazură

Bateți albușurile și când încep să se spumeze, adăugați zahărul până devin groase și cremoase. Se toarnă într-o pungă de patiserie, se formează bezea mici pe o foaie de hârtie pergament și se lasă să se usuce în cuptor la 100 ° C timp de aproximativ 1h15.

A se păstra într-un recipient etanș. Puteți face niște pahare de acest tip, cu cremă de lămâie, o cremă de ciocolată albă și fistic, și zmeură. Delicios!

Crème au citron:

Se toarnă env. 500 ml de cremă de citron: le jus of 3 citrons (200ml) 100 g beurre 200g sucre

Vezi ma video pe YouTube pentru știu comentariul pregătitor pentru această cremă delicată.

Preparați-vă un pas (chinois) și un castron pentru a turna crème refroidir. Presser les citrons et filter le jus. Battre les oeufs dans une casserole, adjouter le beurre, le sucre et le jus. Placez sur feu moyen, în controlul temperaturii cu un termometru. Le beurre fond completely, la texture devient crémeuse. Atunci când temperatura începe la monter, baiser le feu et laisser épaissir sans arrêter de mélanger. La crème doit atteindre env. 84 degrés. If you mount a peu plus ce n’est pas grave, mais vous devez retires du feu et la filtrer très rapidement. J’ai eu de la chance it looks that l’œuf n’a pas coagulé et la passoire était vide 🙂 Mais il est très easy that la creme tourne et donc je recommande l’usage du chinois pour collecter les particules d’oeuf. Laissez refoidir puis garder au frais dans un pot hermétique et propre.

Meringues françaises:

Se toarnă env. 50 bezea: 195g de alburi de ouf (5 alburi) 195g de sucre 195g de sucre glace

Battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils moussent puis ajouter sucre en trois fois, jusqu’à ce that the beingue is épaisse et crémeuse. Verser dans une poche à douille, former de petites meringues sur une feuille de papier sulfurisé și laissez-les sécher au four à 100 ° C pendant at around 1h15. A se păstra într-un recipient ermetic. Vous pouvez faire des verrines avec de la crème de citron, de la pâte à tartiner au chocolat blanc și aux pistaches, et des framboises. Exerciții!

Dacă îți plac rețetele mele, poți să mă urmărești aici la:

celălalt blog al meu Cuisine en Scène (în franceză),

Instagram (adăugați hashtagul #tarthelemy și identificați-vă cu @tarthelemy dacă creați una dintre rețetele mele)

Textele și fotografiile sunt proprietatea Tarthélémy, vă mulțumim că nu le-ați folosit fără autorizație.