Toamna vom avea o mare varietate de legume, precum bietă, anghinare, țelină, vinete, dovlecei, dovleac, spanac sau praz.

legume

Toamna putem face o mare varietate de creme de legume sau piureuri moi, perfecte pentru prepararea primelor feluri de mâncare din această perioadă a anului. Și dacă vrem să adăugăm un bonus nutrițional rețetelor, să profităm de nucile proprii de toamnă pentru a le îmbogăți cu energie suplimentară, vitamine, minerale și fibre. E timpul pentru farfurie!.

Cremă de dovlecei și castane

Ingrediente

  • 2 dovlecei medii
  • 4 castane fierte
  • 1 praz
  • 1 ceapă
  • 1/2 cub de stoc
  • 3 linguri de ulei de măsline
  • Sare
  • piper negru și/sau nucșoară

Elaborare

Curățați, curățați și tocați dovleceii, prazul și ceapa. Într-o cratiță, încălziți cele trei linguri de ulei. Când este fierbinte, la foc mic, se adaugă ceapa și se lasă câteva minute până devin aurii. Se adaugă apoi prazul și dovleceii și se fierbe aproximativ 5 minute. Se amestecă bine și se condimentează după gust. Adăugați castanele și jumătate de cub de stoc și acoperiți cu apă pentru a acoperi dovleceii. Lăsați să fiarbă timp de jumătate de oră sau cam așa. După acest timp, scoateți-l de pe foc și lăsați-l să se încălzească. Apoi treceți prin blender până când este cât mai cremos posibil. Se poate servi într-un castron sau într-o farfurie adâncă presărată cu puțină nucșoară.

O cremă perfectă pentru o dietă cu conținut scăzut de grăsimi, datorită dovlecei, o legumă ușoară și cu conținut scăzut de calorii și castanului, nuca cu cel mai mic conținut de grăsimi.

Crema de vinete cu migdale

Ingrediente

  • 2 vinete
  • 1 praz
  • 1 ceapa mica
  • 15 migdale crude
  • 1 pahar mic de lapte semidegresat
  • 1 litru bulion/apă
  • 3 linguri de ulei de măsline
  • sare și boabe de piper

Elaborare

Spălați și tăiați legumele. Pentru a îndepărta amărăciunea de la vinete, puneți-le într-o strecurătoare și adăugați multă sare, lăsându-le să se odihnească timp de 20 de minute. După timp, clătiți cu apă. Pe de altă parte, pune migdalele la înmuiat în paharul cu lapte și rezervă. Între timp, într-o cratiță, călește ceapa și prazul cu cele 3 linguri de ulei. Amestecați migdalele cu laptele până la obținerea unei mase fine. Adăugați amestecul de migdale și lapte în oală cu ceapa și prazul. Se amestecă bine și se adaugă sare și boabe de piper după gust. Se sotează totul împreună câteva minute. Apoi adăugați vinetele bine scurse și amestecați toate ingredientele. Se adaugă bulionul/apa și se lasă la foc mic timp de aproximativ o jumătate de oră. Treceți tot amestecul prin blender până obțineți o cremă fină. Gustați înainte de servire, în cazul în care trebuie să rectificați sarea. Se poate servi pe o farfurie sau într-un castron și se adaugă un șuncă prăjită

Cremă moale și hrănitoare, bogată în folați furnizată atât de vinete, cât și de migdale. Pe de altă parte, migdalele îi conferă un efect cardioprotector și antioxidant datorită conținutului său de grăsimi nesaturate și respectiv de vitamina E.

Crema de anghinare cu alune tocate

  • 500g anghinare
  • 1 ceapa medie
  • 1 pahar de lapte semidegresat
  • 10 alune
  • 1 litru bulion/apă
  • 3 linguri de ulei de măsline
  • ½ lămâie
  • sare și piper alb

Elaborare

Tocați alunele și rezervați-le. Curățați și lustruiți legumele: curățați și feliați ceapa; și îndepărtați frunzele tari ale anghinării, lăsând doar cea mai fragedă parte, tăiați-le în bucăți și înmuiați-le în apă cu lămâie pentru a preveni întunecarea lor. Intr-o oala, caliti ceapa cu cele 3 linguri de ulei. După 5 minute, adăugați anghinarea bine drenată, condimentați și amestecați încă 2-3 minute. Se toarnă bulionul/apa clocotită până când totul este acoperit și se fierbe timp de 20-30 de minute. Adăugați paharul de lapte amestecând. Se amestecă și se trece prin sita chineză pentru a îndepărta șirurile din anghinare și pentru a obține o cremă cu o textură fină. Serviți într-un castron sau 1 farfurie și presărați alunul măcinat deasupra. O altă opțiune este să adăugați nuci sau alt fruct uscat.

Cremă bogată în fibre și cu o anumită acțiune digestivă datorită conținutului său de cinarină furnizat de anghinare, care stimulează acțiunea biliară. La fel ca migdalele, alunele îmbogățesc această cremă cu o anumită cantitate de acizi grași polinesaturați, care sunt favorabili în prevenirea bolilor cardiovasculare.

Isabel López - Licențiată în știința și tehnologia alimentelor - Diplomă în nutriție umană și dietetică - Advance Medical Consultant Nutritionist