Asigură endocrinologul Deepak Chopra în cartea sa De ce ți-e foame? (Urano, 2014), că există două motive principale pentru care mâncăm alimente. Știm cu toții pe primul: simțim un vuiet caracteristic al curajelor noastre care ne amintește că este timpul să mâncăm din nou. Al doilea, cel pe care îl vom aborda în acest raport, este cel care explică de ce mulți oameni caută ușurare în ciocolată atunci când se simt nenorociți sau încearcă să-și calmeze nervii, gorgându-se la cartofi prăjiți în situații stresante. Motivele subliniate de Chopra ne permit să vorbim despre existența a două tipuri de foame, cea fiziologică și cea emoțională.

acel moment

Primul este ușor de identificat, chiar de controlat. „Este un mecanism complex care implică creierul, sistemul nervos periferic, organele de digestie, neurotransmițători, numeroși hormoni. Comanda centrală se află în hipotalamus, o structură mică situată în centrul creierului, care reglează funcții precum somnul, temperatura corpului și dorința de a mânca ”, spune Adriana Ortemberg, naturist și scriitor de cărți despre nutriție. Acest specialist adaugă că „hormonii cunoscuți sub numele de grelină și leptină sunt responsabili de transmiterea de semnale de foame și de sațietate către hipotalamus”.


Căutând energie. sau dragă?

O bună înțelegere a funcționării acestui proces este esențială pentru a-l deosebi mai clar de versiunea sa psihologică, iar rolul jucat de acești hormoni este esențial. „Când corpul trebuie să umple combustibil, celulele peretelui stomacului eliberează grelină și astfel semnalează că stomacul este gol. Atunci se declanșează pofta de mâncare ", Explică Ortemberg. Odată ce am mâncat și suntem mulțumiți, leptina apare pe scenă. „Acest lucru este secretat de adipocite (celule care formează țesut adipos) atunci când nivelurile de grăsime stocate cresc”, spune expertul.

La rândul lor, Lara Lombarte și Yolanda Fleta, membri ai echipei de Coaching Nutrițional și co-autori ai cărții Emoțiile stau la masă (Comanegra, 2017), subliniază patru caracteristici intrinseci ale foamei fiziologice care se opun foametei emoționale: primul este prezent treptat, poate fi mulțumit de orice mâncare, nu declanșează vinovăția și dispare când suntem sățioși.

Referitor la al doilea, specialiștii subliniază că „apare brusc, de obicei cere un anumit tip de hrană, poate provoca reacții încărcate de vinovăție și, în mod normal, este însoțită de ingestia unor cantități mai mari decât de obicei”. Pe aceeași linie, Marga Serra, profesor colaborator în studiile de Științe ale Sănătății de la Universitatea Deschisă din Catalonia, împărtășește acest punct de vedere și subliniază ideea că „foamea emoțională este legată de alimentația compulsivă, consumul excesiv și, prin urmare, cu supraponderalitatea și obezitate ".

Endorfine cu ciocolată

„Adevărul este că mulți oameni, atunci când se simt rău, furios sau trist, apelează la alimente bogate în grăsimi și zahăr, în cazul ciocolatei. Astfel, ei experimentează o senzație intensă de plăcere datorită eliberării de endorfine și dopamină în creier. Acest lucru face ca unele mușcături să fie întotdeauna mai de dorit decât altele în perioadele de recesiune ”, explică Serra. Majoritatea cunoscătorilor acceptă teoria conform căreia dorința de a mânca poate avea o origine fizică sau emoțională. Printre aceștia, Mireia Hurtado, psiholog în sănătate, tehnician dietetic și specialist în mâncare conștientă, ceva de genul a mânca atent.

În opinia sa, există și un al treilea tip de pofta de mâncare, pe care el o numește foamea mentală sau mentalitate dietetică. Pentru Hurtado, acest al treilea model „constă în relaționarea cu alimentele bazate pe reguli externe, cum ar fi, de exemplu, împărțirea alimentelor în bune și rele, forțarea de a menține un program strict de masă sau nepermiterea anumitor combinații de produse alimentare”.


Fă-ne conștienți

mâncare conștientă încearcă să rupi inerția care ne conduce să căutăm alinare în cămară. După cum subliniază Hurtado, „trebuie să faci distincție între pofta de mâncare fiziologică și emoțională și să înveți să te descurci cu frica, tristețea sau iritabilitatea fără a apela la mâncare. Când facem o activitate cu conștientizare deplină, adică, dacă acordăm atenție cu o minte deschisă și curiozitate cu privire la ceea ce se întâmplă, creăm spațiul adecvat pentru a ne deconecta de automatismul oricărui obicei, cum ar fi alimentația emoțională.

Ghidul nostru pentru a decide ce, cum și cât să mâncăm se va baza, apoi, pe legătura cu corpul nostru și cu semnalele de foame, plenitudine, satisfacție și sațietate pe care ni le aruncă, fără impuneri externe, sau sentimente de vinovăție sau rușine ”, subliniază. Am văzut, așadar, cum corpul are sisteme care ne spun când stomacul nostru este plin și ne simțim mulțumiți. În acel moment, teoretic, nu ar trebui să ne balonăm pentru a mânca mai mult. Cu toate acestea, această plinătate nu se realizează numai prin umplerea găurii stomacului, deoarece, „pe lângă volumul ocupat de alimente, creierul nostru interpretează, de asemenea, tipul de alimente pe care le-am mâncat, gustul său și calitatea sa nutrițională și evaluează dacă suntem cu adevărat sățioși ", Subliniază Fleta.

În afară de cantitate și calitate, potrivit acestui expert, există o a treia situație în care, în ciuda faptului că organismul nostru nu are nevoie să mănânce mai mult, continuăm să îi oferim alimente fără o justificare aparent validă. "Există oameni care încearcă să umple golul care duce o viață departe de valorile lor cu farfurii debordante de mâncare", expune Fleta.

La extrema opusă, se opune acelor oameni capabili să desfășoare activități care îi fac fericiți și nu trebuie să jefuiască frigiderul pentru a obține aceeași satisfacție. „Desigur, există și opțiunea de a te bucura de mâncare și de a o consuma ca parte a acelei vieți complete”, adaugă Fleta. Acest comportament echilibrat care integrează plăcerea de a mânca și nutriție funcționează în cadrul a ceea ce am putea numi o relație sănătoasă cu alimentele. Dar cum descriu cunoscătorii acest tip de conexiune? Potrivit dr. Carmen Laspra Solís, psiholog clinician la Clinica Universității din Navarra, această legătură este produsă „prin integrarea tuturor tipurilor de alimente cu normalitate totală, precum și prin comportamentul alimentar, fără a genera anxietate sau griji nejustificate. —Și adaugă—: Cu toate acestea, atunci când anumite produse devin o modalitate de a face față stresului sau stresului emoțional sau dacă sunt identificate ca o cale de evadare de la probleme, persoana afectată se îndreaptă spre extrema opusă, în care alimentele respective devin centru în jurul căruia se învârte viața lui ".

„Din punctul meu de vedere, până când ne oprim să ne gândim cum mâncăm, poate dura mult timp, chiar și ani. În mod ideal, am practica arta detenției, așa cum ne sfătuia scriitorul vietnamez ich Nhat Hanh în cartea sa Savur (Ediciones Oniro). Este singura modalitate de a fi conștienți cu adevărat de relația noastră cu mâncarea ”, ne spune Lombarte.

Bingeing sau post?

Dacă terminați un baton de ciocolată fără să vă dați seama sau vi se pare imposibil să vă bucurați de un grătar fără, imediat, apare un sentiment usturător de vinovăție, este foarte posibil să vă regândiți comportamentul atunci când stați la masă. Așa cred Fleta și dr. Laspra. Bineînțeles, acesta din urmă clarifică faptul că, „înainte de declanșarea alarmelor, fiecare caz specific trebuie întotdeauna studiat”. În același mod, Dr. Laspra asigură că faptul că un pacient știe că relația sa cu mâncarea s-a deteriorat nu implică neapărat că este pregătit să întreprindă o schimbare a tiparului alimentar. „De fapt, acest pas poate fi atât de complicat încât este adesea esențial să căutați ajutor profesional”.

Dar nu toată lumea reacționează în același mod. De ce oamenii se uită la o tavă cu prăjituri pentru confort atunci când pierd un loc de muncă? Și de ce alte persoane nu pot mânca săptămâni după ce au aflat că și-au pierdut economiile? „Totul depinde de interpretarea pe care o facem asupra nenorocirii”, explică Lombarte. Reacția noastră va fi una sau alta, în funcție de faptul dacă identificăm evenimentul ca o amenințare sau ca o pierdere. În primul caz, de obicei avem senzația că stomacul nostru se închide. "Acest lucru se întâmplă deoarece corpul nostru a intrat într-un răspuns la stres și, în consecință, sistemul parasimpatic este activat ”, spune Fleta. În fața unei situații riscante, ne pregătim pentru atac sau fugă. Iar digestia, care este una dintre funcțiile dispensabile în caz de pericol, este paralizată pentru a da prioritate altor procese mai importante ", continuă nutriționistul.


Caută ușurare orice

„În acele momente, inima accelerează și pompează mai repede pentru a face mai mult sânge să ajungă la mușchii extremităților și astfel putem să fugim imediat”, subliniază el. Pe de altă parte, dacă șocul pe care îl suferim este asociat cu o pierdere, „ceea ce căutăm în acel moment este ușurarea, iar creierul nostru știe că o modalitate de a obține plăcerea imediată este prin mâncare. Sistemul de recompensare a creierului a fost însărcinat cu întărirea acestei legături ”, remarcă Fleta. De fapt, pentru psihologul Mireia Hurtado, „mâncarea este o recompensă naturală puternică, în special cea pe bază de produse bogate în zaharuri și grăsimi. Mâncarea emoțională este un model învățat care are loc în general în copilărie sau adolescență ”. Potrivit lui Hurtado, uneori, originea acestor comportamente se găsește la părinții noștri, care pun semințele comportamentului nostru adult.

„Au făcut-o când, cu toată intenția lor bună, ne-au dat o bomboană pentru a pune capăt tantrumului de serviciu sau ne-au dat o înghețată pentru a recompensa un comportament exemplar”. Indiferent de întrebarea dacă educația primită este responsabilă pentru noi balonarea cu bomboane de ciocolată în situații de depresie emoțională, în societatea actuală găsim modalități diverse și antagoniste de relaționare cu alimentele. „Pe de o parte, ar fi cei care mențin un control strict al alimentelor pe care le consumă și ale dietei pe care o urmează. Aceștia sunt consumatorii fideli de produse organice și diete cu conținut scăzut de calorii, care stabilesc un război constant împotriva grăsimilor, a junk food și a sedentarismului ”, spune dr. Laspra. Și la extrema opusă, ne-am întâlni cu cei care „au făcut din grăsimile saturate baza piramidei lor nutriționale”.

Stresul poate adăuga kilograme

Această diviziune nu a fost întotdeauna așa. Multe dintre schimbările care au avut loc în ultimii ani se datorează „creșterii și diseminării cunoștințelor despre nutriție, pe de o parte, și accelerării ritmului vieții, ceea ce lasă puțin timp pentru îngrijirea adecvată a nutriției, pentru alta ”, observă dr. Laspra.

Deși împărtășim cu toții circumstanțele sociale menționate, nu le răspundem în același mod. „Reacția la stres este diferită în funcție de fiecare individ și depinde de factori fizici, psihologici și sociali”, spune expertul. Atât de mult încât înainte de un sezon de stres, „Există oameni care tind să slăbească, în timp ce alții o câștigă. În orice caz, în general, stresul produce o alterare a unor hormoni, cum ar fi grelina, responsabilă pentru creșterea poftei de mâncare ", continuă. De asemenea, clarifică faptul că creșterea de greutate temută în aceste situații ar putea fi cauzată mai mult de schimbarea obiceiurilor legate de sentimentul de a fi copleșit, cum ar fi, de exemplu, „a mânca mai repede sau a nu urma un program regulat de masă”.

La rândul său, Fleta amintește că „există un stres bun - cel euestrés– care supraveghează supraviețuirea noastră și un stres rău –distress-, care este cel care apare atunci când presiunea rămâne activă prea mult timp ”. În acel moment, subliniază el, „atunci când încep problemele de somn, modele alimentare slabe sau comportamente dependente care caută să calmeze anxietatea”. În acest sens, „nu stresul ne face să creștem sau să slăbim, ci mai degrabă că noi, cu deciziile pe care le luăm, fac ca scara să crească sau să coboare”, avertizează el.


Un ritm de viață care nu ajută

Trăim într-o societate stresată, care contribuie fără îndoială la creșterea alarmantă a prevalenței depresiei. Potrivit Organizației Mondiale a Sănătății (OMS), această tulburare mintală afectează în prezent peste 300 de milioane de oameni din întreaga lume, dintre care 5,2% sunt spanioli - în total 2.408.700 de cetățeni. Sunt figuri foarte îngrijorătoare, care conțin tot atâtea povești unice și diferite. Desigur, mulți dintre ei au ceva în comun, deoarece sunt conduși de persoane care încearcă să atenueze efectele bolii lor prin alimente. Unii o fac din exces, iar alții în mod implicit. Ce ne face să ne întrebăm de ce, în fața unei stări deprimate sau a unui disconfort emoțional, unii oameni caută confortul într-o bucată de dulciuri, înghețată, ciocolată sau fast-food, în timp ce alții uită complet de masă și stomacul se închide.

Răspunsul vine din mâna doctorului Lapra, care afirmă că reacția la tristețe nu este întotdeauna aceeași și că răspunsurile variază foarte mult de la un individ la altul. „Găsim cazuri în care alimentele îndeplinesc funcții cum să umpleți un gol emoțional, recompensează un comportament sau scapă de disconfort ”, spune el. Și, pe de altă parte, există și „cei care sunt aruncați într-o stare melancolică de indiferență generală, care include pierderea interesului față de alimente, cu scăderea în greutate consecventă”, explică el.

Lombarte face un pas mai departe, când atribuie educației primite în copilărie și adolescență modul în care ne trăim relația cu mâncarea când ajungem la maturitate: „Dacă de fiecare dată ai fost trist, în loc să te înveți să gestionezi acea emoție, părinții tăi ți-au făcut o mușcătură pentru a te face fericit, acum, chiar dacă te-ai maturizat, vei urma același tipar de comportament ".


Totul pentru serotonină

Explicație pe care specialistul o completează dintr-un punct de vedere pur fiziologic: „Când ne simțim deprimați sau tristați, nivelul nostru de serotonină scade și ne face să mâncăm mai mult, cu singurul obiectiv că creierul nostru sintetizează acest neurotransmițător”. Pentru a-l face, avem nevoie de alimente cu triptofan, un aminoacid esențial care este precursorul serotoninei și este prezent, de exemplu, în ciocolata neagră, carne, produse lactate sau nuci. De asemenea, triptofanul este mai bine absorbit împreună cu carbohidrații; de aceea, corpul ne cere și zahăr, pâine, cartofi sau o bucată bună de pizza ”.