De Alfonso López

coșuri bambus

Cum să aburi. Cele mai bune rețete și sfaturi pentru gătitul delicios. Când vorbim despre unul dintre tehnici de gătit mai ușor și perfect de început gătește de la zero, vorbim despre gătit cu aburi.

Una dintre modalitățile de a te bucura de texturi, aromă și mai presus de toate gatiti intr-un mod simplu, sanatos si economic, toate sunt avantaje. În continuare vă vom spune cum să gătiți și ce alimente pot fi preparate la abur. Cu siguranță vei fi surprins de cele mai bune rețete ale noastre și de acele trucuri pe care ți le dăm mereu pentru ca totul să iasă delicios.

Toate acele alimente care au un conținut ridicat de amidon (cartofi, cartofi dulci, porumb) câștigă cu abur.

Alimentele pentru care gătitul cu aburi este bun

Fructe

În loc să fie fierte sau prăjite, încercați să le aburiți. Puteți profita de ocazie pentru a adăuga scorțișoară, cardamom sau alte condimente în apă, astfel încât să fie impregnate cu aroma respectivă. Cu această tehnică, fructele sunt miere, gustoase, dar ferme.

Atingerea Gourmet? Adăugați whisky, coniac sau coniac la lichid, astfel încât perele sau merele să absoarbă toate nuanțele băuturii.

Legume si legume

După cum ați citit deja, legumele aburite își păstrează nutrienții mai bine și sunt mai gustoase. Le puteți mânca direct și, dacă doriți, cu un strop de ulei de măsline extra virgin și puțină sare și piper, de exemplu.

Așa că ai avea acompaniamentul perfect pentru o carne la grătar sau un orez, cuscus sau Quinoa. Sau pur și simplu un ou în tigaie și ai cina gata sau mâncarea în timp ce lucrezi de acasă.

Desigur, acele legume aburite pot fi și baza pentru alte preparate precum prăjituri, tarte, quiche etc.

Pești și crustacee

Ca în fiecare țară peștii au nume diferite, nu aș termina niciodată să le numesc pe toate. Dar căutați acele fripturi cărnoase. Chiar și cele care în cuptor se destramă imediat.

Aburite vor fi mai ferme. Și dacă aveți un coș cu aburi sau coșuri de bambus, puteți găti legume și pește pe tăvi separate. Totul în același timp, fără a face vreo mizerie în plus.

Chiar acum mă pot gândi la multe rețete, cum ar fi somon în papillote o opțiune bună pentru a face un fel de mâncare întreagă fără a părăsi aburiul.

midii aburite sunt un clasic al mesei de pretutindeni.

cocole aburite Ele sunt o altă idee bună, chiar și pentru începătorii în această tehnică.

Val biban de mare cu legume, o reteta de lux cu peste. O descoperire grozavă pe care mi se cere să o fac acasă în mod regulat.

Dorada cu legume al papillote care, de asemenea, arată minunat.

Și dacă doriți, de asemenea, să vă arătați abilitățile cu sosuri, somon al papillote cu sos holandez este rețeta ta.

Bucătăria orientală are multe rețete cu pește aburit. Mai mult, fac de obicei carne și pește aburi și legume wok.

carne

Desigur, nu vor avea gust ca un ribeye aburit. Carnea cea mai bine aburită este cea care conține puțină grăsime și este încă foarte suculentă. De asemenea, le puteți marina înainte de gătit, astfel încât aroma să pătrundă și mai mult atunci când este gătită în abur.

Puteți începe să gătiți carne aburită astfel încât să rămână suculente și moi (ce este mai mult, chiar și în bucăți cu os, bucata este atât de umedă și se gătește atât de încet, încât carnea se va desprinde ușor de pe os) și o puteți rosi sau completează-l în wok cu putin usturoi si legume sau ceva sos.

Nu v-ați gândit că chiftelele ar putea fi aburite? În loc să le prăjiți, aburiți-le (poate folosind niște vin alb pentru o altă răsucire) și apoi terminați-le de gătit cu sosul. Vor fi mult mai ușoare.

Aluat umplut

dim sum sunteți găluște umplute. Puteți cumpăra aluatul în orice magazin de produse asiatice sau magazin universal.

Foile de paste din orez sunt, de asemenea, ideale pentru aburire.

chifle și baos asiatici sunteți chifle care sunt aburite. În blog avem rețetă de pâine bao sau celebre chifle aburite în stil Momofuku. Pas cu pas pentru a le face perfecte.

Tamale și transpirate

Da, sunt aburi. Deci pregătiți umplutura, înfășurați-o în frunze de bananier sau în coji de porumb și aburiți-le. În unele țări din America Latină, aburirea se mai numește „transpirație”. Dacă aveți o rețetă preferată, împărtășiți-o și o voi pune la încercare.

Cum să adăugați mai multă aromă alimentelor dvs. aburite

  • Sarea, pentru când sunt gata. Nimic care să înceapă să le gătească cu sare. Lăsați mâncarea să fie cât mai naturală pentru a păstra cele mai bune dintre fiecare.
  • La fel și cu uleiul. Stropul de EVOO, când îl serviți.
  • Dacă doriți să oferiți meselor o rotire mai interesantă, puteți adăuga câteva ierburi în apa sau lichidul pe care îl utilizați. Aburul va fi aromat și va impregna acea aromă pentru toate alimentele. Puteți încerca frunze de dafin, cimbru, oregano sau rozmarin, de exemplu.
  • Același lichid aromat, îl puteți încorpora într-un sos, smântână, supă sau tocană.
  • Înlocuiți apa cu bulion de pește, pui sau legume pentru a da o notă diferită meselor.
  • Pești aburiți în niște vin alb, sunt luxoși.
  • După cum am menționat în cazul fructelor, o stropire de distilat sau de vin poate da o nuanță diferită rețetelor.

Trucuri și sfaturi pentru prepararea delicioasă

  1. cartofi Sunt unul dintre alimentele care durează mai mult să fie gata, aproximativ 10 minute. Tăiați-le în bucăți medii/mici, uniforme. Puneți-le în recipient înainte ca apa să înceapă să fiarbă. Restul alimentelor, când lichidul a atins punctul de fierbere.
  2. peşte Le puteți înfășura în hârtie de bucătărie făcând o gaură pentru a pătrunde aburul, de parcă ar fi hârtia pentru cuptor. Dacă sunt unul dintre peștii care se sfărâmă cu ușurință sau nu ați reușit încă să-l prindeți, este o modalitate bună de a-i găti și de a-i servi fără tăierea cărnii. De asemenea papillote Este o idee bună dacă doriți să evitați ca restul alimentelor să fie impregnat cu mirosul său caracteristic.
  3. Ia act de hârtie de cuptor cu găuri pentru a-l folosi și ca bază în strecurătoare, coșuri de bambus sau abur în cazul în care vă este lene să le curățați mai târziu.
  4. Este important să existe întotdeauna suficientă apă astfel încât să se genereze abur. Dacă recipientul rămâne fără apă, îl puteți strica.
  5. ulei niciodată în lichidul care generează aburul sau pe alimente. Aburul din apa pe care o folosiți vă va menține alimentele hidratate. Uleiul, dacă doriți să-l folosiți, odată ce gătitul este terminat și ca dressing.
  6. Dacă nu aveți coșuri sau aburi și utilizați o oală, asigurați-vă că aveți că capacul nu lasă să scape aburul. Dacă nu, puteți folosi o folie metalică ca acoperire. Desigur, amintiți-vă că, deși exteriorul hârtiei nu va fi foarte fierbinte, în interior veți avea abur la temperatură ridicată. Când mâncarea este gata.
  7. Evitați să vă răniți lăsând aburul să scape din lateral sau făcând o mică tăietură sau gaură. Amintiți-vă că de fiecare dată când deschideți capacul aburului, aburul scapă, astfel încât temperatura va scădea. Rămâneți nemișcat pentru o vreme, doar urmărind apa, astfel încât gătitul dvs. să se termine mai repede.
  8. vapori de plastic sau silicon servesc și pentru gatiti la cuptorul cu microunde. Unele mărci de aburi din silicon sunt, de asemenea, rezistente la cuptor. Aveți grijă cu cele din plastic sau silicon dacă le folosiți în oală. Dacă nu puneți suficientă apă în el, este posibil ca după un timp, să înceapă să se topească.
  9. coșuri de bambus Sunt ideale pentru paste și aluat umplut, cum ar fi dim sum. Lemnul va absorbi o parte din umezeala cauzată de abur, iar condensul nu va cădea asupra alimentelor. Dacă stivați surse de abur (de exemplu cu coșuri de bambus sau cu aburi electrice sau manuale) jucați cu temperaturile astfel încât mâncarea să fie gătită corespunzător pe fiecare tavă.
  10. Mai multe despre coșuri de bambus. Cei care sunt mai aproape de apă, îl folosiți pentru cartofi, cartof dulce, dovleac sau broccoli, tăiați-i în bucăți mici. În cel pe care îl așezați mai sus, fasolea sau morcovii pot merge și în tava superioară, fileurile de pește, de exemplu și acea mâncare pe care o puteți pregăti în aproximativ 10 -15 minute.

Tipuri de vapoare

  • Aburi manuale stivuibile. Sunt un turn cu tăvi diferite pe care le puteți folosi pentru a face diferite alimente în același timp. Cel de la bază este întotdeauna cel care conține apa, deci nu are perforații. Toți cei pe care îi așezați deasupra vor avea o bază perforată, astfel încât aburul să ajungă la toate alimentele. Evident, au capacul lor.
  • Același concept este folosit de vapori electrici. Acestea, în plus, au de obicei o alarmă care sună atunci când este puțină apă în bază.
  • roboți Bucătăria are și funcția de aburire. Dar nu merită să le cumpărați doar pentru asta.
  • Există câteva modele de cuptor care au acea funcție. Au de obicei o bază detașabilă pe care o puteți folosi pentru a plasa lichidul care va genera aburul. În orice caz, urmați instrucțiunile producătorului pentru a obține câteva feluri de mâncare delicioase.

Timpuri de gătit. Alimente aburite

Desigur, în funcție de cantitatea de alimente și dimensiunea acesteia, timpul de gătit va varia. Chiar și așa, cu acest tabel vă veți da o idee despre cât timp va dura mâncarea.

Alimente Timp de gătit
Mazăre proaspătă 3 minute
Fileuri de pește 3-4 minute
Pește alb mediu întreg 6-8 minute
Broccoli, conopidă, fasole verde: 8-10 min
Dovleac, morcov, varză de Bruxelles, varză, fenicul: 10 minute
Cartofi mici 12 min
Pește alb întreg până la 900g 12-14 min
Filet de porc sau de vită 15-20 min
Porc alăptător în bucăți 20 min
Somon 25 min
Sân (pui sau curcan) 25 min
Păstrăv întreg 30 minute
Orez 30 minute
Anghinare integrală 40 min

Trupa cu spanac sau breton

  • Nu credeți că am uitat să vă dau acest truc. L-am păstrat pentru final pentru că merită o mențiune separată.
  • După cum v-am spus mai sus, legumele cu frunze mari nu tind să fie bine aburite, cu excepția cazului în care înainte de gătit le udați sau le spălați și, fără a le usca, le așezați într-o tigaie sau oală la foc mediu.
  • În acest fel, îi veți face să „transpire” cu aburul care se generează și în aproximativ 5-7 minute vor fi gata. Punctul ideal este înainte ca aceștia să „leșine”, atunci când încep să piardă din volum. Acolo, veți scoate din foc.

De Alfonso López

Am început Recetasderechupete.com în 2009. În acești ani am scris rețete și cărți, am înregistrat videoclipuri, am dat cursuri față în față și cursuri în școli de ospitalitate. Da bucătar pentru familia și prietenii mei este încă marea mea pasiune. Pe acest site vreau să vă împărtășesc toată experiența mea, astfel încât să vă bucurați de gătit la fel de mult ca mine și toate felurile dvs. de mâncare să iasă delicioase.

Ți-a plăcut? Împărtășește-l!

Primiți un e-mail săptămânal cu noi rețete delicioase și recomandări.