englezesc

Știi acele budinci englezești energice, precum budinca de Crăciun, plină de alcool și fructe uscate, atât de dense încât un țigan nu le va sări? Ei bine, azi vă vom învăța cum să aburi o budincă în stil englezesc în mod corespunzător, adică ca un adevărat subiect al reginei Elisabeta din toată viața. Care, apropo, cu siguranță regina nu a văzut niciodată un bucătar budincă nicăieri în viața ei.

Și s-ar putea să vă întrebați, de ce naiba trebuie să faceți abur aceste lucruri ore și ore? Principalul motiv este că sunt preparate extrem de dense pentru toate fructele uscate și nucile pe care le conțin. În căldură ușoară aburitoare (nu depășește 100º) progresează foarte încet în budincă, deci rămâne suculent, fără a se forma crusta la exterior. Dacă am folosi o altă metodă de gătit la o temperatură mai ridicată, pentru ca interiorul să fie bine făcut, s-ar forma o crustă neplăcută. Ei bine, acolo îl aveți.

Primul lucru pe care trebuie să-l facem este înfășurați bine budinca, astfel încât să nu ne umple de umezeală. Luăm o foaie de aluminiu și o foaie de hârtie de copt, așa cum se vede în fotografie, într-o asemenea dimensiune încât să ne poată acoperi matrița de budincă. Punem foaia de hârtie deasupra foii de aluminiu, facem o pliere în centru care le permite să se extindă atunci când budinca crește.

Le întoarcem și le așezăm împreună pe matrița noastră. Ajutându-ne cu o bandă elastică, ajustăm foile la conturul matriței. Trecem un șir de bucătărie în jurul matriței, făcând câteva ture, pe care le vom lega strâns. Cu o altă bucată de șir facem un mâner, trecând șirul prin primul pachet, astfel încât să putem extrage cu ușurință matrița din caserolă.

Tăiem excesul de aluminiu și hârtie și împăturim marginile spre interior. Punem o caserola pe foc cu un raft pentru a se aburi în fund sau chiar cu un castron mic sau cu o barcă cu sos (pentru a rezista căldurii, desigur), cu suficientă înălțime pentru a menține mucegaiul deasupra apei pe care îl vom adăuga.

Turnăm apă în caserolă, dar nu ajungem la matriță, introducem cu atenție matrița de budincă și încălzim până la fierbere. Odată ce apa începe să gătească, vom conta timpul de gătit cu abur indicat de rețeta pe care dorim să o folosim. În cazul budincii tradiționale britanice de Crăciun, poate dura mai mult de 4 ore, deci trebuie să ne uităm din când în când ca apa să nu se epuizeze, și înlocuiți-l dacă este necesar.

Ei bine, avem deja metoda noastră de cum să aburi o budincă în stil englezesc. Cu siguranță, consistența moale, umedă și suculentă care se obține cu această tehnică nu se obține cu alte metode. Acum puteți face o budincă de Crăciun și o puteți lua cu un ceai, în timp ce țineți ceașca cu degetul mic ridicat. Aoleu.