Bufetul este la modă. Din ce în ce mai multe restaurante adoptă acest format. Uneori organizează și prezintă un bufet complet. În altele, aleg să organizeze un bufet într-unul dintre pași. Bufetul de salate și bufetul de desert sunt cele mai frecvente. Te-ai gândit să folosești un bufet în restaurantul tău? Îl folosești deja?

configurați

Este o opțiune foarte utilă pentru sezonul de vacanță. Bufetul se adaptează foarte bine momentelor în care există un aflux mare de clienți. De asemenea, este foarte potrivit pentru evenimente de afaceri sau de familie. Dar înființarea unui bufet nu înseamnă a acumula alimente pe masă, ci necesită o strategie.

Cuprins

Sugestii de reținut pentru a seta un bufet în restaurant

Caracteristica distinctivă a bufetului este autoservirea mesei. Persoana se mișcă lângă masa de bufet și servește ceea ce își dorește. Această condiție înseamnă că, atunci când configurați un bufet, există multe aspecte de luat în considerare. Nu este vorba doar de gândirea la feluri de mâncare și de a le avea gata, ci este nevoie de mult mai mult decât atât.

Distribuiți spațiul fizic

O sarcină importantă pentru a configura un bufet este de a determina spațiul fizic din cameră pe care îl va ocupa masa cu bufet. Este necesar să ne gândim la mișcarea clienților.

Acest trafic trebuie să fie fluid de la mesele individuale la serviciu și în timpul șederii cu acesta. Mesele pentru mese vor fi suficient de departe una de cealaltă pentru a permite oamenilor să se deplaseze confortabil.

De asemenea, trebuie asigurată mișcarea chelnerilor. Indiferent dacă există sau nu mâncăruri calde, personalul va trebui să completeze alimentele pe măsură ce sunt consumate. De asemenea, va circula în jurul meselor clienților pentru a elimina farfuriile goale.

Este un format care necesită mult spațiu. În funcție de locație, masa poate fi lângă un perete sau poate avea acces activat de ambele părți. O altă posibilitate este plasarea mesei tip bufet într-o cameră separată.

Locația mâncării

Distribuirea tăvilor pe masa de bufet trebuie să fie bine planificată. Este o sarcină care necesită atenție și trebuie făcută în prealabil. O strategie practică este să ai la îndemână lista de feluri de mâncare și să pui etichete pe masă unde va merge fiecare tavă.

Alimentele vor fi separate în funcție de caracteristicile lor: salate și feluri de mâncare reci, feluri de mâncare calde, deserturi. La fel, traseul meselor va fi organizat la servire. Turnul vaselor poate fi indicatorul de unde să înceapă. Puteți avea, de asemenea, un semn mic și delicat sau un chelner comandă linia.

Trebuie să vă gândiți empatic la clienți. Vizualizați-vă deplasarea și anticipați problemele pe care ar putea să le servească singuri. De exemplu, este convenabil să lăsați un spațiu la marginea mesei pentru a susține placa, deoarece mulți clienți au nevoie de ea. A avea pansamente și pâine la sfârșitul traseului este mai bine decât a le plasa la început.

Tacâmurile pot fi amplasate la sfârșitul turului. În acest fel, oamenii îi vor alege pe cei de care au nevoie în funcție de alimentele pe care le-au ales.

Prezentarea bufetului

Masa trebuie să fie bine aranjată și trebuie să arate plăcută la vedere. Fata de masa, tacamurile si ornamentele se vor potrivi in ​​design si culori. Dacă este posibil, vor exista tăvi direct pe masă și altele în înălțime, pe suporturi. Estetica este importantă.

Clienții încurcă adesea mâncarea pe tăvi. Trebuie să fii conștient de acest lucru. Mâncarea ar trebui să arate întotdeauna perfect; face o impresie foarte proastă să te apropii de o masă tip bufet și să găsești tăvile amestecate cu mâncare mixtă.

Trebuie să etichetați vasele. Alături de fiecare tavă va exista un mic afiș descriptiv al vasului; această descriere va fi scurtă și va menționa principalele ingrediente. Clientul va ști înainte de a servi ce este pe farfurie. Etichetele ar trebui să fie scrise clar și suficient de mari pentru ca oamenii să citească fără dificultăți.

Fiecare tavă va avea tacâmurile sale de servit, care vor depinde de tipul de vase. Lingurile, cleștele, furculițele, ladele vor rămâne lângă fiecare tavă.

Meniul

Este un aspect cheie atunci când planificați să configurați un bufet. Un tabel cu prea multe opțiuni va încetini traficul și va avea nevoie de mai mult personal pentru completări. Prin urmare, a decide câte feluri de mâncare să oferiți la bufet este o chestiune de spațiu, buget și disponibilitatea personalului.

Opt plăci sunt considerate un număr adecvat; o strategie bună este să plasați meniul pe fiecare masă. Când vor ajunge la masă, oamenii vor ști din timp ce vor găsi pe ea, iar timpii de service vor fi mai scurți.

Ce să servească? Fiecare restaurant își cunoaște clienții și are o idee despre preferințele lor. Dacă bufetul este pentru o ocazie specială, o petrecere de familie sau de afaceri, acesta va fi coordonat cu organizatorii.

Dificultatea de a servi

Este bine să rețineți că acestea ar trebui să fie ușor de servit feluri de mâncare. Clienții vor elimina cu ușurință porțiuni din tavă pentru a le plasa pe farfurii. De exemplu, versiunile individuale de budinci și deserturi sunt o opțiune excelentă. Uneori acest lucru nu este posibil datorită naturii vasului. În aceste cazuri, va fi o măsură bună să ai un chelner care să servească vasele care prezintă o anumită dificultate.

Sunt vremuri de diete speciale și preferințe alimentare. Prin urmare, este convenabil să se ia în considerare vegetarieni și vegani, celiaci și intoleranți la gluten. O mică masă suplimentară cu aceste opțiuni speciale îi va face pe oameni să simtă că restaurantul este inclusiv.

echipament

Dacă intenția este de a oferi o masă tip bufet permanent sau periodic, este convenabil ca restaurantul să aibă echipamentul adecvat.

Oferta de feluri de mâncare calde sau cele care necesită frig necesită a avea unele elemente care vor menține temperatura. Pe piață există mai multe mese tip bufet cu tăvi pentru cald sau rece. Aceasta va fi cea mai mare investiție; celelalte ustensile necesare există cu siguranță deja în restaurant. Cleștele, furculițele și lingurile de servit, tăvile și vesela, vor fi aceleași cu cele utilizate în mod regulat.

Bufetul are avantajele și dezavantajele sale. Economisirea personalului se opune risipei din alimente dacă nu există o gestionare minuțioasă. Prin urmare, fiecare restaurant își va echilibra resursele pentru a lua decizii.

Acest articol a fost modificat la 20 decembrie 2018 10:38