Este un produs atât de obișnuit în bucătăriile noastre, încât avem tendința de a trece cu vederea importanța științei cum să-l pregătim bine. Vorbim despre roșie, în toată imensitatea sa de soiuri, forme și dimensiuni și despre care știm cu toții că este mult mai mult decât un simplu ingredient în salate. Pentru a profita la maximum de el, trebuie să știți cum și când să îl curățați, scoateți semințele și tăiați-le corespunzător, conform fiecărei rețete.

ușor

Pentru a vă bucura de el în salate sau de unul singur, pur și simplu bine condimentat, nu trebuie să lucrați atât de mult. Decojirea unei roșii bune care va fi consumată natural este aproape o infracțiune gastronomică; trebuie doar alege tipul de croială care ne interesează cel mai mult. Acest lucru depinde un pic de gustul personal, de celelalte componente ale felului de mâncare și de tipul de roșie, deoarece ne-ar putea interesa să evidențiem caracterul pulpei sale prin feliere, stil carpaccio.

De asemenea felii, mai mult sau mai puțin subțiri, sunt potrivite atunci când îl folosim pentru a umple sandvișuri sau hamburgeri, sau pentru a acoperi pâine prăjită și tartine. Taietura din lateral, trecând prin corpul roșiei din perimetrul său, va arăta mai atractiv și va preveni căderea semințelor.

Cum se curăță ușor roșiile

De ce ne interesează decojirea roșiilor? Este un pas oarecum plictisitor, dar necesar când vom găti cu ei, în cartofi prăjiți, sosuri, creme sau anumite supe și cartofi prăjiți. În rețetele în stilul gazpacho sau salmorejo, putem folosi un robot de bucătărie puternic sau putem folosi un filtru de tip chinezesc, dar nu vom dori întotdeauna -sau putem- zdrobi preparatul.

Așa cum se întâmplă de obicei cu alte legume, pielea roșiilor se desprinde în timpul gătitului, stricând puțin vasul. Ardeii sunt ușor de curățat crudi cu un cojitor de tip V sau coji de cartofi, dar roșiile, cărnoase și fragede, ne fac mai dificilă. Deci, trebuie să recurgem la tehnici alternative, care necesită o investiție mică de timp, dar sunt foarte simple.

În orice caz, vom încerca întotdeauna să începem cu roșiile de calitate și de sezon, la punctul său optim de maturitate, ușor fraged și aromat, fără deteriorări sau părți deteriorate. Primul pas este să le spălați și să le uscați ușor, aruncând orice este deteriorat.

Blanch sau blanch

Este cel mai bun sistem atunci când vom folosi un o mulțime de roșii, de exemplu pentru a face sos, roșii prăjite sau conserve. Este aceeași tehnică pe care o putem aplica la coaja fructelor precum piersicile sau chiar cartofii.

Trebuie doar să practici un croi tăiat la bază din fiecare roșie, cu un cuțit ascuțit, asemănător dantelei. Această tăietură nu trebuie să fie excesiv de profundă, dar trebuie să treacă complet prin piele. Dacă vrem să economisim lucrări mai târziu, putem scoate și pedunculul superior cu același cuțit.

Apoi punem o oală sau o caserolă cu multă apă la fiert și pregătim un recipient mare cu apă cu gheață, mai bine dacă includem gheață. Odată ce apa fierbe, adăugați cu grijă roșiile și aduceți la fierbere timp de aproximativ 30 de secunde, După mărime. Pielea de la tăieturi ar trebui să înceapă să se separe singură.

Este timpul să scoateți roșiile albite cu o lingură cu fante raceste-i repede în apa cu gheață. Când nu se mai ard atunci când le manipulăm, putem îndepărta pielea manual, sau cu ajutorul cuțitului, începând de la tăierea bazei. Ar trebui să iasă ușor fără probleme, lăsând practic toată pulpa intactă.

Aplicarea focului

O altă metodă mai rapidă, foarte practică dacă vrem doar să decojim câteva unități, constă în recurgerea la flacăra unei torțe sau a unui foc de gaz din bucătărie.

Pentru a face acest lucru, faceți aceeași tăietură în formă de cruce sau faceți o tăietură netedă în jurul perimetrului circular al roșiei. Înțepați-l cu o furculiță de la capătul superior, traversând pedunculul, asigurându-se că este bine atașat.

Acum aplică căldură directă pe roșie, pe toată suprafața acesteia, până când pielea începe să „transpire” și să se relaxeze, scăzându-se din tăietură. Nu ar trebui să ia mai mult de 15-30 de secunde; Dacă încălziți roșia pentru o perioadă mai lungă de timp, aceasta va începe să se gătească. Lăsați-l să se răcească și îl puteți curăța manual, sau puteți îndepărta pielea direct sub robinetul cu apă rece.

Cuţit

Nu vrei să complici aplicarea căldurii roșiei? Vă puteți folosi pulsul și, acum este esențial, un cuțit ascuțit. Este o opțiune recomandabilă numai atunci când mergem coajați foarte puțini roșii și dacă nu ne îngrijorează pierderea pulpei și sucurilor.

Pentru a face acest lucru, tăiați fiecare roșie spălată anterior în segmente mari, aplicând cuțitul de sus în jos, din peduncul. Într-o roșie de tip ramură veți obține aproximativ șase felii.

Acum așezați cu atenție fiecare segment cu fața în sus și ținându-l ferm de tablă. Tăiați pielea prin pulpă cu lama cuțitului, cât mai aproape de piele, începând de la un capăt și alunecând lama către celălalt.

Cum se scot roșii

Semințele sau semințele de roșii sunt pline de aromă și aromă și pot adăuga o textură foarte interesantă anumitor feluri de mâncare, dar în alte rețete vom dori să le îndepărtăm pentru a obține un rezultat mult mai bun. mai moale și fără impurități.

Pentru a le elimina cu ușurință, puteți tăiați fiecare roșie în sferturi, longitudinal de sus în jos. Cu un cuțit bine ascuțit și întotdeauna bine ascuțit, este foarte ușor să separați întreaga secțiune a semințelor de fiecare bucată, intactă. Puteți face acest lucru, de asemenea, dacă ați curățat roșiile fără a le înfunda.

De asemenea, le putem gini cu o lingură mică. În acest caz, tăiați roșia pe jumătate în lățime, separând-o în două părți mari. Nuggeturile vor fi expuse în nuclee; scoate-le cu lingura, lăsând roșia plină de cavități.

Și, în cele din urmă, un sistem mai rustic constă în expulzarea semințelor strângând fiecare jumătate roșie tăiată manual, ca și când am fi strâns-o, pe un recipient. Vom pata mult și rezultatul nu va fi atât de curat, dar este rapid și îngrijit.

În orice caz, nu aruncați semințele și pulpa respectivă extras; Le puteți folosi ca capac pe o linguriță bine condimentată, în salate, pentru a întinde pâinea sau ca bază pentru o vinaigretă.

Cum se taie roșiile: concassé

Acum că avem roșiile curățate și curățate, trebuie să aplicăm tăietura corespunzătoare. În mod normal, când am parcurs primele două etape descrise, vom dori să îl tăiem într-un format tip concasat, cel mai potrivit pentru gătit sau adăugarea la salate și sosuri crude.

Începem cu feliile sau sferturile de roșie fără piele și fără semințe, în formă de petală. Acum tăiați fiecare bucată în benzi longitudinale subțiri, lăsându-i apropiați pe masa de lucru. În cele din urmă, aplicați tăieturi paralele pe toate benzile într-o direcție perpendiculară, creând zaruri mici de aproximativ 5-6 milimetri în dimensiune. Repetați cu toate roșiile.

Dacă avem deja toate roșiile pregătite corespunzător și folosim o masă de bucătărie largă și fermă, cu un cuțit de calitate și bine ascuțit, procesul nu ne va lua mai mult de câteva minute. Punerea în aplicare și calitatea instrumentelor Gătitul de bază este esențial aici pentru a ne face viața mai ușoară în sarcinile zilnice.

Direct la Buletinul informativ Paladar

Rețete pentru a pune în practică preparatul de roșii

Acum, că știți cum să curățați, gin și tăiați roșiile în cel mai simplu mod, puteți exersează la gătit acasă câteva rețete. Pe lângă faptul că putem înlocui conserva tipică de roșii din supermarket - întregi, tocate sau zdrobite - cu roșii preparate de casă, acestea sunt câteva dintre preferatele noastre care scot roșia.