Scris de: Patricia Bryant Resnick

melcii

Actualizat la: 20 noiembrie 2017

Majoritatea oamenilor nu știu că melcul comun de grădină este mai mult decât un dăunător, face parte dintr-o masă gourmet. Helix aspersa, melcul de grădină occidental comun, este un verișor apropiat al melcului francez crescut comercial, Heliz pomatia. În Franța, ambii sunt numiți „petit gris” sau „puțin gri” și „gros blanc” sau „mare alb”. Legenda spune că un francez le-a importat în California pentru a le crește ca cultură gourmet. Este posibil să fi călătorit și cu viile de vie de struguri importate din Europa. Nu contează, sunt în vest și sud în număr mare. Estul Statelor Unite și Canada găzduiesc Cepaea, un alt soi gustos. Toate trebuie recoltate la vârsta adultă, atunci când au o lungime mai mare de 2,5 cm. Două săptămâni de curățare și hrănire au ca rezultat melci plin și aromat, chiar mai mult decât varietățile conservate disponibile.

Cum să pregătiți melcii de grădină pentru a mânca

Pasul 1

Începeți prin așezarea a 2 cărămizi într-o zonă protejată a grădinii în care se află melcii. Așezați tabla peste ele. Verificați dimineața devreme și ar trebui să aveți melci atârnați de fundul scândurii. Decideți câte melci veți avea nevoie, de obicei de o duzină de persoană. Recoltați numai melci adulți, care vor avea o buză la capătul din față al cochiliei, chiar acolo unde se curbează spre „gâtul” melcului. Puneți-le împreună cu grijă pentru a evita deteriorarea lor sau a cochiliei lor. Continuați să le puneți împreună până când aveți suficient.

Pasul 2

Puneți cele 2 cărămizi în rezervor, apoi așezați placa pe cărămizi. Așezați farfuriile pe masă. Umpleți o farfurioară cu apă curată, cealaltă cu un amestec de fasole. Puneți salată tocată sub cușcă. Adăugați ierburi proaspete la salată pentru o aromă adăugată. De asemenea, puteți folosi vinul în parte din apă. Îndepărtați totul ușor cu apă, apoi așezați melcii înăuntru. Așezați capacul deasupra și cântăriți a treia cărămidă.

Pasul 3

Schimbați apa, cerealele și salata verde în fiecare zi. Îndepărtați ușor interiorul cuștii în fiecare zi. Melcii vor „vărsa” multe în fiecare zi, iar tu vrei să trăiască într-o cușcă curată. Continuați acest proces timp de 2 săptămâni. Îndepărtați melcii morți imediat ce îi găsiți.

Pasul 4

Se amestecă salata și boabele, dar păstrați apa curată. Îndepărtați cu atenție melcii și curățați-i ușor în apă curată. Puneți-le înapoi în cușca curată. Lăsați melcii doar cu apă timp de două zile.

Pasul 5

Se fierbe 2 galoane (7,57 litri) de apă. Puneți melcii acolo și amestecați ușor timp de 5 minute. Îndepărtați-le, apoi scoateți melcii din cochilii lor. Spălați carnea melcilor de mai multe ori în oțet și apă (o cană de oțet la 7,57 litri de apă) pentru a îndepărta mucusul rămas. Scurgeți-le, apoi gătiți-le jumătate de oră în apă cu usturoi și ierburile dorite, sare și piper.

Pasul 6

Dacă veți depozita cojile, gătiți-le timp de 1 oră în 1 galon (3,78 litri) de apă și 1 cană de bicarbonat de sodiu. Scurgeți-le și lăsați-le să se usuce peste noapte.

Pasul 7

Continuați cu orice rețetă, fie tocând carnea, fie lăsându-le întregi. Francezii păstrează de obicei cojile pentru prezentare, dar alte culturi le servesc condimentate în feluri de mâncare mici. Asigurați-vă că serviți cu multă pâine bună pentru a absorbi untul și sucurile.

Mai multe articole

Cum se gătește carne de șarpe cu clopoței →

Cum se fac spaghete cu pui →

Cum se gătește o paella pentru 100 →

Ce puteți servi cu frigarui de carne →

Cum să gătești fasole neagră →

Cum să ai grijă de un melc de companie →

  • Melcii americani au de obicei cochilii delicate. Presară niște calciu rupt de coajă de stridie pe fundul cuștii sale. Îl puteți găsi în magazinele alimentare unde este vândut pentru a întări cojile ouălor de pui.
  • Puteți cumpăra coji goale de utilizat dacă nu doriți să vă deranjați. Cochilele achiziționate sunt în general mult mai puternice.
  • Dacă utilizați scoici cumpărate, puneți doi melci în fiecare.
  • Pregătirea este destul de simplă. Faceți față, orice cu usturoi, unt și ierburi trebuie să fie bun!
  • Nu folosiți carton sau hârtie. Melcii le mestecă.
  • Asigurați-vă că cușca dvs. este bine aerisită în orice moment. Păstrați-l într-un loc răcoros și umbros.
  • Curățați-vă zilnic cușca.
  • Nu sareți melcii înainte de a-i ucide și de a-i găti, este crud.

Patricia Bryant Resnick a început să scrie la vârsta de 7 ani. A primit o licență în Arte de la Universitatea de Stat Sonoma în 1975. A început să scrie profesional în 1996 și a fost publicată în „Rolling Stone”, „Georgia Family Magazine” și online. Resnick este specializat în articole alimentare și grădinărit; este un recenzent obișnuit al ceaiului pe web.