gătești

Odată cu primăvara vine epoca de aur a sparanghel, această legumă delicioasă care ne oferă multe posibilități în bucătărie, deoarece odată cu aceasta putem pregăti feluri de mâncare cum ar fi risotto de sparanghel și creveți val crema de sparanghel, folosiți-le ca o garnitură sau pregătiți un fel de mâncare unic și bogat precum sparanghel sălbatic cu șuncă serrano.

Da, dar ... știi toate secretele sparanghelului? Astăzi vă vom învăța cum se păstrează, se curăță și se gătește sparanghel pentru a profita la maximum de acest lucru legume de sezon atât de apreciat. Mă vei însoți?

Înainte de a începe cu sfaturi de gătit, să cunoaștem mai bine legumele de astăzi:

INDICE DE CUPRINS

Soiuri de sparanghel

Sparanghel verde sau sălbatic

Acestea sunt cele mai frecvente și își datorează culoarea fotosintezei, deoarece tulpina primește lumina directă a soarelui, deoarece iese din sol. Pot fi subțiri sau groase, iar acestea din urmă, verde închis strălucitor, cu capul închis bine, sunt calitatea cea mai apreciată.

Sparanghel alb

Sunt mai puțin frecvente și foarte apreciate pentru aroma lor mai delicată în comparație cu verdeața. Ei cresc subteran sau în sere întunecate și, prin urmare, mențin o culoare mai deschisă.

Sparanghel violet

Sunt de fapt sparanghel alb, care atunci când sunt expuși la lumină capătă o culoare roz. Datorită conținutului ridicat de zahăr, se disting de sparanghelul verde pentru aroma lor dulce și fructată.

Acum, că știm să recunoaștem diferitele tipuri de sparanghel pe care le vom găsi pe piață, anunțați-ne secrete de conservat, curățat și gătit sparanghel:

Alegerea și depozitarea sparanghelului

Când le cumpărăm, sparanghel Ar trebui să aibă o culoare strălucitoare, greu la atingere și cu capetele bine închise și întregi. sparanghel încep să devină amare de îndată ce sunt recoltate, așa că, pe cât posibil, este mai bine să le alegeți pe cele cultivate în zona dvs. sau cel puțin în țară și să le consumați rapid.

Pentru a le menține în stare proaspătă până în momentul consumului, trebuie să le punem la frigider, scufundate în apă de parcă ar fi un pachet de flori: cu un cuțit ascuțit tăiem cea mai tare parte finală și le punem într-un pahar înalt sau în o vază cu apă proaspătă. Pentru ca vârfurile să nu se usuce, le acoperim cu o pungă de plastic, astfel încât să nu fie în contact cu aerul, care le usucă.

Sparanghel curat

Atât la curățare, cât și la gătit, trebuie să fii atent cu vârfurile care sunt foarte delicate. Pentru sparanghel curat Le scufundăm în apă rece sau le punem într-o strecurătoare sub apă curentă, cu atenție să nu deteriorăm vârfurile. Apoi le așezăm pe o cârpă și le uscăm. Susținându-i pe o tăietură, tăiem partea albicioasă finală, cea mai tare, din fiecare tulpină. În cazul în care sparanghel mai mare ar putea avea 2 sau 3 cm. Dacă sparanghelul este foarte mare, poate fi necesară îndepărtarea părții exterioare dure cu un cojitor de cartofi, începând de la bază până la vârf.

Gătit sparanghelul

sparanghel sunt delicioase aburite, fierte la tigaie, la grătar sau la grătar. Dacă sparanghel Nu sunt foarte fine, va fi necesar să le fierbeți mai întâi în apă sărată, altfel vor fi prea tari. Cu toate acestea, sfaturile trebuie gătite mult mai puțin timp decât tulpinile (nu mai mult de două minute) sau lăsate direct din apă.

Sunt două modalități de a fierbe sparanghelul:

  1. Dacă trebuie să folosiți sparanghel întreg: tăiați-i astfel încât să aibă toți aceeași înălțime și legați-i într-un ciocan cu șnur pentru a găti; Alegeți o oală înaltă și îngustă și umpleți-o cu apă până la refuz, aduceți-o la fierbere și scufundați sparanghelul, având grijă ca vârfurile să nu atingă apa și să fie gătite numai prin efectul aburului.
  2. Dacă veți folosi sparanghelul tăiat: separați vârfurile și păstrați-le; tăiați restul tulpinilor în bucăți de 2 sau 3 cm. și fierbeți-le în multă apă; adaugă sfaturile doar în ultimele două minute de gătit.

timpul de gătit al sparanghelului va depinde de grosimea tulpinii: ar putea varia între 5 și 15 minute. Sparanghelul este gătit atunci când poate fi străpuns cu o furculiță: ar trebui să fie fraged, dar compact. Dacă rețeta durează un timp suplimentar pentru a găti în cuptor sau în tigaie, este recomandabil să le scoateți încă oarecum greu.
Când le strecurați, fiți atenți să nu deteriorați vârfurile. Rulați-le rapid prin apă rece pentru a opri gătitul și pentru a menține culoarea strălucitoare.

Ce crezi despre acestea sfaturi pentru depozitarea, curățarea și gătitul sparanghelului? Ți-au fost utile?