Sursa imaginii, Getty Images

șampanie

Te-ai gândit să pregătești ciupercile la cuptorul cu microunde?

Care este cel mai sănătos mod de a găti ciuperci și ciuperci? O echipă de cercetători spanioli a decis să pună știința în serviciul nutriției.

Oamenii de știință au examinat apoi proprietățile înainte și după procesul de gătit a patru dintre cele mai consumate tipuri de ciuperci și ciuperci din lume:

  • ciuperci de stridii (Pleurotus ostreatus) și

Aceste ciuperci au fost preparate în patru moduri diferite: fierte, prăjite, la cuptorul cu microunde și la grătar, fierte sau fierte..

Cercetătorii de la Centrul Tehnologic de Cercetare a Ciupercilor din La Rioja (CTICH) au descoperit că gătitul sau prăjirea ciupercilor crește semnificativ nivelul de antioxidanți, în timp ce fierberea sau prăjirea scade.

Studiul a fost publicat în revista specializată International Journal of Food Sciences and Nutrition.

Sfârșitul Poate că și tu ești interesat

Care este conținutul nutrițional al ciupercilor?

Sursa imaginii, Getty Images

Dacă șampanii sau ciupercile au fost făcute la grătar cu puțin ulei, conținutul de antioxidanți era încă ridicat.

Ciupercile conțin proteine, aminoacizi esențiali, fibre și multe vitamine, cum ar fi B, C, D și E. În plus, sunt sărace în calorii și grăsimi.

Pe de altă parte, conțin antioxidanți, care sunt vitamine, minerale și alte substanțe chimice care joacă un rol cheie în protejarea celulelor corpului nostru de radicalii liberi, care sunt legați de boli de inimă, cancer și alte boli.

Cercetările din ultimul deceniu au arătat că consumul de alimente bogate în antioxidanți poate fi benefic pentru sănătatea noastră generală.

Antioxidanții se găsesc și în multe alte alimente, inclusiv fructe, legume, nuci, leguminoase și pește.

Ce se întâmplă când sunt prăjite sau gătite?

Oamenii de știință au descoperit că la prăjirea diferitelor tipuri de ciuperci, s-au pierdut proteine ​​și carbohidrați, precum și compuși antioxidanți.

Sursa imaginii, Thinkstock

Fierberea legumelor face ca nutrienții să fie transferați în apă.

Ceva similar s-a întâmplat când au fost gătite: au dispărut cantități mari de proteine ​​și antioxidanți.

O mare parte din conținutul nutrițional al ciupercilor și ciupercilor studiate dispare în uleiul cu care sunt prăjite și în apa în care sunt fierte.

Cu toate acestea, cercetătorii au văzut că gătitul lor crește conținutul de glucani, compuși pe care îi au ciupercile care pot ajuta la reducerea riscului de boli de inimă.

Pe de altă parte, dacă șampanii sau ciupercile erau la grătar cu puțin ulei, conținutul de antioxidanți era încă ridicat.

De ce este bine să le pregătești la cuptorul cu microunde?

În general, cea mai bună strategie pentru a reține vitaminele și nutrienții din legume este de a reduce timpul de gătit.

În plus, este mai bine să folosiți puțin lichid, deoarece apa ajunge la o mare parte din conținutul nutrițional al legumelor.

Așadar, utilizarea cuptorului cu microunde poate fi o modalitate sănătoasă de a găti, deoarece se pierd mai puțini nutrienți.

Cercetătoarea Irene Roncero-Ramos a spus în studiu că „atunci când ciupercile sunt preparate la cuptorul cu microunde sau pe grătar (grătar sau grătar)), conținutul de polifenoli și activitatea antioxidantă cresc semnificativ, în timp ce nu există efecte semnificative asupra valorii nutriționale a ciupercilor fierte ".