Invata sa gatesti

Aflați cum să gătiți vinete, o legumă de seră care este acum în plin sezon și încărcată cu proprietăți nutriționale interesante.

Deși sunt foarte populare în Spania, vinetele au început să fie consumate în India cu mai mult de 1.200 de ani în urmă, numele lor provine din cuvântul persan badindjan, care a evoluat mai târziu în arabă în bãdhinjãn. Tocmai arabii au adus această legumă în Europa prin Peninsula Iberică.

dintre

Știri conexe

În secolul al XII-lea, poetul arab Ben Sara de Santarén El descrie fructul în Glosa a la vinete, deși prima mențiune a vinetei în limba spaniolă despre care există dovezi nu apare până la Cancionero de Baena din secolul al XV-lea. În secolul al XVI-lea, poetul Baltasar del Alcázar Îi dedică aceste versuri „Trei lucruri m-au închis/inima mea iubește,/frumoasa Inés, șunca/și vinete cu brânză”

A lui cultură începe in vara cu însămânțarea semințelor să înceapă recoltarea toamna și să continue în iarna in sere solare, precum cele care sunt concentrate în zona Poniente de Almería. Sezonul său de recoltare și cel mai bun moment de consum are loc din octombrie până în aprilie.

Producția de vinete din aceste sere alimentează în mod eficient atât piețele spaniole, cât și cele ale unei mari părți a Europei. Programul european de promovare și informare Cute Solar (Creșterea gustului Europei în sere solare) ajută la introducerea consumatorilor în profunzimile unei metode de producție durabile, eficiente și foarte sănătoase.

Compoziția nutrițională și proprietățile vinetelor

Valoarea sa energetică și nutritivă este mică în comparație cu cea a altor legume, deoarece acestea sunt compuse în principal din apă și fibre. Din acest motiv, este un aliment foarte recomandat în dietele de slăbit. Este diuretic, stimulează secreția de acizi biliari, facilitând astfel digestia, precum și împiedicând absorbția și depunerea grăsimilor în artere și țesuturi. Ia notă, dacă faci o masă bogată în grăsimi, însoțește-o cu o garnitură făcută cu vinete.

Pielea vinetelor conține o antocianină, nasunin, cu acțiune antioxidantă care îmbogățește foarte mult valoarea nutritivă a vinetelor-atâta timp cât este consumată împreună cu pielea-, deoarece este o substanță cu capacitatea de a reduce formarea radicalilor liberi.

Acest lucru, astfel încât să îl înțelegem cu toții, înseamnă că consumul de vinete poate ajuta în diferite procese care au loc în corpul nostru, cum ar fi scăderea îmbătrânirii celulare, precum și protecția lipidelor din membranele celulare ale creierului și articulațiilor. și chiar scăderea nivelului de colesterol LDL.

Alți compuși prezenți în piele și, într-o măsură mai mică, în pulpă (Molina Jiménez, 2015), sunt doi derivați fenolici, acid clorogenic și acid cafeic. Acidul clorogenic reprezintă 75% din totalul acizilor fenolici din vinete și este considerat unul dintre cei mai puternici antioxidanți găsiți până acum în plante, cu beneficii corespunzătoare pentru sănătate

În schimb, vinetele conțin o anumită cantitate de alcaloid toxic numit solanină, care apare mult mai mult în părțile verzi ale plantei și în fructele necoapte. Solanina dispare odată cu căldura, astfel încât consumul unei vinete coapte bine pregătite și gătite complet nu prezintă cel mai mic risc, ci dimpotrivă.

Pe scurt, este un aliment al cărui consum ca parte a faimoaselor rații de fructe și legume recomandate de OMS este foarte recomandat, în special în aceste perioade de pandemie în care orice acțiune care vizează îmbunătățirea sănătății noastre globale este - sau cel puțin ar trebui să fie - întotdeauna binevenite.

Cum se gătesc vinetele

Deși nu pot fi consumate crude, vinetele sunt o legumă foarte versatilă și foarte ușor de gătit și să mănânce, chiar și pentru cei mai mici din casă.

Vinetele sunt greu risipite, deși datorită conținutului ridicat de apă, este adevărat că atunci când sunt fierte scad puțin. Pot fi folosite într-un număr mare de rețete, cum ar fi celebrele vinete cu brânză la cuptor, care fac parte din pistoane și sanfainas, în sosuri de paste, gătite pur și simplu pe grătar, vinetele sunt o garnitură delicioasă și sățioasă datorită cantității de fibre care conțin.

Fiind o legumă al cărei consum este răspândit practic pe toată planeta, este, de asemenea, ușor de găsit rețete arome care ne duc în alte țări precum caponata siciliană, vinetele cu sos miso sau vinetele dulci și acre tipice Chinei îndepărtate sau baba ganoush, un fel de pate foarte tipic bucătăriei din Orientul Mijlociu.

Un alt mare clasic sunt Vinete umplute, care admit la fel de multe umpluturi ca bucătari, deși cele mai tradiționale sunt vinetele umplute cu carne și vinetele umplute cu ton sau vinete prăjite, că în sudul Spaniei sunt serviți cu miere și sunt o delicatesă atunci când sunt pregătiți corect, astfel încât să nu absoarbă ulei la prăjit și să nu fie grele. Deși, dacă vorbim despre prăjirea vinetelor, dacă sunt copii acasă, este posibil ca atunci când încearcă aceste San Jacobos de vinete să devină unul dintre felurile lor preferate.