Cui nu-i place gelatina? Moale, răcoritor, versatil, modelabil, cauciucat, cu siguranță ... unic! Deși există milioane de rețete care utilizează acest ingredient (atât în ​​mâncăruri sărate, cât și dulci), aplicațiile sale în lumea culinară sunt reduse la trei utilizări principale: stabilizant, îngroșător și gelifiant. Cu toate acestea, deși pare foarte simplu de preparat, putem complica puțin rețeta dacă nu știm cum să o hidratăm bine. Din acest motiv, în Rețete gratuite explicăm cum se hidratează gelatina în funcție de tipul și tehnica pe care doriți să o utilizați.

complet

Rămâneți alături de noi pentru a descoperi diferitele metode de hidratare a gelatinei sub formă de pulbere și foi, veți vedea că este foarte ușor!

  1. Ce înseamnă să hidratezi gelatina
  2. Tipuri de gelatină
  3. Cum se hidratează foile de gelatină
  4. Cum se hidratează pudra de gelatină
  5. Cum se hidratează gelatina fără aromă
  6. Poți să hidratezi gelatina în lapte?
  7. Cum se hidratează gelatina fără aromă în cuptorul cu microunde
  8. Echivalența dintre gelatină în foi și în pulbere
  9. Cum se face jeleu

Ce înseamnă să hidratezi gelatina

Când rețetele indică pasul „hidratează gelatina” ne referim la faptul că amestecați-l cu apă astfel încât să treacă de la a fi complet solid la a deveni un fel de gel sau pastă, în funcție de tip. Odată hidratat, gelatina trebuie încălzită a se topi și a se dizolva. În caz contrar, nu va fi integrat în aluat și vom observa bucăți întregi de gelatină hidratată.

Tipuri de gelatină

Există două tipuri de gelatină care există:

  • Gelatină de origine animală
  • Gelatină pe bază de plante

În cadrul primului grup, putem găsi pulbere de gelatină și foi de gelatină, iar fiecare dintre ele trebuie hidratat într-un mod diferit. La fel, gelatina vegetală are particularitățile sale, deci trebuie, de asemenea, să fie hidratată într-un mod special.

În secțiunile următoare arătăm cum să hidratăm gelatina în funcție de tip.

Cum se hidratează foile de gelatină

Poate părea evident, dar nu toți oamenii știu cum să hidrateze în mod corespunzător foaia de gelatină (uneori nici pulbere), chiar dacă este ceva foarte simplu. În general, majoritatea sunt obișnuite cu pachete de gelatină aromate, aproape gata de mâncare.

Hidratarea gelatinei înainte de utilizare este importantă pentru a facilita dizolvarea completă a acesteia și pentru a evita astfel bulgări. Acestea fiind spuse, să vedem cum să hidratăm foile de gelatină:

De ce aveți nevoie pentru a hidrata foile de gelatină

  • Foi de gelatină
  • 1 castron mare și adânc
  • Apă rece
  • 1 furculiță sau balon

Cum se hidratează foile de gelatină

  1. Așezați foile de gelatină într-un castron mare și adânc. Le puteți așeza întregi sau le puteți tăia în benzi.
  2. Se toarnă apă rece pe gelatină până când foile sunt complet acoperite.
  3. Hidratează gelatina timp de 5 minute.
  4. Odată ce frunzele sunt hidratate, le puteți folosi direct în amestec sau le puteți topi. În primul caz, scoateți frunzele hidratate din apă, scurgeți-le bine (faceți-le cu mâinile) și diluați direct în preparat.
  5. O altă opțiune de topire a foilor de gelatină hidratată este în cuptorul cu microunde sau într-o baie de apă fără a le lăsa să fiarbă.
  6. Gelatina trebuie să fie complet lichidă, fără bulgări. Folosiți-l imediat.

În următorul videoclip vă prezentăm cum să hidratați cu ușurință foile de gelatină.

Cum se hidratează pudra de gelatină

Știi deja cât de ușor este să hidratezi gelatina în foi, acum vei vedea și cât de ușor este să hidratezi gelatina sub formă de pulbere. Pentru a-l pregăti, trebuie doar să urmați următorii pași:

De ce aveți nevoie pentru a hidrata gelatina pudră

  • Pulbere de gelatină fără aromă sau aromată
  • 1 castron mare și adânc
  • 4 până la 5 linguri de apă caldă (temperatura camerei) sau rece.
  • 1 furculiță sau balon

Cum se hidratează pudra de gelatină

  1. Pregătiți un castron suficient de adânc și larg.
  2. Se toarnă apă caldă (naturală) sau rece.
  3. Adăugați pudra de gelatină, presărând-o sub formă de ploaie. Asigurați-vă că este uniformă, astfel încât să se hidrateze mai bine. Se amestecă ușor folosind o furcă sau un balon pentru a ușura sarcina.
  4. Lăsa lăsați-l să se odihnească cel puțin 30 de minute. Cu cât se odihnește mai mult, cu atât se va hidrata mai bine pudra de gelatină.
  5. Când gelatina este ca un plastic poros și ia forma recipientului, aceasta va fi deja hidratată.
  6. Următorul pas este topirea gelatinei, o puteți face într-o baie de apă sau în cuptorul cu microunde.

Sfat: Dacă folosiți baia de apă, îndepărtați gelatina și nu o lăsați niciodată să fiarbă, deoarece își pierde facultățile.

Cum se hidratează gelatina fără aromă

Modalitățile care există pentru a hidrata gelatina neutră sau fără gust sunt cele menționate în secțiunile anterioare, deoarece acest tip de gelatină poate fi găsit atât în ​​pulbere, cât și în foi. În acest fel, dacă vrem să hidratăm gelatina ne aromată în foi, va trebui să le lăsăm în apă rece timp de 5-10 minute. Dacă vrem să hidratăm pudra de gelatină neutră, va trebui să o facem folosiți apă naturală și lăsați-o aproximativ 30 de minute.

Trucul pentru a hidrata bine gelatina aromată sau ne aromată este să folosiți apa la temperatura corectă și să o lăsați atât timp cât aveți nevoie, nici mai mult, nici mai puțin. Metodele folosite sunt folosite atât pentru a ști cum să hidratezi gelatina fără aromă pentru mousse, cât și pentru a hidrata gelatina fără aromă pentru cheesecake și tiramisu.

Poți să hidratezi gelatina în lapte?

Gelatina poate fi hidratată în lapte, atât gelatină sub formă de pulbere, cât și gelatină în foi. Cu toate acestea, cel mai bine este să-l hidratezi în apă.

Cum se hidratează gelatina fără aromă în cuptorul cu microunde

Dacă sunteți în grabă și doriți să vă hidratați rapid gelatina sau gelatina fără aromă, această metodă este pentru dvs. Pentru a hidrata gelatina în cuptorul cu microunde aveți nevoie doar de:

  • 1 plic de gelatină praf (7 g)
  • 1 castron
  • 4 sau 5 linguri de apă caldă sau rece
  • 1 furculiță sau lingură

Cum se hidratează gelatina la cuptorul cu microunde

  1. Presărați gelatina într-un recipient mare, adânc, sigur pentru cuptorul cu microunde. Faceți-o sub formă de ploaie până când este uniformă.
  2. Adăugați apa și amestecați ușor.
  3. Lasă gelatina să se hidrateze în apă. Așteptați 3 minute sau până când prinde forma matriței și consistența acesteia este dură.
  4. Topiți gelatina solidificată în cuptorul cu microunde.
  5. Setați cuptorul cu microunde la 5 sau 10 secunde. Faceți acest lucru folosind cea mai mică putere cu microunde.
  6. După 5 secunde, scoateți vasul din cuptorul cu microunde și amestecați gelatina topită folosind o lingură sau un tel pentru a distribui mai bine căldura. Dacă aveți nevoie de mai mult timp, cuptorul cu microunde încă 5 secunde sau până când este complet diluat.
  7. Odată topit, folosiți-l imediat sau se va solidifica din nou. Dacă se întâmplă acest lucru, repetați procesul.

Sfat: Nu uitați să adaptați cantitățile de gelatină la cele cerute de rețetă.

Echivalența dintre gelatină în foi și în pulbere

Ceva foarte important la prepararea gelatinei sau a oricărui produs de cofetărie este să adere fidel la măsurători, deoarece este singurul lucru care poate garanta un rezultat final bun. Din acest motiv, iată un ghid foarte simplu care tratează echivalențele dintre gelatină și gelatină în foi (coadă de pește), precum și alte referințe importante:

  • 1 lingură de gelatină prafare 7 g și sunt echivalente cu 4 foi de gelatină.
  • 1 lingură de gelatină praf hidratată în 4 sau 5 linguri de apă (caldă sau rece).
  • 1 lingură de gelatină asigură consistență la 500 ml de lichid (în cazul sosurilor și glazurilor).
  • 1 lingură de geluri de gelatină sau solidifică 250 ml de lichid (în cazul gelatinelor ferme).

Sfat: Aceste măsurători sunt aproximative, deoarece pot varia în funcție de marca gelatinei și de puterea sa de gelifiere.

Cum se face jeleu

Acum, că știi cum să hidratezi gelatina, să vedem câteva rețete de gelatină de casă, astfel încât să îți poți pregăti propriile deserturi acasă:

Dacă ți-a plăcut articolul Cum se hidratează gelatina, Vă sugerăm să introduceți categoria noastră de trucuri și tehnici.