Cu toții ne-ar plăcea să mâncăm numai produse ecologice, dar populația planetei face acest lucru imposibil. Același lucru se întâmplă cu somonul roz ca și cu alte alimente: provine din „fermele de acvacultură”. Și în ultima vreme peștele care îi place cel mai mult pe argentinieni este motivul unei campanii de frământare fără ca acest lucru să aibă impact asupra scăderii consumului.

mori

Acum câteva luni, în timpul unui prânz de presă din La Mar, Unul dintre cele mai bune locuri pentru a mânca pește din Buenos Aires, un coleg l-a criticat pe bucătarul Anthony Vasquez pentru că a scos somonul roz din meniu. Aduce că „oamenii o cer”.

De fapt, în restaurantul peruvian au decis să folosească doar pește și crustacee din Atlantic, mai exact din Marea Argentinei. O decizie înțeleaptă, în concordanță cu munca enormă realizată de Vasquez de când a ajuns în țară cu luni înainte de deschiderea Marea porteсa.

Știm, de asemenea, că există extractor de pompă care creează panică în populație spunând că dacă mănânci somon vei fi otrăvit și ai putea muri. Astăzi a scrie orice pe rețelele sociale este gratuit. Impozitați lucrul, dacă este mai sus

Oricine este fericit să spună aceste lucruri are la îndemână niște mijloace de comunicare. Din fericire, puțină sosire în opinia publică.

Cu somonul roz, se întâmplă astăzi același lucru care la un moment dat s-a întâmplat cu uleiul de măsline. Din sectoarele interesate ale industriei și din simple motive de confort personal, s-a încercat încurajarea consumului de uleiuri „tradiționale” în detrimentul măslinului.

În ceea ce privește problema antibioticelor, este necesar să se clarifice problema pentru a evita neînțelegerile. Și, în plus, este inutil să explicăm ce factori trebuie luați în considerare la alegerea unui somon proaspăt, dacă nu vorbim în prealabil despre ceea ce conține produsul intrinsec, adică despre medicamentele care au fost aplicate în timpul agriculturii în ferme. acvacultură.

Roberto Gallina, expert pe subiect și sursa obișnuită de consultare Pot Bottom când vine vorba de fructe de mare, el subliniază că în 2010 FAO a pregătit un studiu privind situația mondială a pescuitului și acvaculturii. „Datorită acestui raport”, spune el, „putem ști că 131 milioane de tone de pește sunt consumate în întreaga lume (pentru hrană), adică aproximativ 18,5 kilograme pe cap de locuitor pe an”.

În raportul respectiv, se stabilește că aproximativ 50% din peștele consumat provine din acvacultură. Pentru Pui, e o nebunie să pretinzi că „piscicultura este rea în sine”.

Și vorbind în special despre somonul chilian, el subliniază că standardele de siguranță bromatologice sunt foarte stricte în acea țară, mult mai mult decât în ​​Argentina, de exemplu, carnea roșie. „Pe de altă parte, nimeni nu se va îmbolnăvi sau va muri pentru că mănâncă somon de fermă”, subliniază el.

Întrebarea care se pune, desigur, este cum am face pentru a înlocui această aprovizionare cu pești dacă acvacultura nu ar exista? Pui Răspunde la îndoielile pe care le-ar putea avea orice consumator atunci când pune la gură un nigiri, un somon la grătar sau ravioli umplute cu pește care vine din țara transandină.

"Argentina consumă somonul din Chile produs în ferme?". Evident, deoarece comercializarea somonului „sălbatic” este interzisă în Chile (și în Argentina, de asemenea). De asemenea, faptul că există o aprovizionare cu somon chilian este consecința unui plan deliberat al guvernului țării vecine, care a început în anii 1980 pentru a genera și exporta agroalimentare. Așa s-a dezvoltat silvicultura, producția de fructe, creșterea somonului etc. În Chile, au devenit primii exportatori mondiali în urmă cu câțiva ani (de când au pierdut mai târziu).

„salSomonul primește, printre multe alte produse, substanțe chimice, antibiotice și substanțe străine de natura lor”? Desigur. Utilizarea produselor care inhibă creșterea agenților patogeni este necesară pentru a menține un nivel mai ridicat al populației. În majoritatea țărilor, există îngrijorare cu privire la reducerea utilizării antibioticelor în toate tipurile de alimente.

„їObțin un produs mult mai puțin sănătos (și gustos) decât în ​​versiunea sa naturală”? Că este diferit, nimeni nu se îndoiește de asta. În țările în care este permisă comercializarea somonului "sălbatic" (deoarece există o anumită disponibilitate), prețul poate fi de aproximativ cinci ori mai mare decât cel de crescătorie, deoarece oferta este mult mai mică. Jumătate din peștele consumat în lume provine din acvacultură. Cu alte cuvinte, nu am putea mânca somon roz dacă nu ar fi „ferme”. Pescuitul este interzis în multe părți ale lumii, pentru a proteja speciile.

„Oare toate acestea fac din somonul de crescătorie intensă, fabricat„ în serie ”și la scară masivă, noul dușman ferm al cultivatorilor de hrană responsabilă?”. Conform OMS? Cum înlocuim 70 de milioane de tone de pește din dieta mondială? Celălalt somon, cel sălbatic, cel care crește în libertate, cel care înoată împotriva curentului și mănâncă pentru ce este conceput biologic, este practic inhalabil la noi. Faptul că este inhalabil nu are nicio legătură cu recolta. A fost o problemă anterioară. Cultivarea somonului a făcut posibilă aprovizionarea pe scară largă a acestui produs.

"Sushimanna", ca obiect al cultului gastronomic, a declanșat cererea de somon în ultimul deceniu și jumătate, la niveluri pe care natura, cu mările devastate de pescuitul excesiv, nu a fost în măsură să răspundă ". În funcție de ce studiu este determinat acest lucru? Ce legătură are supraexploatarea pescuitului cu agricultura?

"Există somon sălbatic în Marea noastră de Sud, dar este departe de a fi un produs masiv?". Desigur, deoarece comercializarea sa este interzisă, deoarece aproape nu există. Și ce zici de culoare? Carotenoizii, pigmenți pe care somonul liber îi obține în mod natural în dieta sa și care îi conferă aspectul caracteristic, sunt înlocuiți în vițelul artificial de coloranți care încearcă să emuleze acel ton intens. La somonul de crescătorie, culoarea se obține și prin dietă.

„Poate că am fi tentați de un somon cenușiu ca cei care, dacă această practică nu ar fi mediată, vor fi expediate incubatoarele? Mai multe țări din Europa (Germania, Franța) și, de asemenea, Japonia, importă cantități mari de somon fără carotenoizi și, prin urmare, de culoare palidă.

Concluzia este că este foarte bine să discutăm standardele de calitate, dar peștele de crescătorie este aici pentru a rămâne. El spune Roberto Gallina: "În orice caz, mi se pare periculos că va deveni monocultură. Și în acest sens, supraexploatarea pescuitului este mult mai gravă, deoarece daunele globale sunt ireparabile biodiversității și ca sursă de hrană".

Și el încheie categoric spunând că „nimeni nu moare sau se îmbolnăvește din cauza consumului de pește de crescătorie, chiar tratat cu antibiotice”, așa cum se întâmplă cu multe alte alimente pe care le consumăm tot timpul ”.