Urmează-ne

Mai este, în regiunea noastră, luna celiachilor, acei prieteni sau rude care din cauza unor afecțiuni genetice trebuie să evite orice contact cu cea mai mică cantitate de gluten. Cu toate acestea, știm că accidentele se întâmplă și pentru a vă ajuta să reduceți disconfortul vă împărtășesc câteva recomandări Boala celiacă C se caracterizează prin inflamația intestinului subțire, atrofia vilozităților și hiperplazia criptelor după ingestia de gluten la pacienții susceptibili genetic.

otrăvirea

Mariángel Paolini

5 mai 2017 14:44

Din fericire, leziunile mucoasei pot fi recuperate atunci când toate alimentele care conțin gluten sunt eliminate, o proteină conținută în cereale precum grâul, orzul și secara.

Scopul tratamentului cu o dietă fără gluten este realizarea normalizării mucoasei și recuperarea clinică a pacientului, evitarea complicațiilor din cauza deficitului nutrițional și a altor complicații. Pentru toate acestea, este foarte important ca dieta să înceapă cât mai curând posibil și să se mențină strict pe tot parcursul vieții, deoarece, așa cum am menționat mai sus, riscul de limfom este mai mare atunci când boala este diagnosticată la vârsta adultă.

O opinie unanimă dintre cei care lucrează pentru bunăstarea comunității celiace din lume este că dieta fără gluten ar trebui să fie cât mai strictă. Cu toate acestea, o dietă complet fără gluten ar fi dificil, dacă nu imposibil, de menținut, mai ales în țările în care nu există suficiente informații și reglementări.

Produsele de pe piață pot conține „urme” de gluten care, pentru mulți celiaci diagnosticați, sunt toxici și ajung în vizite repetate la medic. Cea mai frecventă cauză de recidivă la persoanele diagnosticate cu afecțiune celiacă este consumul accidental de gluten. Unii tolerează cantități mici fără să prezinte simptome clinice, așa că presupun că nu le dăunează și fac încălcări ale dietei, în special în adolescență. La această vârstă, datorită mecanismelor necunoscute, majoritatea pacienților se dezvoltă normal în ciuda ingerării glutenului, astfel încât atât pacientul, cât și familia, și, din păcate, uneori medicul, presupun că boala este deja vindecată și că din acest moment pot urma o dietă normală.

Cu toate acestea, s-a dovedit că, în aceste condiții, aceleași leziuni sunt menținute în intestin. După această fază tranzitorie de „latență”, simptomele se declanșează de obicei în jur de 20-30 de ani sau chiar câteva decenii mai târziu. Boala celiacă este o afecțiune genetică, una se naște celiacă chiar și atunci când simptomele apar la mulți ani după naștere, este incurabilă, astfel încât tratamentul (dieta fără gluten) este pe viață.

Ce putem face pentru a evita otrăvirea accidentală?

Fiți mai atenți în locurile în care mânuim mâncarea, subliniind depozitarea materiei prime pe care o folosim acasă, timpul de pregătire și service, mai ales dacă este o bucătărie mixtă.

Protocol de bucătărie sigură Este un ghid pe care l-am dezvoltat pentru începătorii care își încep drumul în gătitul fără gluten și, prin pași simpli, îi ghidez în câteva proceduri care trebuie ajustate acasă pentru a evita accidentele:

1. Etichetați toate recipientele care conțin ingrediente fără gluten.

2. Oferiți bucătăriei ustensile exclusive și etichetați-le clar tuturor celor care locuiesc acasă.

3. Păstrați ingredientele într-o cutie cu sigiliu ermetic, așezați-o întotdeauna pe partea superioară a cămarii.

4. Gătiți mai întâi mâncăruri fără gluten și apoi pe cele care vor fi consumate de restul familiei (în cazul bucătăriei mixte).

5. Dacă aveți dubii, începeți de la capăt și evitați să îi dați celiacului un fel de mâncare de care nu sunteți sigur.

Acum știm că se întâmplă accidente și că de multe ori prietenii și familia cu intenții bune fac tot posibilul să ofere ceva ce poți mânca, totuși nu știu câteva practici esențiale, așa că ești expus la gluten. Dacă s-ar întâmpla acest lucru, vă împărtășesc câteva alimente care vă pot ajuta să vă ameliorați simptomele puțin mai repede:

1. Afine: Știu că sunt scumpe și, în unele țări, pur și simplu nu sunt disponibile, dar conținutul lor de vitamina C, polifenoli și antioxidanți le face aproape unice în familia fructelor și legumelor. Tocmai acești antioxidanți ajută la reducerea inflamației care apare în timpul contactului cu glutenul și care generează atât de mult disconfort. Puține fructe le pot înlocui; cu toate acestea, căpșunile și murele vă pot ajuta în caz că nu le puteți obține. Prezentarea deshidratată funcționează minunat de bine, așa că, dacă le găsiți pe piața locală, nu ezitați să le luați acasă și să le includeți în planul de masă.

2. Sfeclă: culoarea sa frumoasă dezvăluie un conținut ridicat de betalain, un puternic antioxidant cu proprietăți antiinflamatorii și detoxifiante deosebite. În mod ideal, consumați-l crud sau aburit pentru a vă bucura de întregul său potențial de restaurare.

3. Lămâie: bogat în vitamina C și limonoide, polifenoli cu o capacitate de protecție excelentă pentru celule. Pe lângă o limonadă delicioasă, vă sugerez să includeți lămâia ca topping pentru o salată bogată și răcoritoare, care vă va lăsa să vă simțiți revitalizați după impasul glutenului.

4. Monetărie: Cu proprietăți antiinflamatorii excelente, o infuzie de mentă poate ușura simptomele și poate ajuta la recuperare. Unele referințe bibliografice arată că uleiul de mentă și capsulele acoperite cu această plantă pot ameliora unele dintre simptomele suferite de persoanele cu intestin iritabil: durere, balonare, gaze și diaree, simptome care coincid cu simptomele suferite de celiaci atunci când în mod accidental mănâncă gluten.

În timp ce cercetările continuă să aprofundeze subiectul, există două motive pentru care oamenii de știință cred că menta poate fi eficientă în combaterea simptomelor gastrointestinale neplăcute: în primul rând, datorită capacității sale de a reduce numărul de bacterii dăunătoare din intestin și, în al doilea rând, în ameliorează mușchii tractului intestinal. În orice caz, consultați întotdeauna medicul, mai ales dacă sunteți sub tratament medicamentos pentru a evita posibilele reacții adverse.

5. Pin: foarte bogat în licopeni, un puternic antioxidant asociat în mod normal cu roșiile. Cu toate acestea, acest fruct conține cu 40% mai mult decât roșiile, iar licopenele sale sunt mai accesibile (în gătitul roșiilor este necesar). În plus, conține cucurbitacină, un compus care are capacități antiinflamatorii și analgezice care vor fi de mare ajutor pentru a calma durerea cauzată de iritația intestinală. De asemenea, conține o gamă impresionantă de substanțe nutritive importante precum vitaminele C, B6 (piridoxină), B3 (niacină) și vitamina A, precum și potasiu (parțial responsabil pentru proprietățile sale diuretice) și magneziu, care susțin sănătatea și bunăstarea generală .

Datorită conținutului său ridicat de apă, este, de asemenea, foarte hidratant, un avantaj mai ales pentru cei care suferă de diaree când mănâncă accidental gluten. Deși este adevărat că aceste alimente nu împiedică deteriorarea intestinului bolii celiace, recuperarea după contactul cu gluten poate fi mai suportabilă atunci când reușești să reduci inflamația.

Amintiți-vă că a bea multă apă și a vă odihni ajută la ameliorarea simptomelor.