Sursa imaginii, Getty Images

cafea

Cafeaua a început să fie decofeinizată acum mai bine de 100 de ani, în 1906.

Dacă îți place să bei cafea fără cofeină data viitoare când o faci, ar trebui să ridici ceașca și să prăjești amintirea lui Friedlieb Ferdinand Runge.

Runge a fost un chimist german din secolul al XIX-lea care a atras atenția lui Goethe, poetul german care era, de asemenea, un entuziast al științei.

Goethe auzise de cercetările de pionierat ale lui Runge asupra belladonnei, o plantă otrăvitoare.

Runge reușise să izoleze de plantă un compus care a determinat dilatarea mușchilor oculari dacă este ingerată.

Goethe primise recent o cutie cu boabe de cafea și l-a rugat pe Runge să a analiza.

Ceea ce a descoperit Runge este probabil cel mai utilizat medicament din lumea modernă: cofeina.

Cofeina este prezentă în alte băuturi și alimente, în special ceaiul și ciocolata, dar este strâns legată de cafea.

Este un stimulent și, de asemenea, un inhibitor al apetitului, deci este utilizat pe scară largă de studenții care se pregătesc pentru examene, de oamenii care lucrează noaptea și de oricine, în general, care trebuie să fie treaz.

Sursa imaginii, Getty Images

Delicios, dar cu riscuri pentru sănătate.

Dar cofeina are și o latură mai întunecată.

Poate provoca anxietate, insomnie, diaree, transpirație excesivă, ritm cardiac rapid și tremurături musculare.

Pentru mulți oameni, plăcerea de a bea cafea este depășită de negativele cofeinei.

Puteți elimina cofeina din cafea? După cum putem vedea pe orice raft de supermarket, răspunsul este da. Dar procesul nu este atât de simplu pe cât s-ar putea crede.

Prima persoană care a descoperit o metodă practică de decofeinizare a fost un alt german, Ludwig Roselius, șeful companiei de cafea Kaffee HAG.

Roselius a descoperit secretul decofeinizării accidental. În 1903, un transfer de cafea a fost acoperit de apă de mare în timpul transferului. Acest lucru a determinat scurgerea cofeinei, dar nu a afectat gustul.

Roselius a dezvoltat o metodă industrială pentru a repeta acest lucru, aburind fasolea cu diferiți acizi înainte de a utiliza acel benzen rezultat pentru a elimina cofeina. Așa s-a născut cafeaua decofeinizată.

Dar s-a dovedit că benzenul era un posibil cancerigen, Prin urmare, au fost căutate noi tehnici care ar putea extrage cofeina din boabe, lăsând aroma intactă.

Sursa imaginii, Getty Images

Prima metodă folosită pentru decofeinizarea boabelor de cafea a fost periculoasă pentru sănătate, deoarece a folosit benzen.

Chris Stemman, director executiv al British Coffee Association, spune că majoritatea tehnicilor dezvoltate în primele zile ale decofeinizării sunt folosite și astăzi. Dar procesul nu este atât de simplu pe cât s-ar putea spera.

„Companiile de cafea în sine nu o fac”, spune Stemann. "Există companii specializate în decofeinizare care o realizează." Multe dintre aceste companii au sediul în Europa, Canada, Statele Unite și America de Sud.

S-ar putea să credeți că ar fi mai ușor să prăjiți cafeaua, să o măcinați la dimensiunea dorită (fie că este espresso, filtru sau instant) și apoi începeți procesul de decofeinizare. Dar nu se face așa, spune Stemman.

"stiu face când cafeaua este verde, înainte de prăjire„dezvăluie.

"Dacă ai încerca să decofeinizezi cafeaua prăjită, ai ajunge să produci ceva care să aibă gust de paie. De aceea, cu 99,9% cafea decofeinizată până în prezent, procesul se face în stadiul de cafea verde.".

Cum să o facă

Există mai multe modalități de decofeinizare a cafelei, dar cea mai comună este înmuiați-l într-un a datsolvent, de obicei clorură de metilen sau acetat de etil.

Clorura de metilen poate fi utilizată ca îndepărtarea vopselei și un degresant, dar este și un agent de eliminare a cofeinei.

Acetatul de etil, pe de altă parte, este un eter natural al fructului, obținut de obicei din acid acetic, componenta de bază a oțetului și este, de asemenea, utilizat pentru îndepărtarea emailurilor (are un miros dulce distinctiv).

Sursa imaginii, Getty Images

Astăzi, cele mai frecvente tehnici de decofeinizare folosesc un solvent.

Boabele sunt mai întâi înmuiate în apă și apoi acoperite cu o soluție care conține oricare dintre acești solvenți. Cofeina este extrasă de solvent.

Apa cu solvent este refolosită mereu până când este umplută cu arome și compuși de cafea, practic identici cu fasolea, cu excepția cofeinei și a solventului.

În această etapă a procesului, boabele pierd foarte puțină aromă, deoarece sunt în esență îmbibate într-o esență concentrată de cafea.

Este rău pentru sănătatea ta?

Înmuierea boabelor de cafea în solvenți nu sună deosebit de sănătos, dar ambii agenți au aprobarea agențiilor de sănătate.

În 1985, Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente (FDA) a stabilit că probabilitatea unui risc pentru sănătate din cauza clorurii de metilen era „atât de scăzută încât era practic inexistentă”.

(Regulile FDA permit până la 10 părți pe milion de metilenă reziduală, dar decofeinizarea cafelei folosește în general soluții cu o parte pe milion).

Există alte două metode care folosesc apa. În metoda Swiss Water (Apa elvețiană) înmoaie boabele în apă. Această soluție bogată în cofeină (plină de arome) este filtrată prin cărbune activ care captează cofeina.

Dezvoltat în Elveția în anii 1930, procesul a fost utilizat pentru prima dată în comerț în 1979. A devenit popular deoarece a fost prima metodă de decofeinizare care nu a folosit solvenți.

Sursa imaginii, Getty Images

Există două metode care folosesc apa pentru decofeinizarea boabelor de cafea.

Stemman spune că există o altă metodă care utilizează „dioxid de carbon foarte critic”. Boabele care au fost înmuiate în apă sunt introduse într-un extractor de oțel inoxidabil, care este apoi sigilat și CO2 lichid este adăugat la o presiune de până la 1.000 de lire pe inch pătrat.

La fel ca metoda Swiss Water, C02 se leagă de moleculele de cofeină, îndepărtându-le din bobul neprăjit. Gazul este îndepărtat și presiunea scade, lăsând cafeina într-o cameră separată.

Este o metodă inteligentă, dar are un dezavantaj major, potrivit lui Stemman. "Poate fi extrem de scump".

Primul decofeinizat

Decofeinizarea a devenit mult mai răspândită pe măsură ce cafeaua instant a devenit un element de bază, spune Stemman. Dar primele versiuni ale cafelei decafeinizate instant nu au avut un succes răsunător.

„Dacă te uiți în urmă cu 20 sau 30 de ani, noi [în Marea Britanie] am fost într-adevăr o națiune de băutori de cafea instant”, spune el. „Și singurul lucru pe care cafeaua instant nu avea gustul era cafeaua„a fost și mai rău”.

Stemman spune că, pe măsură ce oamenii s-au obișnuit mai mult cu cafeaua de calitate, aceasta a forțat companiile de cafea să găsească modalități de îmbunătățire a gustului, chiar și în cafeaua instantaneu decofeinizată.

„Decofeinizarea poate fi un proces chimic complex, deci există companii foarte sofisticate care o fac”.

Centenarul decafeinizăriiizacțiunea -2006- a trecut aproape neobservată. Cel puțin în Marea Britanie, numărul persoanelor care consumă cafea decofeinizată a scăzut semnificativ, chiar dacă calitatea s-a îmbunătățit.

Sursa imaginii, Getty Images

Puțini oameni beau cafea decofeinizată și tot mai mulți oameni beau cafea în cafenele, în loc să folosească instant.

În timp ce în anii 1980 până la 15% dintre consumatorii de cafea au ales băuturi decofeinizate, astăzi acest număr a scăzut la aproximativ 8%.

L-am întrebat pe Stemman dacă bea decafeină. „În general nu, dacă nu vreau cofeină, ei bine, pur și simplu nu am cafea sau ceai”.

Și mai există un lucru. În timp ce aceste metode elimină cea mai mare parte a cofeinei, nu există o băutură complet decofeinizată.

Dacă doriți cu adevărat să evitați cofeina, probabil că este mai bine să beți ceva care nu a avut-o niciodată.

Acum puteți primi notificări de la BBC Știri Lume. Descărcați noua versiune a aplicației noastre și activați-o, astfel încât să nu ratați conținutul nostru cel mai bun.