Culori strălucitoare, forme distractive, textură topită în gură și gustul de altădată. Fructele confiate sunt un deliciu inevitabil în orice casă și mai ales la petreceri. Dar foarte rar îndrăznim să oferim acasă acest deliciu făcut de noi înșine, deoarece considerăm că pregătirea sa este prea complicată. Cu cât de ușor este!
Iată câteva sfaturi și trucuri pentru a deveni cofetar profesionist și a ne surprinde oaspeții cu rețeta noastră.
Browserul dvs. nu poate afișa acest videoclip
> (Fructe - apă) + zahăr = fructe confiate!
Principiul fructelor confiate sau confiate este înlocuirea apei conținute în fructe cu zahăr, un excelent conservant. Acest proces de confit trebuie efectuat încet.
Tehnica, foarte simplă, este dezvoltată în mai multe etape:
- Se aleg fructe ferme și mici, care nu sunt pocha sau au umflături și sunt coapte.
- Se pun pe foc și intensitatea se mărește puțin câte puțin, astfel încât să se încălzească încet, dar fără a fierbe, astfel încât fibrele să se rupă mai ușor și astfel să le permeabilizeze. Acest proces se numește albire.
- Fructele sunt apoi înmuiate în sirop, din ce în ce mai concentrate.
- Odată ce sunt confiate (sunt alcătuite din 80% zahăr și 20% fibre), sunt gustate și presărate cu zahăr glazură.
> Rețeta de bază
Această rețetă servește 500 g de fructe care vor fi fost pregătite anterior, adică spălate, fără sâmburi, chiar decojite.
Lăsați bucățile mici de fructe întregi (cireșe, prune mici), tăiați citricele în patru, fructele mari rotunde (pere, ananas, mere) în felii și caisele și prunele în două.
De asemenea, puteți albi fructele pentru a le face mai permeabile la zahăr. Pentru a face acest lucru, scufundați-le în apă clocotită timp de 30 de secunde și apoi în apă cu gheață. Unele fructe sunt mai fragile decât altele: fierbeți piersicile doar 15 secunde.
Mai întâi veți face un sirop de zahăr concentrat. Va servi drept bază și îl puteți refolosi de mai multe ori adăugând zahăr de fiecare dată.
Ingrediente:
- 500 g de fructe preparate
- 250 g zahăr alb fin + 30 cl apă (pentru siropul de bază)
- 440 g zahăr, care se vor adăuga la sirop la cerere.
pregătire:
Faceți siropul de zahăr: puneți 250g zahăr fin în 30 cl de apă pe foc într-o cratiță adâncă și aduceți-l la fierbere încet. Lăsați-l să fiarbă 2-3 minute: siropul trebuie să devină ușor gros.
Așezați fructele într-un coș de metal sau într-o strecurătoare sau într-o lingură mare, și înmuiați-le în sirop, de pe foc.
Asigurați-vă că toate fructele sunt complet scăldate și lăsați-le să se marineze astfel timp de 24 de ore.
A doua zi dimineață, scurgeți fructele și puneți-le deoparte.
Adăugați 60g zahăr în sirop. Aduceți-l încet la fierbere și lăsați-l să fiarbă un minut. Se toarnă siropul peste fructe și se lasă să se marineze 24 de ore.
Repetați această operațiune pentru următoarele trei zile: în fiecare zi adăugați 60 g zahăr în sirop, lăsați-l să fiarbă un minut și marinați-l 24 de ore.
În a șasea zi, scurgeți fructele, adăugați 100 g zahăr în sirop, aduceți-l la fierbere, turnați fructele în el și fierbeți timp de trei minute.
Opriți focul și lăsați-i să se odihnească încă 48 de ore.
Repetați operația: adăugați 100 g zahăr, lăsați fructele să fiarbă în sirop timp de trei minute și apoi lăsați-le să se odihnească 48 de ore.
În cele din urmă, scurgeți complet fructele cu ajutorul unei linguri cu fante și apoi puneți-le pe un raft fin. Lasă-le să se usuce.
Păstrați fructele într-un borcan sau o cutie etanșă, protejate de lumină și umiditate.
> Sfaturi
- Dacă doriți să păstrați cojile de citrice (portocală, lămâie, lămâie verde), este necesar să cumpărați fructe care provin din culturi organice. Într-adevăr, citricele „netratate” au primit și pesticide înainte de a fi culese.
Amintiți-vă, de asemenea, să zgâriați bine interiorul (partea albă) a cojilor, astfel încât să nu aibă un gust prea amar.
- Alegeți fructe de calitate, foarte proaspete și foarte coapte.
- Puteți conserva fructele confiate pe care nu le-ați pus zahăr glazură deasupra în propriul lor sirop de origine.
> Pentru a afla mai multe:
Culinary Encyclopedia Cofetărie și patiserie, de María Marquesa de Parabere.
- Cum se fac fructe confiate acasă Biscuiți și Sancochos
- Cum se fac comprimate de bouillon de casă, rețetă pas cu pas
- Cum să faci o dietă scăzută în carbohidrați pentru a pierde în greutate (pas cu pas)
- Cum se face supă de țelină de casă pas cu pas pentru posturi parțiale
- Cum se face oțet de orez de casă - Rețetă pas cu pas