Mery, cititor și partener al eldiario.es, face următoarea solicitare într-un e-mail: "Sunt din Alicante și diabetic, ceea ce este o problemă, pentru că, ca un bun Levantin, ador orezul și, de asemenea, aici se mănâncă într-o mie de feluri. Să vedem dacă mă ajutați să descopăr cum să fac o paella cu o sarcină glicemică mai mică. pentru vara aceasta ".

potrivită

Orez brun pre-gătit: o soluție ideală pentru a mânca dintr-un recipient

Aflați mai multe

Paella este una dintre reginele verii, Și în Marea Mediterană, chiar și pe tot parcursul anului, guvernează multe mese. Când este completă și bine făcută, este un compendiu al tuturor virtuților dietei mediteraneene, deoarece include fibrele din legumele adăugate și legumele din salată, precum și proteinele din carne sau fructe de mare și monosaturate acizi grași ai uleiului de măsline.

Dar oferă și glucide din orez, care reprezintă 77 de grame din 100, ce face acest fel de mâncare care a făcut cunoscută bucătăria spaniolă la nivel universal, o pompă glicemică puternică care poate crește concentrațiile de glucoză din sânge la fel de mult ca o băutură răcoritoare cu zahăr.

În consecință, tot mai mulți oameni, diabetici și nu, cărora le place Mery se întreabă dacă există o modalitate de a face paelle care nu cresc atât de mult zahărul, astfel încât acest fel de mâncare poate fi savurat fără a fi nevoie să vă faceți griji cu privire la posibila hiperglicemie sau la creșterea ulterioară în greutate care va genera atât de mulți carbohidrați simultan.

Un sistem pietonal, dar într-un anumit fel eficient, este creșteți cantitatea de legume din paella, aranjarea fasolei, fasolea verde sau anghinare în cantitate mai mare. Toate sunt legume cu procente mari de fibre dietetice, care cu siguranță vor contribui la sechestrarea moleculelor de glucoză, nepermițându-le să ajungă la ficat și să treacă în sânge. Dar, fără îndoială, cea mai eficientă alternativă și care garantează o scădere semnificativă a indicelui glicemic este utilizarea orezului brun.

Avantajele utilizării orezului brun sunt:

O eliberare mai mică, dar mai constantă de zaharuri în timp.

Evitați vârfurile glicemice din orezul alb, care sunt cele care pun pancreasul în „modul de stres” și pot duce la diabet pe termen lung.

Un aport de vitamine B1 (tiamină), B2 (riboflavină), B3 (niacinamidă), D, fier, magneziu, calciu și potasiu care se pierd odată cu măcinarea la care este supus orezul alb.

O creștere a proporției de fibre vegetale din dietă.

Singurul „dar” pe care îl putem pune este acela tărâțele de cereale măresc cantitatea de arsenic din orez, un element prezent în cereale și toxic în cantități mari. Acum, tipul de preparat care se aplică orezului brun înainte de al introduce în paella, ne garantează o spălare eficientă a arsenului, așa cum explicăm în Arsenic în orez: cum să-l gătești pentru a-i reduce toxicitatea.

Patru moduri de a face o paella cu orez brun

1. Măriți bulionul și timpul de gătit

Saltea se pregătește cu ingredientele dorite, bucățile de carne, sepia, fructele de mare, leguminoasele etc. se sotează puțin și apoi sunt rezervate. Apoi se toarnă orezul brun și se rumeneste în sos câteva minute pentru a arunca apoi bulionul fierbinte și a începe să gătească.

De aici se schimbă proporțiile, deoarece dacă un orez alb necesită două căni de bulion pentru una de orez, în cazul utilizării orezului brun proporția este una până la trei. Pe de altă parte, fierberea va dura patruzeci de minute la foc mic, de două ori mai mult decât în ​​cazul orezului alb. Trebuie să monitorizăm mai ales starea orezului, deoarece orezul brun are o tendință mai mare decât albul de a se sparge și a elibera amidonul atunci când este gătit prea mult.

2. Aplicați o pre-îmbibare

Este un sistem care garantează cel puțin o spălare anterioară a arsenicului în exces cu tărâțele și ne oferă confortul de a găti ulterior orezul ca și cum ar fi alb. A rămas orez brun înmuiat timp de șase ore apoi scurgeți-l cu o strecurătoare și rezervați-l până când este gata de utilizare.

După înmuierea orezului este umflat și slăbit, deoarece a absorbit o anumită cantitate de apă, iar la momentul preparării paelei vom aplica două căni de bulion pentru fiecare orez și vom fierbe aproximativ douăzeci de minute. Cu puțin timp înainte de a închide focul, mai adăugați o jumătate de cană de bulion și lăsați-l să gătească încă două-trei minute.

3. Gatiti inainte de utilizare

Această metodă aparține bucătarului Teresa Carles și propune gatiti in prealabil orezul la foc mic si fierbeti o jumatate de ora, și apoi scurgeți-l, astfel încât arsenul să fie spălat în acest proces. Apoi, orezul este folosit în paella cu aceleași proporții și metodă ca în cazul albului. Desigur, vom reduce căldura pentru a asigura o gătire bună. De asemenea, vom fi atenți la momentul în care bobul atinge punctul său și rămâne foarte uscat, vom adăuga un bulion suplimentar.

4. Gătiți expres

Consta in gătiți orezul brun într-o oală sub presiune timp de zece minute cu punctul său de sare, apoi scurgeți-l și folosiți-l deja pe sosul cu bucățile, adăugând și o jumătate de cană de bulion pentru fiecare cană de orez. Gătitul se va finaliza la foc mediu, timp de trei minute. Este foarte neortodox, dar decisiv dacă avem puțin timp și mult poftă de paella cu orez brun.

Dacă nu doriți să pierdeți niciunul dintre articolele noastre, abonați-vă la buletinele noastre informative

Mery, cititor și partener al eldiario.es, face următoarea solicitare într-un e-mail: "Sunt din Alicante și diabetic, ceea ce este o problemă, pentru că, ca un Levantin bun, ador orezul și, de asemenea, aici se mănâncă într-o mie de feluri. Să vedem dacă mă puteți ajuta să descopăr cum să fac o paella cu mai puțin glicemic încărcare pentru vara asta ".

Orez brun pre-gătit: o soluție ideală pentru a mânca dintr-un recipient

Aflați mai multe

Paella este una dintre reginele verii, iar în Mediterana, chiar și pe tot parcursul anului guvernează multe mese. Când este completă și bine făcută, este un compendiu al tuturor virtuților dietei mediteraneene, deoarece include fibrele din legumele adăugate și legumele din salată, precum și proteinele din carne sau fructe de mare și monosaturate acizi grași ai uleiului de măsline.