Astăzi este din ce în ce mai important să cunoaștem aspecte ale cum se servește vinul într-o masă. Vinul este o băutură foarte recurentă la întrunirile prietenilor, la prânzurile de afaceri, la sărbători, la degustări sau la cine de împerechere. De aceea oamenii dobândesc cunoștințe în această privință. Vă lăsăm noțiuni de bază ale protocolului despre vin pentru a funcționa cu oarecare ușurință:

vinul

Cum se servește vinul pe masă? Noțiuni de bază ale protocolului.

Comanda de servire a vinului:

- Datorită culorii lor: albii sunt serviți înainte de roșu, rozele fiind intermediare.

- Datorită vârstei lor: cei mai tineri sunt serviți și apoi cei mai în vârstă.

- Pentru aroma sa: mai întâi sunt servite cele mai ușoare (cu mai puțin corp și gradare) și apoi cele mai intense (cu mai mult corp și gradare).

Așa cum meniul câștigă în intensitate și arome, vinurile trebuie să însoțească această creștere. Pentru a nu dezechilibra asocierea, deoarece ar putea fi percepute greșit felul de mâncare sau vinul.

De obicei vinuri albe sau sclipitoare (Cava și șampania însoțesc de obicei peștele, fructele de mare sau unele cărnuri albe și vinuri roze cu salate și paste. vinuri roșii Se împerechează cu carne roșie și tocănițe (feluri de mâncare mai grase, cu arome mai puternice).

vinuri dulci se combină perfect cu deserturi sau aperitive.

Deschiderea sticlei de vin:

- sticlă de vin ar trebui să se întindă întotdeauna pe masă. Uitați să puneți sticla între picioare sau să o țineți în brațe, deoarece singurul lucru care se poate întâmpla este că dopul sau sticla se rupe.

- Nu trebuie să mutați sticla, aceasta se mișcă sau se rotește tirbuşon.

- plută lateral pentru a preveni căderea firimiturilor de plută în vin.

- Odată deschis, curățați gura sticlei cu o cârpă sau șervețel curat.

- Se recomandă să se servească într-un pahar, pe care îl vom arunca, un pic de vin pentru a curăța gura și gâtul și a îndepărta resturile mici care pot rămâne în această secțiune a sticlei.

Temperatura vinului:

Toate vinurile trebuie servite la temperatura corectă.

vinuri roșii Acestea trebuie prezentate cu un interval de temperatură cuprins între 16 și 18 ° C, astfel încât toate nuanțele lor să poată fi păstrate și componentele lor să fie percepute în mod corespunzător. Roșii tineri pot fi prezentați între 12 și 15 ° C pentru a-și evidenția prospețimea și nuanțele florale, îmbătrânind între 16 și 18 ° C și cele ale vinurilor mari la 20 ° C.

vinuri albe Tinerii uscați, vor fi luați proaspeți, dar nu foarte reci, între 7 și 10 ° C pentru a se bucura de aromele sale de fructe. O temperatură mai ridicată evidențiază alcoolul și una excesiv de scăzută îi evidențiază aciditatea și îi maschează personalitatea. Este recomandabil să serviți vinuri albe dulci la 6 ° C, o temperatură la care se remarcă caracterul său fructat și expresia dulce. Albe îmbătrânite, între 10 și 12 ° C. La temperaturi mai scăzute, se pierd aromele complexe de stejar. Alburile generoase (mușețel și fin) trebuie servite între 7 ° și 10 ° C.

Pentru vinuri roze Se recomandă ca temperatura de serviciu să fie între 6 și 8 ° C.

Temperatura ideală recomandată pentru a lua săpat variază între 5 și 7.

- Este indicat să lăsați vinul să iasă puțin. În cazul vinurilor îmbătrânite, este bine să le lăsați să se aerisească cel puțin o oră înainte de a bea. În cazul vinurilor nefiltrate, se recomandă și decantarea, astfel încât drojdia să nu treacă în pahar.

Această temperatură trebuie atinsă treptat. Nu puneți niciodată vin în congelator. Dacă este alb, roz sau șampanie, trebuie să o puneți la frigider cu câteva ore înainte de servire. La masă, cea mai bună opțiune pentru a o păstra proaspătă este o găleată cu gheață cu apă.

Sub 5 ° C, aromele nu pot fi percepute în același mod.

Cum se servește vinul:

Pilar Cavero, cel mai bun somelier din Spania în 2013

- Paharele nu sunt umplute până sus. Acestea ar trebui să fie umplute cu aproximativ o treime din mărimea cupei.

- În cazul albilor, se poate servi o cantitate mai mică pentru a-și menține temperatura ideală, care ar trebui să fie foarte rece. Mai bine să serviți mai des.

- Sticla nu se sprijină pe paharul de servit.

- Dacă vă schimbați vinul, trebuie să schimbați paharul (sau să-i dați o clătire cu apă). Nu este corect să amesteci arome.

Alte aspecte relevante:

- Paharul este luat de tulpină, pentru a evita variația temperaturii vinului.

- Nu se adaugă nimic vinului; gheață, sifon, sifon etc. Vinul trebuie luat așa cum este.

- Dacă vinul este vechi (o rezervă mare, de exemplu) este bine să-l decantăm (să-l transferăm într-un recipient pentru a elimina impuritățile și sedimentele). De asemenea, este bine să îl aerisiți cel puțin o oră.

- O masă poate fi făcută în întregime cu cava sau șampanie. Obicei foarte puțin răspândit în Spania. Luarea acestui tip de vin spumant cu deserturi nu este foarte corectă.

- Dacă se folosește un singur vin pentru întreaga masă, alegeți un vin intermediar care merge cu întregul meniu (nici prea tânăr, nici prea bătrân).

- Dacă vi se oferă vinul după gust, înainte de a servi restul oaspeților, spuneți sincer ce credeți. Nu este bine să te ascunzi de un vin de proastă calitate sau care poate fi tocat, printre altele pe care le poate avea vinul. Restul oaspeților vă vor mulțumi.

- Dacă vă place să savurați vinul după ce ați terminat masa, cereți ca paharul să nu fie luat la ora desertului.