Pentru Jose Sanz Mora

acest

„Oriunde este o farfurie bună de fasole albă, îndepărtează spuma și tot rahatul ăla”. Această maximă nu este a mea. Fraza a fost spusă de un bărbat foarte supărat care discuta despre gastronomie cu un alt bărbat, acesta mai puțin vehement din cauza păstrării formelor. Niciunul dintre ei nu avea prea multe idei despre ceea ce spunea, de fapt. Primul, cel al boabelor, a apărat - nu fără o anumită demagogie - că bucătăria avangardistă a fost o înșelătorie comisă de patru oameni deștepți și că aceștia erau, de asemenea, responsabili de otrăvirea clienților lor pe baza combinațiilor de „chimie și molecule și (atenție) hidrogen lichid "(sic) Cealaltă a fost una dintre cele moderne din viață care își fac fundul Cherry Cola - acestea sunt pesicola prea vulgare - cu cuvinte precum" design "," crowdfunding "," branding "… ei bine, stii. Acesta își va umple gura cu sferificări, înghețată sărată, temperaturi scăzute și apoi ar spune că i-a plăcut dashi 1. Oricine a încercat dashi astfel, pe un băț, va înțelege rapid dorința de a-i oferi o gazdă.

Adevărul este că ascultând cei doi interlocutori, care, așa cum am spus deja, nu aveau prea multe cunoștințe gastronomice, un server i-a dat să se gândească la câte ori au pus-o dublată - sau, cel puțin au încercat - când vine vorba de gătit. Înainte de a continua să scriu, cred că este necesar să clarificăm că cine semnează acest articol se declară fan absolut al avangardei în oricare dintre domeniile creației. Așadar, în materie de gâfâit nu putea fi mai puțin. Totuși, în același mod, subsemnatul urăște să fie luat pentru un tâmpit. Așadar, nu există o zi mai bună decât astăzi, 28 decembrie, pentru a reflecta puțin asupra unora dintre „inocenții” legendari care marchează istoria gastronomiei moderne, de la ElBulli la McDonald’s. Nu va fi că vor să ne strice din nou ...

Salatele din lanțurile de hamburgeri sunt opțiunea sănătoasă

Acest lucru este foarte bun, pentru că toată lumea crede orbește. O, ce duioșie îi stârnește pe cei care sunt veșnic la dietă și îi vezi așezat într-un fast-food cu acea salată conținută în recipientul transparent de plastic, nu? Ei bine, a doua zi, mâncați hamburgerul, colegi, pentru că, potrivit unei investigații care a fost efectuată nu cu mult timp în urmă, cu un eșantion de salate de la restaurantele de tip fast-food, acestea conțin un exces de sare și grăsimi care ar face ca o cheie să se înroșească mecanic. atelier. Pentru a găsi acest tip de date, Internetul este infailibil: un Big Mac conține 540 de calorii și 1.040 de miligrame de sare; o salată de pui și dressing din același lanț are 530 de calorii și 1.260 de miligrame de sare. Fă calculul.

Menstruația determină femeile să-și taie maioneza

Dincolo de cât de puțin vizual este să îmbini cuvintele „menstruație” și „maioneză” în aceeași propoziție, această pseudo-vrăjitorie este încă destul de răspândită în țara noastră. Maioneza poate fi tăiată din mai multe motive: datorită rezistenței insuficiente a emulsiei, datorită vitezei mici de amestecare sau datorită unui contrast excesiv de marcat între temperaturile oului și uleiului (este recomandabil să scoateți ouăle din frigider pentru o în timp ce înainte de asamblarea maionezei pentru a le scădea temperatura) Orice altceva este dorința de a face sânge - Ne pare rău, a trebuit să fac glumă -.

Montajul zilei păcălelilor de aprilie cu fața bucătarului-șef Ferrán Adrià

Restaurantele spaniole mari se apropie la vârf

În primele zile ale anului 2010, două dintre restaurantele emblematice din țara noastră, ElBulli, de Ferrán Adriá (Girona), și Mugaritz, de Andoni Luis Aduriz (Guipúzcoa), și-au anunțat închiderea. Primul a vorbit despre reorganizarea afacerii, despre transformarea unui nume de succes într-o fundație în căutarea cercetării și creativității. Al doilea, după ce restaurantul său a ars pe toate cele patru părți, inițial din cauza unui scurtcircuit, a făcut aluzie și la o închidere în favoarea unei perioade de descoperire a unor feluri de mâncare noi. Ceea ce niciunul dintre ei nu a fost de acord să spună a fost că Guvernul a decis cu câteva luni înainte să aloce o sumă nedeterminată de milioane de euro - s-a vorbit de 490 pentru proiectele de cercetare, dezvoltare și dezvoltare, s-a vorbit și despre 7 milioane de euro pentru crearea centrului Basque Culinary ... - pentru dezvoltarea științelor gastronomice în zorii crizei economice mondiale. Ce amintire a noastră ...

Carafe la prețul Pinot Noir

Așa s-a întâmplat între 2006 și 2008. Crama nord-americană E & J Gallo a importat din Franța aproximativ 18 milioane de sticle din ceea ce trebuia să fie Pinot Noir, unul dintre cele mai internaționale și elegante soiuri de struguri din întreaga lume, și le-a comercializat. sub eticheta sa Red Bicyclette. Cu toate acestea, ceea ce producătorii le vânduseră nu era altceva decât un amestec de vinuri ieftine. Justiția a ajuns să îi prindă, dar escrocii s-au descurcat bine: au plătit în total 180.000 de euro amenzi cu cele 7 milioane câștigate în tranzacția comercială.

Margarina este mai sănătoasă decât untul

Ne-am săturat să vedem reclame la TV încercând să ne convingă că margarina este chintesența sănătății; acel elixir untuos care ne va elibera de colesterol și transaminaze și ne va transforma în femei și bărbați zâmbitori la prostia dietei care ne alimentează rutina. Cu toate acestea, nu totul este la fel de precis pe cât încearcă să ne vândă. Atât untul, cât și margarina sunt grăsimi saturate; primul de origine animală și al doilea de origine vegetală. Până acum, margarina câștigă. Cu toate acestea, procesele tehnologice necesare transformării grăsimilor vegetale menționate mai sus în margarină au originea așa-numiților - și atât de temuți - acizi grași trans. Deci aici lucrurile încep să meargă prost. În plus, untul, prin însăși natura sa, este bogat în vitaminele A, D și E, în timp ce margarina va avea vitamine numai dacă se adaugă la el. Și acum, pentru a completa, margarina este mult mai calorică decât untul: 900 de calorii față de 750 pentru fiecare 100 de grame de produs. În orice caz, este întotdeauna mai bine să aruncați ulei de măsline.

Și așa am putea continua mult timp, aducând în discuție acele mici escrocherii de zi cu zi pe care bucătăria ni le oferă din când în când. Mai sunt multe, nu credeți. Lucrul este că am ocupat deja prea mult spațiu ... și ce naiba, nu este o chestiune de a căuta dușmani în a doua zi în care am scris aici, corect?

Lasă versurile să profite de ele.

1. Dashi este un bulion de bază al mâncării japoneze. De obicei se face prin fierbere de katsuobushi (fulgi de bonito uscate) și de alge konbu, cu aromă dulce. Dashi, ca atare, nu este considerat un fel de mâncare.

muzică cinema cărți serii discuri interviuri | Achtung! Revista | raportează tendințe de călătorie culturală artă opinie