de dr. Alberto Quirantes Hernández

sănătoase

Opinii și experiențe valoroase în domeniul sănătății ale dr. Alberto Quirantes cu intenția de a extinde în lume ajutorul implicit în acestea în ceea ce privește educația și diagnosticul.

Consumul de substanțe nedorite derivate din alimente prăjite provoacă aceste boli nedorite.

Alimentele prăjite sunt acceptate pe scară largă de mulți oameni și sunt feluri de mâncare frecvente în case și restaurante, precum și foarte ușor și rapid de preparat.

Dintre acestea, alimentele prăjite sunt accesibile și ieftine și servesc ca gustări și chiar mic dejun de stradă.

CE SE ÎNTÂMPLĂ CÂND SE PRĂGEȘTE?

Un aliment este prăjit prin scufundarea completă într-un mediu gras fierbinte; produsul final conține un conținut ridicat de lipide și o densitate calorică ridicată.

Modificări în legătură cu Valoare nutritionala produsul depinde și el de alți factori, cum ar fi calitatea și natura produsului care urmează să fie prăjit, indiferent dacă a fost prăjit și cu ce, calitatea și timpii de utilizare a uleiului folosit și temperaturile și timpul de gătit.

În timp ce se generează prăjirea niste Substanțe dăunătoare pentru sănătate, așa-numita acrilamidă și alte produse derivate din oxidarea și degradarea grăsimilor datorită temperaturii lor ridicate.

PERICOLUL ALIMENTELOR PRĂJITE

Alimentele care sunt corect prăjite și consumate moderat pot fi incluse din când în când într-o dietă sănătoasă și echilibrată.

Problemele apar când este consumat foarte frecvent, aproape întotdeauna pe stradă deoarece sunt fabricate de obicei în uleiuri de calitate scăzută sau proastă, refolosite de multe ori, pe lângă conținerea excesivă calorii pentru conținutul său de grăsime de gradul al doilea și Sare.

Consumul intens de alimente prăjite favorizează greutatea corporală excesivă, boli cardiovasculare și cancer, prima și a doua cauză de deces în Cuba. Datorită conținutului ridicat de grăsimi, favorizează creșterea colesterolului si trigliceride.

Densitatea calorică sau energetică ridicată a acestor produse, atunci când sunt consumate frecvent, este legată de o tipar alimentar foarte dezechilibrat odată cu acumularea excesului de grăsime corporală și anumite tipuri de cancer Ca și cele din mamă, colon Da prostată, printre alții.

Consumul de substanțe nedorite derivate din alimente prăjite provoacă aceste boli nedorite.

CE SPUNE ORGANIZAȚIA MONDIALĂ A SĂNĂTĂȚII (CINE)?

Organizatia Mondiala a Sanatatii (OMS) consideră că consumul regulat de alimente prăjite este un factor de risc pentru sănătate.

De aceea este necesar să se garanteze că tehnica aplicată la prăjire este corectă, folosind uleiuri de înaltă calitate și utilizate o singură dată, pentru a reduce la minimum producția de compuși toxici și, pe de altă parte, limitează-ți consumul la A frecvență sporadică.

CÂTEVA CUVINTE DESPRE ACRILAMIDĂ ȘI LEGĂTURA SA CU ALIMENTELE PRĂJITE


Acrilamida este o substanță organică care este generată în mod natural în timpul prăjirii datorită așa-numitei reacții Maillard; Este procesul prin care suprafața este rumenită și aroma caracteristică este asigurată de această metodă de gătit. Mai ales se formează în mâncare care au o compoziție bogată în amidon, ca cartofi sau panificați. Apărea De asemenea, în produse de panificație precum biscuiți sau nu, chipsuri industriale de cartofi și alte alimente pentru copii. O altă modalitate de a intra în contact cu acrilamida dăunătoare este prin inhalarea fumului de tutun, atât la fumătorii activi, cât și la cei pasivi.

Cercetările efectuate pe animale de laborator arată că consumul de acrilamidă orală determină o afectare a sistemului nervos, un risc crescut de dezvoltare a tumorii și complicații reproductive la bărbați.

Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului clasifica acrilamida și derivații săi metabolici precum glicidamida, ca „cancerigeni probabili” pentru activitatea sa cancerigenă și genotoxică.

Unele dintre recomandările pentru a reduce prezența acrilamidei în alimentele prăjite constau din pre-albirea mâncării, adică gătirea incompletă a unui aliment prin scufundarea acestuia în apă clocotită pentru un timp foarte scurt înainte de introducerea acestuia în uleiul fierbinte.

Cartofii trebuie tăiați în cuburi sau fâșii, spălați tăiați în multă apă și uscați cu hârtie absorbantă înainte de preparare.

În toate alimentele prăjite ar trebui mențineți o temperatură constantă și scurgeți produsul din ulei când tonalitatea sa deja este galben auriu, evitând cele mai maro tonuri sau maro.